TRONCO DE NAVIDAD

Con mucho retraso, aquí estan las dos presentaciones que hice del llamado brazo de gitano, aunque en versión alternativa. Está hecho con productos integrales y lo que parece nata no lo es, es tofu batido.

Puede servir como un estupendo postre para un día en el que queramos acabar la comida sin excesos pero con un delicioso sabor dulce en el paladar.

Aquí va la receta. Es entretenida aunque sencilla.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:
* 3 yemas
* 3 claras
* 75 grs. de azúcar integral
* 100 grs. de harina integral, tipo T80 (bastante fina)

Para el relleno:
* 250 grs. de tofu (queso de soja)
* 1 yogur de soja de frutas del bosque
* 3 cucharas de sirope de agave, de arce o de arroz
* 1 pizca de vainilla
* la ralladura de un limón de cultivo ecológico (no tratado)
* 50 grs. de grosellas frescas
* 50 grs. de frambuesas frescas

Para la cobertura:
* chocolate negro
* nata
* unas cuantas grosellas


Elaboración:

1.- Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Empezar batiendo las yemas junto con el azúcar hasta que haga relieve.

2.- Tamizar la harina y añadirla poco a poco.

3.- Batir las 3 claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y suaves.

4.- Untar la bandeja del horno o poner papel sulfurizado. Echar la mezclar y allanarla con una espátula.

5.- Cocer a temperatura media durante unos 10 minutos y dejarlo enfriar en una rejilla ya despegado del papel.

6.- Cocemos el tofu 10 minutos en agua sin sal y lo colamos.

7.- Cuando enfríe, trituramos el tofu y lo mezclamos batiéndolo con la pizca de vainilla, el yogur de soja, la ralladura del limón y el sirope, hasta que quede una textura similar a la nata.

8.- Extendemos esta masa, sin llegar a los orillos, en la plancha de bizcocho que ya tenemos fría y antes de enrollarla la salpicamos con cachitos de grosellas y frambuesas (al gusto).

9.- Enrollamos con cuidado dejando la parte de unión por abajo.

10.- Para la decoración fundir un poco chocolate negro de cobertura (he utilizado el de Valrhona) y mezclarlo con poquita nata (al gusto). Con la manga pastelera dibujar unas líneas y añadir, como último, las grosellas por encima.

Queda vistoso y es delicioso.

¡Salud!