domingo, 30 de marzo de 2008

MUFFINS DE CHOCOLATE AMARGO Y NARANJA


¡Qué mezcla más rica la del chocolate amargo y la naranja! Bueno, a decir verdad, creo que me gustan todas las mezclas donde intervenga el chocolate. Y es que, además, me gusta el color chocolate. Y el aroma de chocolate. Y hasta la suciedad que deja en las manos y en el mármol de la cocina, etc. etc. Estoy enferma, lo sé. Diagnóstico: DSCH (Dependencia Sana del Chocolate). Y digo sana por lo que indico al final de este post (es un cortar y pegar de una web del boletín Consumer).




Y a continuación una receta de algo tan rico o más que un bombón.

Ingredientes:
* 3 huevos
* 80 grs. de azúcar integral fina
* 50 grs. de harina integral T. 80
* 70 grs. de harina de almendras
* ½ cucharadita de bicarbonato sódico
* 5 cucharadas sopera de leche de avena (puede utilizarse cualquier otro tipo)
* 50 grs. de chocolate amargo en polvo
* ralladura de la piel de una naranja no tratada
* 50 grs. de mantequilla
* piel de naranja amarga confitada (la cantidad a gusto de cada cual)




Elaboración:

1.- En un bol batir a mano con las varillas, las 3 yemas y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

2.- Incorporar las harinas, el bicarbonato, el chocolate en polvo, la ralladura de la naranja y la leche. Mezclar bien, hasta conseguir una pasta homogénea.

3.- Añadir a la mezcla la mantequilla reblandecida y seguir batiendo.

4.- Montar las claras a punto de nieve firme y añadirlas a la mezcla de manera suave para que no se bajen.

5.- Por último trocear la naranja amarga confitada en cachitos pequeños y añadirla. La cantidad que a cada uno le guste.

6.- Llenar las cápsulas de papel en ¾ partes de su capacidad. Yo he puesto 2 porque suelen abrirse mucho.

7.- Esperar una media hora y poner en el horno precalentado a 200º durante 13-15 minutos. Dependerá de cada horno.

Espero que os gusten. Son un bocado perfecto. Tienen poquito azúcar y pasan muy bien.


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EFECTOS PSICOLÓGICOS Y FISIOLÓGICOS DEL CHOCOLATE
El chocolate tiene efectos sobre el organismo de sus consumidores que se manifiestan al poco tiempo de ser consumido. Es un hecho constatado que varios de estos efectos se desarrollan a un nivel psicológico, pero otros, y en esto la ciencia parece estar cada vez más de acuerdo, son un reflejo de los efectos de la sustancias que el chocolate lleva consigo. De este modo, podría explicarse la tendencia a abusar del chocolate de modo instintivo por cierto número de individuos, vista no solamente como un vicio sino como una personal manera de "automedicación".




Efectos psicológicos:




Es común asociar el consumo de chocolate a situaciones relacionadas con los estados de ánimo. Escenas de angustia, estrés, preocupación vienen acompañadas de ingestas de chocolate en busca de efectos paliativos.
El chocolate es uno de esos raros alimentos que provocan anhelo y hay expertos que aseguran que esa ansiedad viene definida en gran medida por influencias culturales, vínculos afectivos, gustos y costumbres. Es estadísticamente cierto, por ejemplo, que a las mujeres les gusta más el chocolate que a los hombres y que recurren más a él en momentos de depresión o desánimo.
El doctor Bulbena asegura que existe una cierta dosis de conducta aprendida en el hábito de comer chocolate porque en nuestra sociedad ha habido un "favorecimiento cultural al cacao". Durante años, en la sociedad española se ha favorecido el consumo del chocolate asociándolo a momentos de disfrute, infancia, etc. Ahora bien, no podemos hablar únicamente de conductas de tipo estímulo-respuesta, ya que cada día aparecen más evidencias de el chocolate contiene sustancias que fisiológicamente impulsan a su consumo.




Efectos fisiológicos:




1) Serotonina: tranquilidad, sedación y felicidad.
El consumo de chocolate induce la producción en el cerebro de una sustancia denominada triptófano vinculada a la serotonina. Esta hormona es la responsable directa de que el individuo disfrute de las sensaciones de tranquilidad, sedación y felicidad. Por ello, los expertos han llegado a proponer una relación directa entre el deseo de consumir chocolate con el padecimiento de sensaciones de angustia, tristeza o irritabilidad.
2) Magnesio: síndrome premenstrual.
El chocolate es rico en magnesio. La falta de este mineral ha sido relacionada por los expertos con los síntomas del síndrome pre-menstrual. Por ello, muchas mujeres aseguran que el chocolate ayuda a mejorar su estado de ánimo, especialmente en el periodo pre-menstrual o cuando están deprimidas. Los especialistas recomiendan el consumo de 400 miligramos de magnesio con el fin de estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y contribuir a regular, por un lado, la intensidad del síndrome pre-menstrual y por otro, la necesidad de consumir chocolate.
3) Teobromina: un estimulante natural.
El chocolate contiene teobromina, alcaloide que tiene efectos directos sobre el organismo. En concreto, actúa como diurético y estimula el sistema renal. El chocolate ejerce un efecto estimulante del sistema nervioso central similar al de la cafeína. El contenido de cafeína de una taza de café es 100 miligramos, la teobromina constituye el 2% del grano de cacao, y unos 200 miligramos de teobromina están presentes en una tableta mediana. Algunos expertos piensan que la feniletilamina, sustancia del grupo de las endorfinas, es la que genera las supuestas propiedades adictivas del chocolate. La feniletilamina tiene un efecto similar al de la anfetamina, es decir, mejorar el estado de ánimo.
4) Carbohidratos y grasas: saciedad y rapidez mental.
El chocolate contiene grasas que provocan tras su consumo una sensación placentera de saciedad. Los carbohidratos presentes en el chocolate hacen que tras varios procesos químicos se incremente la cantidad de oxígeno que llega al cerebro, lo que tiene como consecuencia una mayor fluidez mental. Se ha dado el caso de alcohólicos que en periodo de abstinencia sienten el deseo de comer chocolate como sustituto del alcohol, ya que éste se metaboliza, al igual que el chocolate, como un carbohidrato.
5) Anandamina: el chocolate y las drogas.
El chocolate contiene un compuesto químico denominado anandamina que activa los mismos receptores cerebrales que se ponen en funcionamiento por la marihuana. Por ello, científicos estadounidenses llegaron a la conclusión de que el chocolate tomado en cantidades superiores a las que hay en una tableta induce una sensación placentera y de bienestar. Ahora bien, el cacao y el chocolate puro contienen, al menos, el doble de esa sustancia que el popular chocolate con leche.
6) Polifenoles: salud cardiovascular
El chocolate contiene antioxidantes naturales, compuestos fenólicos, adecuados principalmente como protección contra las enfermedades del corazón. Investigadores de la Universidad de Barcelona publicarán próximamente un estudio que profundiza en los beneficiosos efectos de los antioxidantes (polifenoles) del cacao para la salud. Presentes habitualmente en alimentos de origen vegetal, los polifenoles ayudan también a prevenir enfermedades degenerativas, el envejecimiento de las células e incluso el cáncer. En una taza de cacao se pueden encontrar hasta 100 mg. de antioxidantes de tipo polifenólico.




jueves, 27 de marzo de 2008

TORTILLA ESPONJA


En casa, cuando hago tortilla, a las yemas les mezclo las claras a punto de nieve flojo y con eso consigo una tortilla más hueca y esponjosa; parece para 4 cuando en realidad es la ración de 2.

Cuando vi la receta en un libro sobre huevos, me gustó por la coincidencia de la técnica y porque era novedosa en cuanto a presentación. Cuando la miras no sabes bien lo que es, si un pastel deshecho o un fallo del cocinero ;)) He cambiado algunos ingredientes y ha quedado muy rica y melosa. Las verduras y las gambas quedan al dente.

Ingredientes (3 raciones):

* 150 grs. de gambas peladas cocidas
* 2 cebolletas muy tiernas
* 2 ajetes frescos delgaditos
* 100 grs. de calabacín cortado pequeñito
* unas gotas de salsa de Tabasco
* sal y pimienta
* 3 cucharadas de leche (he utilizado de avena)
* aceite de oliva virgen
* 20 grs. de queso Cheddar curado rallado
* una hojita de menta fresca


Elaboración:

1.- En un bol poner las gambas, los calabacines, los ajetes, las cebolletas y la hojita de menta. Todo troceado pequeño.

2.- Montar las claras de huevo a punto de nieve flojo.

3.- En un bol batir las yemas de huevo con la leche y el tabasco. Salpimentar.

4.- Echar la mezcla de las yemas a las claras montadas. Mezclar con varillas y con cuidado hasta que la mezcla vaya tomando un color amarillo suave.

5.- Poner aceite en una sartén de 20 cm. antiadherente, calentar y echar la mezcla. Mover la sartén para evitar que se adhiera y si es necesario ir metiendo una espátula por debajo para evitar que se pegue. No os asustéis del aspecto que toma. Retirar del fuego cuando haya tomado color tostado.

6.- Encender el grill del horno. Deslizar la tortilla a una fuente de horno redonda, previamente untada en aceite o mantequilla, y echarle por encima la mezcla de gambas y verduritas y el queso rallado. Doblar hacia arriba, un poco, un extremo de la tortilla, como si fuera una visera.

7.- Mantener unos 5 minutos con el grill suave y dejarlo 5 minutos más con el horno apagado.

8.- Decorar al gusto y servir en raciones.

Es original, fácil y rápida.

martes, 25 de marzo de 2008

PASTEL DE CRÊPES. MONA DE PASCUA.

La tradición de la mona de Pascua está muy arraigada aquí. El lunes de Pascua es festivo en Catalunya y los padrinos o padrinas regalan a sus ahijados la mona. Se suele hacer una comida familiar en la que al final se toma ese dulce, ya sea de chocolate o tarta, y se pone fin a la Semana Santa.

Los pasteleros se las ingenian todas para hacer verdaderas obras de arte en chocolate. Casi siempre teniendo en cuenta cuál es el futbolista más famoso o también personajes de la vida social o artística representados a modo de caricatura. Los dibujos animados son las figuras estelares. Este año, Remy, el ratón de la peli Ratatuille es de lo más popular.

Las monas no sólo son de chocolate. Otra presentación típica es la de pastel, hecho con bizcocho, cubierto con yema, mantequilla o chocolate y en el que encima se colocan huevos de chocolate, plumas, pollitos y figuritas dulces de animales u otros.




Los niños mayores no nos resistimos a tener nuestra mona particular. Y yo como soy muy golosa me he hecho la mía. Diferente, sin duda, cómo no, pero muy rica. En un libro de postres de chocolate vi la receta de una tarta hecha con crêpes que tenía una pinta buenísima. Esa ha sido la base de la idea, pero he añadido otros ingredientes que me han parecido ideales para no hacerla monosabor choco.

Como tenía frutos rojos deshidratados metidos en un bañito de licor de Kirsch y plátanos maduros congelados para hacer unas galletas veganas (receta de Elena del blog
el delantal verde), los he utilizado en la mona. Le han dado un gusto delicioso. Es una de las mezclas que más me gusta, chocolate negro, frutos rojos y plátano.

Aquí va la receta.

Ingredientes para 10 crêpes:

* 100 grs. de harina
* una pizca de sal
* 1 huevo batido
* 300 ml. de leche (he utilizado de avena)
* 10 cucharaditas rasas de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

* 250 grs. de chocolate (he utilizado Valrhona, el noir gastronomie al 61%, es lo más)
* 250 cl. de nata
* 1 plátano maduro, previamente congelado
* 150 grs. de frutos rojos deshidratados: arándanos y cerezas
* licor de kirsch

Elaboración de los crêpes:

1.- En un bol, tamizar la harina y la sal. Hacer un volcán.

2.- Batir el huevo y la mitad de la leche y echarlo en el hueco. Ir incorporando poco a poco la harina. Batir hasta que quede una mezcla sin grumos. Añadir el resto de la leche sin dejar de batir.

3.- Dejar reposar la mezcla aprox 1 hora. Batirla antes de utilizarla y si es necesario pasarla por un tamiz para evitar grumos.

4.- En una sartén antiadherente de 18-20 cm. poner 1 cucharadita de mantequilla y verter la mezcla para el primer crêpe. Inclinar la sartén para que la mezcla se extienda bien por toda la base hasta los bordes. Añadir más masa si fuera necesario. Se ha de conseguir una capa fina y homogénea. El primero casi siempre sale mal, pero no os preocupéis en el quinto ya le tenéis cogido el truqui ;)

5.- Dejarlo hacer 1 minutito por una cara, hasta que la parte inferior se dore y aparezcan burbujitas. Despegarlo y darle la vuelta con una espátula larga. Cocerlo por el otro lado, otro minuto más.

6- Sacarlo de la sartén dándole la vuelta, con la primera cara hacia abajo. Deslizarlo a un plato y taparlo con papel aluminio para que se mantenga caliente hasta el momento de montar el pastel.

7.- Y así hasta tener los 10 crêpes que nos servirán de “bizcocho” para el pastel.

Elaboración del relleno:

1.- El día anterior congelar un plátano (se vuelve mucho más dulce) y también poner a macerar los frutos rojos en el licor de kirsch.

2.- Trocear pequeño el chocolate y fundirlo al baño maría.

3.- Poner la nata a hervir en un cazo, retirarla del fuego y agregársela al chocolate, removiendo constantemente con una cuchara de palo o una espátula de silicona en movimientos circulares partiendo del centro. Ha de quedar una crema ligera como si fuera una mousse.

4.- Poner el plátano sobre papel absorbente al igual que los frutos rojos escurridos del Kirsch y triturarlo todo con la batidora. Queda como una pasta espesa.

4.- Hacer el pastel, intercalando crêpes-crema de chocolate-puré de frutas y así hasta acabar con un crêpe arriba del pastel.

5.- A la hora de servir, espolvorearlo con azúcar glas o con cacao amargo en polvo. En este caso, como era el día de la mona, le he puesto todo lo habitual, pollos, huevos y plumas, pero realmente está mucho más elegante y bonito sin el arsenal de adornos.

6.- Si lo guardáis en la nevera, sacarlo unas 2 horas antes, pues está más rico cuando el crêpe pierde la rigidez del frío.

Probadlo, merece la pena el ratito que se pasa en la cocina. Es una delicia para los amantes del chocolate.

domingo, 23 de marzo de 2008

TARTA DE TRES TOMATES


Las tartas, quiches o cakes salados son una excelente manera de darle un toque diferente a la comida y de tener un fondo de nevera para ir tirando de él en caso de apuro.

Hace tiempo que compro tomates secados al sol y los macero con tomillo, romero, orégano, mejorana, ajo y laurel, utilizando un buen aceite de oliva virgen. Los tengo macerando en un bote de cristal, fuera de la nevera. Son un recurso rápido como fondo de una salsa (riquísimos con la pasta), para tomarlos con pan y queso fresco o troceados encima de una ensalada. Saben buenos de cualquier manera.


Como todavía no he encontrado el momento de ponerme a hacer un hojaldre casero (me da pelín de miedo), compré uno en el súper de la marca Buitoni. Salió riquísimo, nada que ver con el hojaldre congelado.

Animaros a prepararla. Quedaréis de maravilla con el/la partenaire, family varia o amigos. Es muy resultona y sabrosa.


Ingredientes:

* Masa de hojaldre (la de la foto es Buitoni)
* 5 cucharadas de puré de tomates secados al sol, macerados en aceite y hierbas (en mi caso es casero, pero ya se venden en conserva)
* 5 tomates Raff maduros y firmes
* ½ kg. de tomates cereza maduros y firmes
* 2 ramitas de romero fresco y sus flores
* Mezcla de 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + 2 cucharadas de vinagre balsámico
* sal marina
* pimienta


Elaboración:

1.- Extender la masa de hojaldre en un molde de base gruesa (para evitar que se queme)

2.- Untar la base de la masa con el puré de tomates.

3.- Cortar los tomates Raff en láminas finas. Cortar los cereza por la mitad. Ponerlos encima de papel absorbente. De esta manera se evita que el tomate dé demasiada agua y se rompa el hojaldre por exceso de humedad.

4.- Extender los Raff encima del puré y los cereza encima de los Raff.

5.- Esparcir el romero picado pequeñito y rociar con la mitad de la mezcla del aceite y del vinagre. Salpimentar al gusto.

6.- Meter media hora a horno precalentado a 190ºC.

7.- Al servirla echar por encima las flores de romero y volver a rociar con la mezcla de aceite y vinagre.

Queda bueeeeeeenísima.

miércoles, 19 de marzo de 2008

CREMA CATALANA. CREMA DE SANT JOSEP


¿A quién le amarga un dulce? ¡Pues a nadie! Cada fecha señalada del calendario tiene su dulce propio. Cada época del año, también: por Navidad hay dulces mil, en vísperas de Semana Santa los buñuelos, por Pascua los huevos decorados y las monas de chocolate, en el solsticio de verano las cocas de piñones y crema… Sería difícil encontrar fiestas destacadas sin el dulce típico que las acompaña. Los golosos estamos de suerte. Siempre tenemos excusas y oportunidades ;))

En Catalunya somos muy dados a celebrarlo todo con dulces en la mesa y un buen cava. El día de Sant Josep no podía ser menos. Es el día en el que se elabora, como tradición, la famosa crema catalana. Sus orígenes vienen de la época medieval. En comunidades religiosas se preparaba para celebrar el día de San José. De ahí el nombre.

A la receta original le he cambiado el endulzante y también le he añadido la vainilla que no se incluye habitualmente. Sale muy rica. Quiere paciencia, como cualquier cocción. Cuanto más lenta llegue a ebullición más se habrá impregnado la leche de todos los aromatizantes que utilizamos: limón, canela, vainilla. O sea, darle tiempo y cariño. Os saldrá riquísima.


Ingredientes (para 4 personas):

* ½ l de leche entera
* 4 yemas de huevo medianas
* 100 grs. de azúcar integral
* 20 grs. de almidón
* 1 rama de canela
* ¼ vaina de vainilla abierta
* la piel de un limón no tratado
* 20 grs. de azúcar para quemar la crema por encima


Elaboración:

1.- Poner en un cazo la piel del limón, la canela, la vainilla y la leche, reservando 4 cucharadas para deshacer el almidón. Cocer a fuego muy bajo para que se infusionen bien los aromatizantes. Cuando vaya a empezar a hervir, retirarla del fuego.

2.- En otro recipiente mezclar las yemas con los 100 grs. de azúcar. Ha de quedar una masa suave y cremosa.

3.- Echarle la leche, colándola, sin parar de batir con un batidor de mano. Añadir el almidón deshecho y mezclarlo bien.

4.- Poner la mezcla a fuego bajo y no parar de remover, pues se pega con facilidad. Cuando se haya espesado y vaya a empezar a hervir, retirarla del fuego. Ya estará hecha.

5.- Servirla en recipientes individuales. Espolvorear con azúcar por encima y aplicarle la pala metálica bien caliente para quemar el azúcar y hacer la típica costra de la crema catalana. También pueden utilizarse los sopletes de cocina. Es más rápido pero no tiene tanto encanto.

Para los no amantes de tanto azúcar, la costra se retira con facilidad, quedando la crema igual de rica o incluso más.

¡Qué aproveche!

domingo, 16 de marzo de 2008

CORONA INTEGRAL DE COCO


¿Alguien conoce un antídoto contra la compra semanal de utensilios de cocina y libros? Me estoy haciendo una compradora habitual (en mi casa dirían que compulsiva) de los más diversos cacharritos, moldes, etc. etc.

Cuando escapo a ratitos del trabajo no me encontrarán mirando zapatos o bolsos (acusación habitual que se nos hace a las mujeres), a mí me encontrarán en las librerías de la zona o en las tiendas de menaje. Reconozco que empieza a ser preocupante. Primero, porque la tarjeta de crédito ya está arrugada y, segundo, porque ya no me quedan más armarios de cocina. Se acabaron. Los llené.

La última adquisición en moldes ha sido uno de la marca Kaiser, robusto y muy bonito de forma. Quería probarlo y aquí está el resultado.

Siguiendo la norma, cambié casi todos los ingredientes de la receta base. Este está hecho con sirope de ágave, un endulzante alternativo al azúcar, de origen natural y que tiende a regular los niveles de glucosa.

La foto del bizcocho original era blanquito blanquito y el mío es negrito negrito, pero muy rico y melosón.


Ingredientes:

Para el bizcocho:
* 150 grs. de mantequilla
* 80 ml. de sirope de ágave o 200 grs. de azúcar integral
* 6 huevos
* 150 grs. de harina integral T. 90
* 1 sobre de levadura química
* 230 grs. de coco rallado deshidratado

Para el almíbar:
* las ralladuras de la piel de un limón sin tratar
* 50 ml. de sirope de ágave o 120 grs. de azúcar integral
* 170 ml. de agua


Elaboración:

1.- Batir la mantequilla y el endulzante durante 5 minutos con la batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla cremosa.

2.- Añadir los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir.

3.- Incorporar a la mezcla la harina y la levadura. Después el coco rallado. No batir, sólo que quede todo bien mezclado, pero sin moverlo en exceso.

4.- Engrasar y enharinar el molde. Echar la mezcla, alisarla y meterlo en horno precalentado a 180ºC, durante aprox. 45 minutos. Pincharlo para ver si está bien hecho (el punzón o el cuchillo han de salir bien limpios).

5.- Mientras, preparar el almíbar. Poner la ralladura, el sirope y el agua en un cazo, a fuego medio-bajo, hasta que haya reducido un poco. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

6.- Hacer 5 ó 6 agujeros en la parte superior del bizcocho y verter el almíbar por encima, previamente colado. Dejarlo reposar 2 horas. Así quedará bien empapado por dentro y por fuera.

7.- Espolvorear con coco rallado a la hora de servir.

Este bizcocho tiene una textura muy esponjosa y es sumamente jugoso. Supongo que ayuda a ello el sirope y el coco.

A ver si os gusta.

jueves, 13 de marzo de 2008

TIRAMISÚ A LA CATALANA


En Cardedeu (Vallès Oriental - Barcelona) son típicos unos dulces (no demasiado dulces, la verdad) que se llaman “borregos”. Aquí va un enlace para que os hagáis una idea de lo que son, la historia, la tradición de su consumo y sobre todo la elaboración.

Tenía una bolsa de borregos por casa y un mascarpone ecológico a punto de caducar y mirando uno y otro envase, pensé ¿por qué no probar esta mezcla?. Feliz idea tuve. Estaba riquíiiiiiiiiisimo. El gusto del comino le da un sabor muy particular. Os animo a probarlo porque, sin perder la esencia de los ingredientes típicos de un tiramisú, el cambio de los bizcochos por los borregos es, además de una novedad, realmente delicioso.

Los borregos los compro en la Pastelería Ricòs de Cardedeu y les comenté que lo había intentado y que había salido muy rico, aunque me encontré con el inconveniente de que la parte superior del borrego es bastante dura (se tuestan en horno) y que tenía que eliminarla para que no resultaran como tropezones en la masa del tiramisú. Como son muy buenos profesionales me sugirieron utilizar los que todavía no están tostados. Me regalaron unos cuantos y con ellos ha salido esta delicia. ¡La patento! ¡Vaya que si la patento!

La decoración está muy irregular. La hice corriendo y sin pensar; a las 7 de la mañana, antes de ir al trabajo, pues era para mis compañeros que se han convertido, pobres, en conejillos de indias de todas las pruebas y experimentos culinarios que hago por aquí. Diabéticos los tengo ;))

Ingredientes (molde de 20 cm diámetro):


* 26 borregos sin tostar
* 250 grs. de mascarpone
* 120 grs. de nata
* 2 yemas
* 1 clara
* 75 grs. de azúcar
* 200 cl. de café cargado
* 5 cucharadas de Amaretto
* cacao amargo en polvo
* bolitas de chocolate blanco (opcional)


Elaboración:

1.- Mezclar las 2 yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2.- Añadir el mascarpone, la nata, y la clara a punto de nieve, mezclándolo todo con suavidad.
3.- Mezclar el café con el Amaretto y empapar muy ligeramente los borregos o se os desharán.

4.- Poner una capa de borregos, una de crema, otra de borregos y por último otra de crema.


5.- Meterlo en la nevera, como mínimo 5 horas.

6.- Al servirlo espolvorearlo con el cacao amargo en polvo y unas bolitas de chocolate blanco para adornarlo.

No se parece en nada a la textura que tiene el típico hecho con bizcochos. El borrego, una vez empapado se deshace con facilidad y queda un tiramisú más apto para cuchara.

miércoles, 12 de marzo de 2008

CANELÓN DE SALMÓN A LAS FINAS HIERBAS


Hay noches que llego a casa muy tarde del trabajo y no tengo ganas de preparar cena, aunque algo apetitoso el estómago siempre lo agradece. En nuestras cocinas, nacen platos de las prisas, del aprovechamiento de restos de otras comidas y sobre todo de la imaginación y del amor que se les pone al cocinar.

Aquí va un plato único que acompañado de una ensalada verde es estupendo para almuerzo o cena. Rapidísimo de preparar, resultón y no demasiado caro.

Ingredientes:

* loncha grande de salmón ahumado
* queso crema de queso azul
* pepinillos en vinagre
* hierbas aromáticas: cebollino, albahaca, perifollo, cilantro (pueden ser otras)


Elaboración:

1.- Picar muy pequeñitas las hierbas aromáticas y también los pepinillos.

2.- Mezclarlo con el queso crema, reservando un poquito para decorar.

3.- Cortar la loncha de salmón a la medida que se desee y rellenar con la mezcla.

4.- Enrollarlo bien, como si fuese un canelón.
Decorarlo con hierbas y pepinillos. Servir frío.


¡Qué aproveche!

sábado, 8 de marzo de 2008

BACALAO CONFITADO A 70º


Cada vez como menos pescado y cuando lo hago me encanta disfrutar de su pleno sabor. O es en plan japonés o poco hecho. En esta ocasión quería confitarlo y mirando por internet a ver si encontraba alguna receta, elegí esta.

Quedó muy rico. Pleno sabor sin disimulos. A bacalao puro. Sin guarnición. Sólo el aroma del laurel y del ajo, además del sabor del aceite de oliva. Se le pueden hacer mil y unas guarniciones diferentes y quedará rico igual, porque el rey del plato es el lomo de bacalao. Cuanto más altito sea y más al punto esté desalado, más meloso y suelto quedará. Os lo recomiendo.


Ingredientes:

* lomos de bacalao
* aceite de oliva virgen extra
* 2 dientes de ajos chafados
* 2 hojas de laurel


Elaboración:

1.- Desalar el bacalao convenientemente. Yo lo tuve 2 días, cambiándole el agua cada 8 horas (dependerá de lo grandes y altos que sean los lomos).

2. Poner los lomos, con la piel hacia arriba, totalmente cubiertos de aceite (es imprescindible para confitarlos). Añadir los ajos y las hojas de laurel.

3.- Hacer la elaboración a fuego lento, lentísimo (imprescindible, también). Y con un termómetro vigilar que la temperatura del aceite vaya subiendo muy poco a poco. El límite a 70º.

4.- Mover el cazo en movimientos circulares para ayudar a sacar la gelatina del bacalao (hace como unas bolitas) que después, junto al aceite, servirán para salsearlo.

4.- Cuando se ve que empiezan a abrirse las capas de los lomos ya estará hecho. Retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos. Sacarlos con cuidado y ponerlos sobre papel absorbente.

5.- Servir calientes, solos o acompañados de guarnición, rociados por encima con la gelatina que han echado y un poquito de aceite.

¡A ver si os gusta!

lunes, 3 de marzo de 2008

RISOTTO DE HINOJO, GUISANTES Y GORGONZOLA


Este mes la revista “Descobrir cuina” dedica un reportaje a los risottos y entre ellos hay esta estupenda receta. Ha dado la casualidad de que en la nevera tenía un bulbo de hinojo ecológico con un aspecto y un aroma tentador y en el congelador unos cuantos kilos de guisantes de la temporada pasada que tengo que gastar ya para hacer hueco a los nuevos. Cada año, en primavera, cuando los guisantes todavía son muy tiernos, en casa nos pasamos un fin de semana desgranando kilos y kilos de guisantes que compramos a payeses del Maresme y que congelamos para tener durante todo el año guisantes de calidad a mano.

En la receta original no figuran los guisantes, pero la mezcla ha quedado muy rica. Todos los ingredientes tienen un trazo de sabor dulce: la cebolla, el hinojo, los guisantes …y el contraste con el gorgonzola queda sensacional. Le da un paladar especial.


Ingredientes (para dos):

* 100 grs. de arroz arborio o carnaroli
* 2 cebollas confitadas
* ½ litro de caldo de verduras
* 1 bulbo de hinojo
* 200 grs de guisantes
* 100 ml. de vino blanco seco
* 75 grs. de gorgonzola
* sal marina
* pimienta
* hojas de hinojo para adornar


Elaboración:


1.- En una cazuela empezar confitando las cebollas. Pocharlas en abundante aceite, removiendo frecuentemente y a fuego muy bajo, aprox unos 30 minutos. Después añadir 1 cucharada rasa de azúcar integral, mezclar bien y tapar 5 minutos. Así se consiguen unas riquísimas cebollas caramelizadas que como fondo de esta receta quedan muy bien.

2.- Añadir el arroz y sofreírlo hasta que tenga un punto como transparente.

3.- Echarle el vino. Dejar que se evapore.

4.- Añadir el hinojo, cortado pequeñito (dejar algo para la decoración) y los guisantes. Salpimentar moderadamente porque el gorgonzola ya le dará mucho sabor.

5.- Añadir un cacito del caldo de verduras hirviendo y remover con cuidado.

6.- Añadir caldo de nuevo a medida que el arroz se vaya quedando seco hasta que consigáis el punto de cocción deseado.

7.- Dejarlo un poquito caldoso, retirarlo de fuego y mezclarle el queso gorgonzola.

8.- Sofreír unos trozos del hinojo para decorar por encima. Utilizar también algunas hojas del hinojo. Queda más vistoso.

¡Qué aproveche!