BOMBONES DE QUESO

Si confesamos adicciones, en mi caso son claras: el chocolate, la canela, todos los dulces donde estén involucrados esos ingredientes y, además, el QUESO. En mayúsculas, sí. De todas las formas, maneras y colores. Allá donde voy he de probar los quesos típicos y, claro, no me conformo con eso, sino que, encima, hago acopio para unos cuantos meses. Los envaso al vacío para que duren más y así cuando hay mono de queso, no hay que ir corriendo a la tienda. Es una política nada recomendable si se hace dieta, si se tiene colesterol o si se es hipertenso, pero bueno, no vamos a ser perfectos siempre ¿no? ;)

Mirando un libro de recetas de entrantes, ésta me pareció muy atractiva para una mesa de fiesta, privada o particular ;) Aquí os la dejo. Es fácil de hacer y muy resultona a la vista y sobre todo al paladar.


Ingredientes para 24 bombones:

* 75 grs. de queso gouda curado
* 75 grs. de queso roquefort
* 250 grs. de queso crema (Philadelfia u otros)
* 2 cucharaditas de vinagre balsámico
* 1 cucharadita de oporto
* 1 cucharadita de ginebra
* 50 grs. de pistachos sin sal picados
* 50 grs. de nueces picadas

Elaboración:

1.- Rallar el gouda finamente y añadirle la mitad del queso crema, 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharadita de ginebra. Mezclarlo todo bien. Ha de quedar una pasta muy espesa y homogénea.

2.- Chafar el roquefort con un tenedor y añadirle la mitad restante del queso crema, 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharadita de oporto. Mezclarlo todo bien. También ha de quedar una pasta espesa y homogénea.

3.- Humedecerse las manos y formar pequeñas bolitas con ambas mezclas. Cuidado con la de roquefort porque es más húmeda y dificulta hacer la forma.

4.- Recubrir las bolitas de roquefort con los pistachos triturados y las de gouda con las nueces.

5.- Pueden servirse sin las cápsulas de papel o con ellas. Va a gustos. A mí me parecen más presentables con el papelito.



Espero que os gusten.

RISOTTO DE SETAS SECAS

Uno de mis ingredientes favoritos es el arroz, cocinado en mil maneras diferentes. Los risottos me gustan mucho, además de por su sabor, porque es una elaboración especial, hay que hacerla con mimo, con mucho cariño y esmero. No quiere brusquedades, como un punto de nieve, sólo dulzura y tiempo.

El risotto de setas es un clásico en cualquier carta de restaurante italiano. En Catalunya hay una gran tradición en el uso de setas en la cocina. Se pueden adquirir secas durante todo el año e hidratarlas para la preparación que queráis. En mi caso compré una abundante variedad en el mercado de Navidad que hubo por aquí.

Espero no haberme equivocado con los nombres de las setas, aunque lo he comprobado por internet. Es que sólo me los sé en catalán.

Aquí va la receta. Ah y comentar que no lleva mantequilla. Sólo queso parmesano. Quería bajarle grasas al plato y ha quedado muy rico y meloso también.


Ingredientes (para dos):

* 200 grs. de arroz tipo arborio (una de las clases de arroz que se utilizan para hacer risotto)
* ½ l. del agua de hidratar las setas
* 4 chalotas
* 2 ajos tiernos
* 100 cl. de vino blanco seco
* 100 grs. de parmesano rallado
* un puñado de setas hidratadas: níscalos (rovellons), amanita caesarea (ou de reig), múrgola, rebozuelo (rossinyol), trompeta de los muertos, ratón (fredolic), perrotxico (moixeró), trompeta amarilla (camagroc)
* aceite de oliva virgen
* sal marina
* pimienta blanca


Elaboración:

1.- Colar el agua de las setas con un colador de algodón y mantener caliente.

2.- Secar las setas con papel absorbente sin chafarlas. Hacer trocitos medianos.

3.- Poner el aceite en la cazuela y sofreír las chalotas y los ajos tiernos, picados pequeñitos.

4.- Añadir el arroz y sofreírlo hasta que tenga un punto como transparente.

5.- Echar el vino. Dejar que se evapore y nos deje sólo su perfume.

6.- Añadir las setas bien secas. Removerlas y echarle la sal y la pimienta.

4.- Añadir un cacito del agua de las setas hirviendo y remover con cariño, sin brusquedades.

5.- Añadir agua de nuevo a medida que el arroz se vaya quedando seco hasta que consigáis el punto de cocción deseado.

6.- Dejarlo un poquito caldoso, retirarlo de fuego y mezclarle el queso parmesano. Decorarlo al gusto. Yo he utilizado una múrgola pequeñita.

Ya veréis que rico está.

BIZCOCHO DE CANELA Y CHOCOLATE

Tenía impaciencia por hacer un bizcocho mezclando esos dos ingredientes que tanto me gustan y que dan nombre a este blog y también por probar un molde muy chulo que ha resultado ser no demasiado adecuado para el tipo de masa, pero que a pesar de todo ha quedado muy presentable.

De la receta convencional he cambiado casi todo (hoy tenía el día experimental): el azúcar está rebajada casi a la mitad, la leche no es de vaca sino de avena y para la harina en lugar de utilizar la típica de pastelería he hecho una mezcla de integral y blanca. Ha quedado muy rico, un poquito crujiente por encima y jugosito por dentro. Os animo a probarlo.


Ingredientes:

* 50 grs. de mantequilla reblandecida
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 100 grs. de azúcar integral tamizada
* 1 huevo entero
* 1 clara
* 75 grs. de harina blanca de trigo
* 75 grs. de harina integral de trigo
* 8 grs. de levadura química
* 80 ml. de leche de avena (puede ser de vaca)
* 2 cucharaditas de canela en polvo
* 1 cucharadita de azúcar lustre
* 5 grs. adicionales de mantequilla fundida
* bolitas de cacao puro (opcional, sólo son para decorar)


Elaboración:

1.- Batir el huevo entero con la mantequilla, la esencia de vainilla y el azúcar integral, hasta conseguir una pasta ligera y cremosa.

2.- Añadir batiendo suave para que la mezcla no baje y pasando por el tamiz la mezcla de la harina, la levadura y 1 cucharadita de canela en polvo. Añadir la leche.

3.- Por último montar la clara a punto de nieve firme y mezclar con movimientos envolventes.

4.- Echar la masa en un molde untado con mantequilla y enharinado y poner en el horno precalentado a 190º durante unos 20-25 minutos.

5.- Esperar que enfríe un poco y sacarlo del molde. Pintarlo con la mantequilla fundida y espolvorearle la mezcla de la cucharadita de canela y el azúcar lustre.


¡Qué os aproveche y no engorde! ;))

TIRABEQUES SALTEADOS

Plato fácil y rico donde los haya. Los tirabeques son un tipo de guisantes poco conocidos por aquí. En algunos restaurantes de alta cocina los sirven como guarnición de platos de carne y/o pescado, pero casi nunca como ingrediente principal. El precio todavía es caro, aunque ya van abundando cada vez más en los mercados. Se han de consumir cuando el color es totalmente verde oscuro y sin manchas.

Para prepararlos sólo hay que arrastrar la veta lateral, igual que en algunas clases de judías verdes. La cocción más adecuada para no disminuir su sabor, por lo menos a mi gusto, es al vapor y después un ligero salteado.

Aquí os dejo una receta improvisada en noches de cena rápida y tardía. Un plato muy digestivo, de régimen podríamos decir y además no nos exige tiempo de elaboración.


Ingredientes (para 2):

* 250 grs. de tirabeques
* 6 ajos tiernos
* 6 tomates secados al sol, previamente hidratados y marinados (otro día pondre la receta, aunque ya se venden en conserva)
* aceite de oliva virgen extra
* flor de sal Maldon (o sino sal marina)


Elaboración:

1.- Preparar los tirabeques y cocerlos al vapor 6-8 minutos (muy al dente).

2.- Poner en una sartén el aceite, los ajos tiernos y los tomates troceados. Pocharlos un poquito y añadir los tirabeques. Saltearlos 2 minutos y estarán listos y con todo su sabor.

3.- Servir y echarles por encima unas flores de sal Maldon que siempre le da un toque especial a los platos.

¡Qué aproveche!

ENSALADA DE HINOJO Y ZANAHORIA CON SALSA DE ENELDO

Una ensalada diferente a las habituales. Es una ensalada para masticar, de esas que sirven de plato único. Tiene proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Todo en uno. Excelente en momentos de régimen o simplemente cuando queremos probar otros sabores y texturas. La salsa es deliciosa.

Ingredientes:

* ¼ kg. espinacas enanas (puede sustituirse por cualquier tipo de lechuga)
* ½ hinojo
* 2 zanahorias tiernas
* 50 grs. de avellanas tostadas sin piel

Para la salsa:

* 1 cucharada de mayonesa
* 2 cucharadas de zumo de limón
* pimienta negra molida
* sal marina
* eneldo (al gusto)


Elaboración:

1.- Lavar las espinacas, escurrirlas y ponerlas en el fondo de la fuente

2.- Cortar el hinojo y la zanahoria en bastoncitos (o en juliana, según gustos) y entremezclarlas con las espinacas

3.- Añadir las avellanas troceadas.

4.- En un bol, mezclar todos los ingredientes de la salsa, emulsionar bien y servirla en salsera.

¡A saborearla!

BIZCOCHO INTEGRAL DE ACEITE DE OLIVA Y ALMENDRAS

Primera aportación al HEMC



Este mes la convocatoria de HEMC va de bizcochos y como me hacía ilusión contribuir haciendo mi primer bizcocho he intentado buscar uno sencillito adaptándolo a productos integrales y biológicos. El resultado, como veis, no ha podido ser mejor. Ha quedado esponjoso y con un sabor delicioso al aceite, las almendras y el limón.

Espero que os guste.

Ingredientes:

* 4 huevos
* 150 grs. de azúcar integral
* 150 grs. de leche
* 175 grs. de aceite de oliva de sabor suave
* 100 grs. de harina de trigo blanca
* 100 grs. de harina integral de trigo T 90
* 20 grs. de levadura química
* 100 grs. de almendras crudas molidas con piel
* ralladura de un limón no tratado
* una cucharadita rasa de canela molida.




Elaboración:
1.- Batir los huevos, el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla cremosa.

2.- Incorporar el aceite a hilo y batir, hasta que la mezcla crezca. Añadir la leche.

3.- Añadir las harinas y la levadura mezcladas y tamizadas, así como la almendra molida y la canela. Hacerlo de manera envolvente para que la mezcla no reduzca.

4.- Ponerlo en un molde al horno precalentado a 210º durante unos 20-25 m. Dependerá de cada horno.


Queda estupendo, con una textura esponjosa y con un sabor muy suave a aceite.

ESPÁRRAGOS VERDES EN ESCABECHE

Cuando apetece comer sólo verde pero de forma diferente a lo cotidiano, son ideales este tipo de recetas que sirven igual de tapa que de entrante. Además de rápida de elaborar, es delicada en sabor y muy ligera. Todo ventajas.

Es un plato clásico de la zona de Niza y la receta la publicaron en el Diari l’Avui.

Ingredientes:

* 2 manojos de espárragos verdes
* 4 cebolletas
* 2 limones
* 3 dientes de ajo
* un pellizco de tomillo seco
* ¼ litro de agua
* 1 vaso de vino blanco
* aceite de oliva virgen
* sal marina
* pimienta negra en grano


Elaboración:

1.- Limpiar los espárragos, utilizando sólo la parte tierna. Cortar las cebolletas en redondo, con un grosor de medio dedo.

2.- En una sartén poner: el agua, el vino, el zumo de los limones, un poquito de aceite, las cebolletas, el tomillo, unos granos de pimienta chafados y los ajos también. Salamos todo y lo dejamos a fuego suave durante 20 m.

3.- Añadimos los espárragos, mezclándolos con el resto de ingredientes. Los tapamos y dejamos a fuego suave durante 20 m. más.

4.- Cuando estén fríos podremos servirlos. Yo los decoré con unas bayas rosas.

MUFFINS CON TROCITOS DE CHOCOLATE

Estoy en la fase de “mi primer/a…tal, cual” y disfruto mucho esperando el resultado de estos primeros experimentos. Éste es el tercer intento de muffins. Al adaptar las recetas a integrales, encontrar el equilibrio justo entre los ingredientes integrales y la levadura es una tarea complicada para una novata como yo. Una cosa tan sencilla como hacer unos muffins me ha resultado lo más complicado hasta ahora: o no subían o se quemaban.

Esta receta la saqué de un libro francés dedicado a postres con chocolate. La textura es estupenda, muy hueca, y el sabor… ejemmm…. digamos que para amantes del chocolate sin reservas. Me he pasado algo, he utilizado un chocolate al 80%. Si no os gusta tanto el sabor del choco negro, podéis utilizarlo a un porcentaje inferior y estarán ricos igual.
Bien, pues aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

* 125 grs. de harina integral tipo 80
* 6 grs. de levadura
* 100 grs. de almendra molida
* 60 grs. de azúcar integral
* 1 pizca de sal
* 1 huevo
* 200 cl. de leche semidesnatada
* 80 cl. de aceite de cacahuete o sino de aceite de oliva con sabor suave
* 100 grs. de chocolate negro
* un poquito de mantequilla para los moldes


Elaboración:

1.-. Mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura, la almendra molida, el azúcar integral y la sal.

2.- Añadirle, mezclándolo con un batidor de varillas, el huevo medio batido, la leche y el aceite. Ha de quedar una pasta lisa y cremosa.

3.- Trocear pequeño el chocolate, a ser posible sin que se haga polvo, así no se nos teñirá la mezcla.

4.- Untar el molde de muffins con un poquito de mantequilla y hornearlos a 210º durante 20 minutos.

¡A disfrutarlos!

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Ya tenía ganas de hacer mi primer pastel de queso. Hay muchas recetas por ahí, creo que tantas como cocineros. Al final me decanté por la de Harry Haller y su magnífico blog. No os lo perdáis. Es un gozo tanto en fotografía como en cocina.

De su receta original he cambiado algunas cosas. De lo que más me gusta en la cocina es improvisar y quitarme el miedo a hacer experimentos. En este caso cambié el tipo de harina, el endulzante y la clase de quesos.

Me considero afortunada por vivir en las cercanías del Parc Natural del Montseny. Cerca de casa hay una granja de vacas. Todavía puedo comprar productos lácteos que saben a auténticos. La mantequilla es una pasada, a la semana de nevera ya está rancia, con lo cual quiere decir que 0 productos conservantes. La nata es exuberante de sabor, nada que ver con esos sprays que sólo contienen aire y sebo. Los quesos son gustosos y suaves. Y no seguiré que me entran ganas de ir a la nevera.

Aquí van las indicaciones.

Ingredientes:

* 250 grs. de mató (requesón)
* 250 grs. de queso fresco (tipo Burgos)
* 4 huevos
* 80 grs. de harina de maíz
* 50 grs. de leche
* 50 grs. de mantequilla
* 50 grs. de azúcar integral
* 100 grs. de azúcar glasé
* zumo y piel de una lima
* zumo y piel de un limón
* puré de frambuesas (lo compro de la marca Danival en tiendas de herbodietética)


Elaboración:

1.- Chafar con un tenedor ambos quesos y mezclarlos con el azúcar integral hasta que quede una pasta cremosa y suave.

2.- Añadir las yemas, de una en una. Harry Haller en su receta dice que sin batir demasiado, porque así se evita que la tarta se agriete. Le he hecho caso y ha resultado ser un pastel nada quebradizo.

3.- Añadir la leche caliente, la mantequilla fundida, el zumo y ralladuras de los cítricos.

4.- Incorporar la harina tamizada, poco a poco. Que vaya asimilándose bien.

5.- Hacer un punto de nieve firme con el azúcar glasé. Añadirlo a la mezcla con cuidado de que no baje el volumen.

6.- Echarlo en un molde (he utilizado un molde de 20 cm. y me ha quedado a la medida justa) y cocerlo al baño María durante una hora, más o menos. El horno a temperatura media baja, unos 140-160 º

7.- Cuando finalice dejarlo enfriar en el horno. Mejor una hora.

8.- Sacar del molde cuando esté frío y ponerle una fina capa de puré de frambuesas u otras frutas rojas. He adornado con unas virutas de piel de limón.

El contraste del ácido de los cítricos con las frutillas es delicioso. ¡Qué aproveche!

NATILLAS DE ARROZ CON LECHE

El otro día leyendo el magnífico blog de La cuina de casa vi la receta “delicia de arroz con leche” y me pareció muy atractiva, pero como para la ocasión no quería utilizar ni azúcar ni gelatina pensé que la receta, tal cual, resultaría un fiasco y preferí cambiar la textura por unas natillas. Fue acertada la idea, salieron riquísimas.

Ingredientes:

* 7 cucharadas de sirope de ágave (para endulzar)
* 50 grs. de harina de arroz
* 4 huevos
* ¾ l. de leche desnatada
* 1 palo de canela
* ralladura de la piel de un limón
* 1 clara de huevo
* virutas de chocolate


Elaboración:

1.- Separar las claras de las yemas, y batir bien las 4 yemas.

2.- Calentar la leche, la piel de limón, la canela, el sirope y la harina de arroz. Cuando empieza a hervir retirarla del fuego.

3.- Mezclar las yemas batidas sin dejar de remover y poner a fuego medio hasta que vaya espesando, más o menos 15 m.

4.- Montar una clara de huevo a punto de nieve duro, sin azúcar.

5.- Servir las natillas en recipientes individuales, adornarla con una cucharada de la clara a punto de nieve y espolvorear con virutas de chocolate.

¡Rica, rica!