sábado, 29 de diciembre de 2007

ENSALADA DE PAPAYA Y LANGOSTINOS


Continuamos con una ensalada con mucho colorido, ligera, fácil de preparar y muy rica.

Queda excelente como primer plato si después la acompañamos con algo de pasta, arroz o pescado.


Ingredientes:

*1 escarola tipo cabello de ángel o cualquier otra puede servir
* 2 ó 3 hojas de radiccio rojo
* papaya
* langostinos cocidos
* tomates cherry
* rúcula
* alcaparrones
* brotes de cebolla y/o ajo
* aceite de oliva virgen extra
* sal de hierbas
* miel
* mostaza


Elaboración:

1.- Lavar la escarola, el radiccio y la rúcula. Como en la anterior receta, si tenéis, utilizar la centrifugadora para escurrirlos bien. Les deja una textura como crujiente y sobre todo evitaréis que se empapen del aderezo que le echéis.

2.- Pelar la papaya y retirarle todas las semillas (son como bolitas de pimienta negra y tienen un sabor muy contundente), cortarla en cubitos.

3.- Limpiar los langostinos y mezclarlo con el resto de ingredientes, que quede muy suelto. Añadir los tomates cherry por encima, los alcaparrones y los brotes de cebolla y/o ajo.

4.- Para preparar el aderezo: Poner en un bol una cucharada de miel y una de mostaza, y un poco de sal de hierbas y añadir a hilo el aceite, hasta hacer la cantidad necesaria.


El contraste de la miel y la mostaza queda estupendo con los langostinos cocidos y ligeramente salados.

Espero que os guste.

miércoles, 26 de diciembre de 2007

ENSALADA DE NARANJA Y GRANADA


En estos días festivos, una gran mayoría, hace abusos alimentarios a diario y en cantidad.

Las comidas están llenas de grasas, azúcares y además se consume alcohol de manera abusiva. Eso hace que nuestro organismo llegue al final de las fiestas realmente saturado con el almacén de alimentos que hemos ingerido.

La Navidad ha pasado a ser, además de un momento de reencuentro familiar, una gran fiesta del consumo y también de la gastronomía. Habría que tener en cuenta que pueden hacerse comidas muy sabrosas, nutritivas y con ingredientes de lo más variopinto, sin sobrepasar nuestro umbral de tolerancia a grasas y azúcares. Sabido es que los consultorios en enero, están llenos de gente con problemas digestivos, ataques hipertensivos, gota, reuma, infartos, anginas de pecho, además de desórdenes en la glucosa.

No hay que amargarle la fiesta a nadie recordándole todo lo que puede suceder si uno se pasa de la ralla, pero hay que tener presente que para mantener la salud se ha de ser moderado siempre y más cuando las comidas y las raciones que se nos ofrecen en estas fechas son pantagruélicas.

Bien, pues nada mejor para ayudar a rebajar volúmenes y grasas que unas ensaladas ligeras, ricas y muy nutritivas, además sencillas y rápidas de preparar.


Ingredientes:

* 1 Escarola
* 4 ó 5 hojas de radiccio rojo
* 2 y ½ Naranjas
* ½ Granada
* 2 cebolletas tiernas
* olivas negras
* aceite de oliva virgen extra
* un chorrito de zumo de limón
* pimienta
* sal marina
* salsa de soja


Elaboración:

1.- Pelar 2 naranjas eliminado al máximo la cubierta blanca. Cortarlas, más o menos de 1 cm. de grosor y ponerlas de fondo en una fuente llana o plato.

2.- Lavar la escarola y el radiccio. Si tenéis, utilizar la centrifugadora para escurrirlos bien. Les deja una textura como crujiente y sobre todo evitaréis que se empapen del aderezo que le echéis.

3.- Limpiar la ½ granada, eliminando bien las partes blancas (es muy amarga y astringente) y mezclarla con la escarola.

4.- Cortar las cebolletas tiernas en aros finos y añadirla.

5.- Deshuesar las olivas y cortarlas en dos. Mezclarlas con la escarola, la granada y los aros de cebolla.

6.- Para preparar el aderezo: en un bol, primero poner la pimienta y la sal, añadirle a hilo el aceite y lo vais emulsionando lentamente con un batidor de varillas pequeño. Añadís una cucharadita de salsa de soja. Seguís emulsionando y por último y a hilo, echáis el zumo de ½ naranja y un poco de zumo de limón. Queda un aderezo ligeramente espeso, muy rico y suave. Servirlo en una salsera, para que cada uno se sirva lo que desee.


Espero que os guste.

domingo, 23 de diciembre de 2007

FLAN Y “PA DE PESSIC” A LA NARANJA AMARGA


Ya tocaba un dulce y más contando con lo golosa que soy. Desde hace un trimestre que asisto a clases de pastelería básica en una escuela de Barcelona. Me matriculé con la intención de hacer algo diferente a mi ocupación laboral, pero lo que empezó como un “pasar el rato” está resultando ser de lo más interesante y se está convirtiendo en una afición/vocación para mí. Me compro libros de técnicas, miro blogs de cocina de amateurs que son casi casi cocineros profesionales y no paro de experimentar en casa, invirtiendo las horas de sueño, pero disfrutando de lo lindo.

Las clases son muy básicas, se basan en desarrollar una receta. Somos grupos de 2 ó 3 personas y tenemos a nuestra disposición todo aquello que se necesita en una cocina para hacer desde lo más sencillo a lo más sofisticado. Los alumnos lo elaboramos todo con la ayuda de la profesora que nos va guiando en cómo hacerlo correctamente. El producto final nos lo repartimos y lo llevamos a casa, al trabajo o se lo regalamos a los amigos. La gente de mi entorno está engordando y me piden que ya no más.

Estas clases, además, me han servido para darme cuenta que comerse un dulce está bien, claro está, pero hay que ser consciente de todo lo que te metes en el cuerpo: azúcares por un tubo, grasas idem, féculas… y en algunos casos aditivos y conservantes a mogollón. Al tomar consciencia de ello me he animado a intentar convertir, algunas de las recetas sencillitas que dan en clase, a integrales y digamos que hacerlas algo más lights.

La tarta de hoy tiene variaciones con respecto a la receta original, tanto en el tipo de ingredientes, las cantidades y la decoración. Me pareció divertido utilizar las naranjas de esa manera, en plan fiesta infantil, aunque no fue ese el ambiente donde dieron con ella ;-)

A ver qué os parece y si probáis me decís qué tal.


Ingredientes (8-10 raciones):

Para el flan:

* 100 grs. de azúcar integral
* 4 huevos enteros + 1 yema
* 75 grs. de azúcar integral para hacer el caramelo
* ½ litro de leche semidesnatada
* 1 limón (mejor ecológico)
* 1 rama de canela

Para el “pa de pessic” (bizcocho):

* 100 grs. de harina integral fina
* 3 huevos enteros + 1 clara
* 75 grs. de azúcar integral
* 1 cucharilla rasa de levadura en polvo
* 4 tiras de piel de naranja amarga confitada
* ½ cucharadita de canela en polvo
* ralladura de limón

Para la cobertura:
* 50 grs. de nata montada
* 2 rodajas de naranja amarga confitada


Elaboración:

1.- Con los 75 grs de azúcar y una cucharada de agua se hace un caramelo y se echa a un molde, de unos 22 cm. de diámetro. Intentar que no quede grumoso y que se extienda bien liso en todo el molde porque sino quedarán grietas y marcas al desmoldarlo.

2.- Aparte, se hierve la leche con la piel del limón y la rama de canela. El comentario a que el limón sea ecológico es porque, como ya sabéis, a la mayoría de los cítricos que siguen el ciclo comercial clásico, les hacen un tratamiento químico rociándoles la piel y, claro, por mucho que los lavemos, comerse la piel no debe ser muy saludable.

3.- En un bol, se baten los 4 huevos más 1 yema y los 100 grs. de azúcar. A esta mezcla se le echa la leche ya hervida y colada, para evitar que pasen restos de canela, limón o la tela que hace la leche.

4.- Cuando la mezcla está fría se echa al molde caramelizado.

5.- Ahora, empezaremos con el “pa de pessic”. En un bol mezclaremos 1 huevo entero + 2 yemas junto a los 75 grs. de azúcar. Cuando esté bien batido, mezclaremos tamizadas, la harina y la levadura, así el resto de ralladura de la piel del limón, trocitos de la piel de naranja amarga (enharinados para que no se vayan al fondo) y la canela.

6.- Preparamos las 3 claras restantes a punto de nieve fuerte. Hacerlo con un batidor de barillas o a mano, va a gustos. Para darle el ok al punto de nieve, poner un huevo encima y sino se hunde es que está listo para mezclar. Es una excelente manera de comprobarlo por si alguien tiene dudas de cuál es el punto de nieve perfecto.

7.- Añadir las claras batidas a la mezcla, de forma envolvente y pausada. Sin movimientos enérgicos o rápidos. Pensar que el punto de nieve es una espuma; son burbujas de aire que se hacen en un líquido y como tales burbujas no necesitan de movimientos bruscos porque se desharían.

8.- Una vez todo mezclado, ir echándolo con una cuchara encima del flan y alisarlo con una espátula.

9.- Ponerlo al horno, al baño maría a 180ºC durante unos 40 minutos aprox. Pincharlo y si sale limpio el punzón, pues ya está listo.

10.- Cuando esté frío, desmoldarlo en una fuente llana y cubrirlo con la nata montada. Utilizar la espátula para que quede liso y acabar de decorarlo al gusto. Yo lo hice con las naranjas confitadas, pero cada uno que ponga a trabajar la imaginación.


¡A disfrutarlo!

viernes, 21 de diciembre de 2007

ALCACHOFAS EN SALSA VERDE

Hay platos que se cocinan generación tras generación. Esta receta de hoy, la hacía mi bisabuela, mi abuela, mi madre la hace todavía y también yo.

Es sencilla de preparar; sólo toma su tiempo limpiar bien las alcachofas, porque lo que es la elaboración la puede hacer un auténtico novato en los fogones.

En esta época, hay que aprovechar, los mercados empiezan a llenarse de alcachofas. Es una verdura fácil de conseguir y no demasiado cara. Están sabrosas de cualquier manera: crudas, a la brasa, fritas, guisadas, al vapor, rebozadas, en tortilla… Ricas ricas, como diría aquél ;) . Incluso aquellos que no son muy amigos de “comer verde” con las alcachofas se atreven.

En cuanto a las cualidades nutricionales, decir que es muy rica en vitaminas y minerales. Se recomienda para las afecciones de la vesícula biliar y del hígado. También es altamente diurética (la dieta de la alcachofa) y ayuda a regular los niveles de colesterol y de glucosa.

Ya lo veis, además de un manjar, es todo un “medicamento verde”.


Ingredientes (para 2):

* 6 alcachofas
* 2 dientes de ajo
* un buen manojo de perejil
* 2 almendras tostadas
* 2 avellanas tostadas
* una cucharada sopera de pan rallado
* aceite de oliva virgen
* sal marina


Elaboración:

1.- Se llena un bol de agua y se le agrega un chorrito de zumo de limón, para ir echando las alcachofas a medida que las limpiamos y evitar que se ennegrezcan.

2.- Les quitamos las hojas duras exteriores. Depende de qué clase de alcachofa sea, le tendremos que cortar casi un tercio de la punta. El tallo lo aprovechamos. Le quitamos buen trozo hasta que aparezca la parte más tierna. Es muy sabroso, no hay que desaprovecharlo nunca.

3.- Cortamos las alcachofas a cuartos y les quitamos “el heno”, esa pelusilla no comestible que tienen.

4.- Ponemos en una cazuela de barro, hierro o teflón un poco de aceite. Cuando está ligeramente caliente, echamos las alcachofas escurridas y ¼ de litro de agua. Añadimos la sal.

5.- Mientras, preparamos un majado con los dientes de ajo, el perejil picado, las avellanas y las almendras y echamos la cantidad de agua hirviendo que veamos necesaria para que no queden espesas ni tampoco nadando en caldo.

6.- Echamos el majado a las alcachofas, cuando éstas llevan hirviendo 5 minutos. Mezclamos bien todo y ya no las volvemos a tocar con ningún utensilio. Menearemos la cazuela de las asas, como si hiciésemos un bacalao al pil pil. Así las alcachofas llegan enteras al final de la cocción, con un aspecto inmejorable.


7.- A fuego medio y tras 10 minutos de cocción, espolvoreamos por encima el pan rallado y moveremos la cazuela con frecuencia para que se no se pegue en el fondo. Eso hará que el caldo se haga más denso y que quede una salsa deliciosa para untar.

8.- Presentarlo en plato llano con alguna ramita de perejil y algún fruto seco tostado que tengáis por casa. Queda muy rica la combinación.


Este plato se disfruta tanto haciéndolo (el vapor del hervido despide un aroma delicioso) como comiéndolo. Probadlo, probadlo...

miércoles, 19 de diciembre de 2007

PURÉ DE PIMIENTOS AMARILLOS


En el afán de comer sano y no por ello aburrido, sigo buscando y experimentado nuevas recetas con ingredientes vegetales.

Es un plato refinado y original. El puré es ligero y de un sabor delicado que, incluso me atrevería a decir, gustaría hasta a aquellos reticentes al sabor de los pimientos. Los pimientos amarillos son más suaves de gusto, más frescos en el paladar y también, porqué no mencionarlo, hacen decorativo y atractivo un plato.

He hecho la receta en varias ocasiones, pero esta última, con alguna variación, es la que me resulta más deliciosa.

¡A disfrutarla!

Ingredientes (para 2):

  • 2 pimientos amarillos grandotes y carnosos

  • 1 patata blanca mediana

  • 1 zanahoria

  • 1 nabo blanco pequeñito

  • 1 cebolla mediana

  • 2 dientes de ajo

  • ½ litro de caldo vegetal sin sal (puede ser de cubitos)

  • Pimentón dulce

  • Frutos secos tostados

  • Aceite de oliva virgen

  • Sal marina


Elaboración

1. En primer lugar, troceamos todas las verduras.

2. Ponemos una cacerola al fuego con el fondo mojado de aceite y echamos la zanahoria, el nabo, la cebolla y los ajos. Sofreímos, removiendo con frecuencia, durante unos 8 minutos, hasta que la cebolla se dore y se ablanden las otras verduras.

3. Añadimos al sofrito las patatas y los pimientos. Mezclamos todo y salamos. Lo dejamos hacer 5 minutos más.

4. Disolvemos un cubito de caldo vegetal sin sal (utilizo de la marca Vogel, lo compro en tiendas herbodietéticas) en ½ litro de agua y cuando esté hirviendo lo echamos en la olla de las verduras. Dejamos cocer hasta que las patatas y los pimientos estén hechos.

5. Mientras, mezclamos los frutos secos crudos que tengamos a mano: almendras, avellanas, anacardos, nueces de macadamia, etc. etc y también semillas como el sésamo o las pipas de girasol. Los trituramos no muy pequeñitos y los pasamos por una sartén muy caliente y sin aceite. Se han de tostar levemente sólo por el calor, sin añadir ningún tipo de grasa (ya tienen la suficiente ellos). En cuanto cojan un poco de color, retirarlos del fuego y también de la sartén, pues sino acabarían quemándose.

6. Una vez acabado el hervido, lo pasamos por la batidora hasta conseguir un puré muy fino. Lo servimos en boles individuales y lo espolvoreamos con el pimentón dulce y los frutos secos tostados.


Queda delicioso, probadlo y ya veréis.

lunes, 17 de diciembre de 2007

Gracias

Hoy estreno este blog sin tener claro ni cuánto durará ni si seré capaz de mantenerlo vivo. He seguido un impulso, como tantas otras veces. Confío en que os será de interés y que merecera la pena invertir vuestro tiempo en él.

Estoy muy agradecida a los blogistas que me han despertado las ganas de de comentar lo poco que sé. Entre ellos, de manera destacada, el blog de Harry Haller y su www.larsvontrier.blogspot.com, elegante e interesante donde los haya. Y, más recientemente, el de Carlos www.lodecarlosvalencia.blogspot.com, profesional y bellísimo, también.

Me siento muy feliz e ilusionada. Gracias, de nuevo.