CHARLOTTE DE LANGOSTINOS Y AGUACATE

Os acordáis de aquellos dibujos animados del correcaminos mec mec, pues así voy: deprisa deprisa. Hace días que no cocino a placer. En mi cocina sólo hay tiempo para la rutina cotidiana del comer. Es una pena porque la encimera y el horno nuevo ya están en casa, pero no he encontrado el momento de leer el manual del horno y con tanto programa, memorias y zarandajas, prefiero hacerlo antes de empezar a quemar bizcochos. Tengo una especial dislexia cuando de libros de instrucciones se trata. No entiendo nunca nada. Lo dejaré para el próximo finde.

Esta mañana he aprovechado que trabajaba en casa para preparar esta charlotte; versión libre de la que vi en un libro francés y que, aunque de presencia puede mejorarse mucho (la he hecho en un plis-plas), el sabor es muy atractivo con esa mezcla que hace el aguacate con la lima, la salsa romesco y las bayas de pimienta rosa.

Si lo hacéis con paciencia y dedicándole un ratito más largo del que yo le he dedicado, seguro que conseguiréis un entrante con un aspecto estupendo.

Un beso a todos y muchas gracias por vuestras visitas y comentarios.


Ingredientes para 4 personas:

* 4 aguacates grandes en su punto de maduración
* 300 grs. de langostinos grandes cocicos
* 1 cucharadita de salsa romesco (yo utilizo la de la marca Walmer – está riquísima - ). En su defecto podéis hacer puré de un pimiento del piquillo asado.
* 1 lima grande o dos pequeñas
* 2 hojas de gelatina
* sal marina
* pimienta negra recién molida
* bayas de pimienta rosa


Elaboración:

1.- Forrar unos flaneros con papel film y poner las dos hojas de gelatina en remojo con agua fría.

2.- Colocar en la pared de los flaneros unos langostinos enteros y encima de ellos, otros que habréis cortado por la mitad, a lo largo.

3.- Preparar un puré con la carne de los aguacates, o bien chafados con un tenedor (así lo he hecho y no me gusta la textura, quedan grumos) o pasados por la batidora hasta conseguir un puré denso y fino (mejor así). Añadir la cucharadita de salsa romesco o de puré de pimientos. Condimentar la mezcla al gusto con sal y pimienta negra.

4.- Exprimir la lima y calentar su zumo un poquito, que no llegue a hervir. Secar las hojas de gelatina remojadas y añadirlas al zumo de lima. Mezclarlas bien hasta que se deshagan.

5.- Añadir la mezcla del zumo al puré de aguacates y mezclarlo todo, que quede bien homogéneo.

6.- Echar la mezcla a los flaneros donde ya tenéis los langostinos. Ir con cuidadín para que el puré llegue bien a las paredes y así la charlotte será más estable y bonita.

7.- Cubrir los flaneros con papel film y refrigerar durante 4 horas. A la hora de servir, tener la precaución de meter en la nevera o en el congelador los platos en los que vayáis a poner la charlotte. El calor es enemigo de la gelatina y desluce su preparación.

Espero que os guste. Sabe realmente rico.

MILHOJAS DE TORTILLA DE PEREJIL, QUESO Y SALMÓN

¡No tengo tiempo para nada! A veces pienso qué sería de mi día si además tuviera hijos adolescentes con el egoísmo propio de esa edad en la que se creen el eje del mundo. Mejor no quiero ni imaginarlo. No nací para ello. Cuando tenía edad de criar, mis esfuerzos sólo se dedicaron al trabajo y cuando ya no tengo edad para ello no me arrepiento en absoluto, por lo menos hasta hoy, de haber tenido esa actitud. Reconozco que los bebés me despiertan ternura pero cuando los miro en sus carritos, cunitas o retozando por calle, pienso en un chiste que alguien me contó con respecto a los hijos (es un poquito ácido): Los padres dicen de sus hijos cuando son bebés “ay, qué cosita más rica, me lo comería” y cuando son mayores dicen “¿por qué no me lo comí?”

Bueno y como sigo sin horno, porque resulta que necesito un carpintero (sí, sí, una pequeña obra) para instalar el horno nuevo pues me lo iré tomando con calma porque todo lo que meto en el viejo o sale crudo o sale quemado y eso que tenía un postre para hoy que era la bomba de sencillo y vistoso. Paciencia que todo llegará.

Hoy le toca el turno a un platillo que sirve como aperitivo, entrante o como queráis. Es rápido y sencillo, pero a la vez muy rico para los amantes del salmón y el queso (yooo).


Ingredientes para 2:

* 2 huevos
* 1 manojito de perejil
* unas cuantas escamas de parmesano
* 1 diente de ajo
* 2 lonchas de salmón ahumado
* aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1.- Separar las claras de las yemas. Batir las yemas y reservar. Batir la claras hasta que empiecen a espumar y mezclarlas con cuidado a las yemas. Emulsionar bien la mezcla, os quedará llena de aire que hará que la tortilla sea más hueca.

2.- Calentar una sartén sin grasa y echarle el manojo de perejil hasta que quede crujiente. Retirarlo.

3.- Poner una cucharada de aceite en la sartén y freír el ajo. Sólo es para perfumar el aceite. Vigilar que no se queme y retirarlo.

4.- Añadir al batido de los huevos el perejil y las escamas de parmesano. Hacer la tortilla con el aceite perfumado de ajo, como tengáis por costumbre, a vuestro gusto. Intentar que os quede con un grosor uniforme.

5.- Cortar la tortilla y el salmón de la forma que más os guste y presentarla como un milhojas.

¡Qué aproveche!

APERITIVO DE LANGOSTINOS Y YUCA

Cuando eres muy exigente, contigo y con los demás, surge, en muchas ocasiones, la frustración. Las metas que te has marcado no puedes asumirlas o lo que te ofrecen los demás no llega al nivel de lo que esperas de ellos. Esa situación se extrapola a mil historias diferentes que nos suceden en la vida de cualquiera de nosotros.

Siempre esperamos. Esperamos de los hijos, de los padres, amigos, parejas, amantes, profesores, escuelas… Y en ocasiones, incluso, no vaya a ser que se nos enfaden, somos capaces de devolverles algo ;)))

Yo, en esta ocasión, sólo esperaba aprender. En septiembre me matriculé en un curso de pastelería con la ilusión de una parvulita. Pero tras un mes de clases, tengo la impresión de ¿haberme equivocado? No lo sé si me equivoqué al elegirlo o simplemente esperaba demasiado por las esperanzas que tenía puestas desde hacía tiempo. El caso es que estoy de alumna en un curso que parece tan solo diseñado para personas desocupadas que no tienen nada que hacer a partir de las tantas de la tarde y que quieren distraerse un rato y llevarse a casa el postre para la comida familiar del domingo (nada que ver con mi perfil). Y me produce una inmensa desazón que, con todos esos medios físicos y materiales de los que disponen, además de tener una profesora muy veterana, todo quede reducido a eso: a clases de entretenimiento.

Para añadir más decepción al tema, somos un número muy elevado de alumnos para una sola profesora. Las tres horas de clases son correr y correr para batir, amasar, cocer, cortar, pelar, hornear… coger al vuelo lo que la profesora está diciendo y no poderlo ni apuntar porque tenemos las manos sucias u ocupadas en ese momento… y así cientos de situaciones por el estilo que no sucederían si el curso estuviese planteado realmente para enseñar. Ya que me matriculan a los alumnos a un curso que se llama “Pastelería” ¿costaría algo no hacer tantas elaboraciones y explicar más el por qué de cada paso que hacemos? ¿Da igual batir mucho un huevo que poco, qué efecto tiene una u otra cosa? ¿Qué diferencia hay entre una harina normal y una harina de fuerza en diferentes preparaciones? ¿Cómo atemperar un chocolate? … Eso, a mi entender, sería aprender de verdad.

Ya conocéis que soy quisquillosa con el uso de ingredientes refinados, azúcares, harinas y también al uso de ciertas grasas, como la mantequilla, si son evitables. Pues bien, acepto que me he matriculado en un curso de pastelería convencional, pero convencional no debería ser sinónimo de arcaica. La utilización del azúcar y de la mantequilla es desmesurada si comparamos con lo que se hace, ya, en la pastelería moderna, en la que se empiezan a suavizar las proporciones y a utilizarse ingredientes más livianos y menos agresivos para la salud. Bien, pues si hago alguna pregunta en clase, pidiendo opinión sobre cómo incorporar otro tipo de ingredientes (aceite de oliva, harina o azúcar integral) para personas que no toleran los habituales la pregunta se considera como fuera de guión y no hay respuesta satisfactoria.

Sé que es un rollete lo que hoy os he soltado, pero es lo que ahora me agobia. He de tomar la decisión de dejar el curso, a pesar de haberlo pagado al contado o de seguir con ello teniendo en cuenta lo que me irrita y lo poco que aprendo.

Voy a hacerme un buen chocolate caliente que seguro me ayudará a tomar la decisión que más me convenga.

Hoy la receta va de aperitivo. La idea de la presentación de los langostinos, sale del libro “De fiesta” de Trish Deseine. Espero que os guste.

Saluditos y besos.


Ingredientes (las proporciones según vaya el apetito):

* langostinos cocidos
* 1 zanahoria
* mayonesa
* yuca
* aceite de oliva sabor suave
* orégano seco en polvo (al gusto)
* sal de hierbas (al gusto)


Elaboración:

1.- Cortar la yuca con una mandolina o con un cortafiambres, muy muy fina, casi transparente.

2.- Freírla en abundante aceite hasta que empiece a dorarse y ponerla sobre papel absorbente para que suelte la grasa.

3.- En un plato, mezclar el orégano y la sal de hierbas y hacer rodar la yuca hasta que se impregne bien de la mezcla.

4.- Pelar los langostinos y la zanahoria y presentarlos como en la foto, acompañados de la mayonesa y la yuca.

Queda delicioso y fácil de hacer.

SÁNDWICH DE PARMA CON VEGETALES Y MARISCO

Casi se me pasa la convocatoria del HEMC este mes y mira que el tema lo encuentro interesante, además de ser algo que me preocupa mucho en la alimentación, que sea saludable y lo más carente posible de hidratos refinados.

Tras todo el rollete con blogger, en breve me iré con los bártulos a otra parte; ya sabéis que siguen sin aparecer las fotos y, aunque tenga copia de todas ellas, no tengo ganas de invertir mi tiempo o el de otras personas que se han ofrecido a ayudarme, a una causa que considero perdida. O sea que me mudaré a otra casita donde me traten mejor y no me tiren los muebles por la ventana cuando les apetezca. Ya os iré informando de cómo va la mudanza.

De nuevo tiro de fondo de armario y hoy, un plato con aspecto festivo y muy rico, adecuado para quien haga dieta y para quien no. Cuando el diabético es insulinodependiente suelen excluirle los quesos grasos de la dieta, pero aquí hay muy poquito y también lleva una mínima cantidad de harina que, además, es integral.

Espero que os guste. Petonets.

Ingredientes (para 2 personas):

* 20 grs. de parmesano rallado
* 1 cucharada rasa de harina integral fina
* 1 cucharada de aceite de oliva
* maíz cocido
* langostinos cocidos
* pulpo cocido
* pepinillos en vinagre
* aguacate
* cebolleta tierna
* hinojo
* vinagreta suave, con aceite de oliva virgen y vinagre de manzana
* la parte central de un bulbo de hinojo
* una ramita de eneldo fresco

Elaboración:

1.- Hacer una mezcla con el parmesano, la harina y la cucharada de aceite. Untar una sartén antiadherente con aceite. Echar una cucharada de la mezcla y extenderla hasta que coja la forma y el tamaño deseado. Justo cuando ya ha cogido forma y se ve firme, darle la vuelta y hacerlo por el otro lado. Y así hasta hacer los 4. Reservar tapados con papel de cocina.

2.- Mezclar en un bol el resto de los ingredientes, troceados pequeños. Aliñar con la vinagreta y un poquito de eneldo (poco)

3.- Montar el plato, haciendo el sándwich y poniendo el bulbo de hinojo, salpicado de vinagreta y un poquito de maíz y eneldo para decorar.

Está riquísimo y ya veis que es muy sencillito y rápido de preparar.

CUENCOS DE HINOJO Y ENSALADA

Ya ha empezado el ritmo laboral que me ocupa 9 meses al año. Son horarios que me obligan a estar 12 horas fuera de casa todo el día y que permiten pocos malabarismos para el ocio o el descanso. Por suerte, hago un trabajo que me gusta, en el que soy mi propia jefa, con lo bueno y lo malo que eso conlleva.

A partir de ahora se acabaron las vigilias visitando blogs, dejando comentarios o editando las fotos o el post. He de empezar a dormir, por lo menos 6 horas, a hacer horarios de comidas más ordenados, a hacer ejercicio porque el sedentarismo no le cae nada bien a mi salud y a acostumbrarme a una disciplina dietética que me lleva por el camino de la amargura.

Mi carácter, de natural, es poco dado a las rutinas, me aburre hacer las cosas a las mismas horas, los mismos días, las mismas semanas… Soy impulsiva y si tengo algún platillo o algún dulce en la cabeza me gusta materializarlo enseguida; meterme en la cocina a la 1, las 2 o la hora que sea. Probarlo, ver cómo ha quedado, hacerle las fotos y saborearlo. Según yo es mi mejor somnífero. Después de eso ya soy feliz, ya puedo dormir y lo hago relajada y feliz. Ahora, en estos próximos meses tendré que cambiar de somnífero, lo tengo prohibido por prescripción facultativa ;)))

Os dejo la primera receta de la nueva fase. La hice en julio o en junio, ni me acuerdo. Quedó muy rica y, además de sencilla y rápida. Se me ocurrió la presentación al ir abriendo el bulbo de hinojo porque tiene una forma natural de cuenco muy bonita.

Espero que os guste.

Ingredientes para 2:

* Un bulbo grande de hinojo
* taquitos de salmón marinado (al gusto)
* langostinos cocidos
* tomate maduro pero firme
* maíz
* aguacate
* cebolleta tierna
* vinagreta con limón, aceite virgen de oliva, sal de hierbas y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

1.- Trocear todos los ingredientes muy pequeñitos y aliñarlos con la vinagreta.

2.- Abrir el bulbo e ir sacando todas sus partes para utilizarlo a la manera de cuenco. Llenarlos y servir.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Poquitas veces entran en la nevera de casa animalitos, sólo cuando hay alguien invitado que tiene fobia a las verduras o que cree que comiendo verde al final se te pone cara de lechuga y vas todo el día de mal humor. ¡Los hay equivocados!

En esas ocasiones voy a la pescadería y compro algo que no me dé problemas de conciencia al ver cómo me miran con esos ojillos ensangrentados los besugos, doradas, rapes y demás. Tranquis, no seguiré con mis particulares neuras.

Había visto en el estupendo blog de Josemari, una vídeoreceta que me gustó mucho y que me sirvió para salir del paso ese día. Os recomiendo su blog, es como ir a una escuela de cocina con profe particular. Da gusto ver, vídeo tras vídeo, lo que se aprende de la cocina de cada día pero con su puntito de sofisticación.

Es tontería que os ponga ingredientes y elaboración, porque en este enlace, él lo explica de maravilla y siguiendo sus instrucciones al pie de la letra, salieron así de ricas.

¡Ánimo que son fáciles y rápidas de preparar!

TORTILLA ESPONJA

En casa, cuando hago tortilla, a las yemas les mezclo las claras a punto de nieve flojo y con eso consigo una tortilla más hueca y esponjosa; parece para 4 cuando en realidad es la ración de 2.

Cuando vi la receta en un libro sobre huevos, me gustó por la coincidencia de la técnica y porque era novedosa en cuanto a presentación. Cuando la miras no sabes bien lo que es, si un pastel deshecho o un fallo del cocinero ;)) He cambiado algunos ingredientes y ha quedado muy rica y melosa. Las verduras y las gambas quedan al dente.

Ingredientes (3 raciones):

* 150 grs. de gambas peladas cocidas
* 2 cebolletas muy tiernas
* 2 ajetes frescos delgaditos
* 100 grs. de calabacín cortado pequeñito
* unas gotas de salsa de Tabasco
* sal y pimienta
* 3 cucharadas de leche (he utilizado de avena)
* aceite de oliva virgen
* 20 grs. de queso Cheddar curado rallado
* una hojita de menta fresca


Elaboración:

1.- En un bol poner las gambas, los calabacines, los ajetes, las cebolletas y la hojita de menta. Todo troceado pequeño.

2.- Montar las claras de huevo a punto de nieve flojo.

3.- En un bol batir las yemas de huevo con la leche y el tabasco. Salpimentar.

4.- Echar la mezcla de las yemas a las claras montadas. Mezclar con varillas y con cuidado hasta que la mezcla vaya tomando un color amarillo suave.

5.- Poner aceite en una sartén de 20 cm. antiadherente, calentar y echar la mezcla. Mover la sartén para evitar que se adhiera y si es necesario ir metiendo una espátula por debajo para evitar que se pegue. No os asustéis del aspecto que toma. Retirar del fuego cuando haya tomado color tostado.

6.- Encender el grill del horno. Deslizar la tortilla a una fuente de horno redonda, previamente untada en aceite o mantequilla, y echarle por encima la mezcla de gambas y verduritas y el queso rallado. Doblar hacia arriba, un poco, un extremo de la tortilla, como si fuera una visera.

7.- Mantener unos 5 minutos con el grill suave y dejarlo 5 minutos más con el horno apagado.

8.- Decorar al gusto y servir en raciones.

Es original, fácil y rápida.

CANELÓN DE SALMÓN A LAS FINAS HIERBAS

Hay noches que llego a casa muy tarde del trabajo y no tengo ganas de preparar cena, aunque algo apetitoso el estómago siempre lo agradece. En nuestras cocinas, nacen platos de las prisas, del aprovechamiento de restos de otras comidas y sobre todo de la imaginación y del amor que se les pone al cocinar.

Aquí va un plato único que acompañado de una ensalada verde es estupendo para almuerzo o cena. Rapidísimo de preparar, resultón y no demasiado caro.

Ingredientes:

* loncha grande de salmón ahumado
* queso crema de queso azul
* pepinillos en vinagre
* hierbas aromáticas: cebollino, albahaca, perifollo, cilantro (pueden ser otras)


Elaboración:

1.- Picar muy pequeñitas las hierbas aromáticas y también los pepinillos.

2.- Mezclarlo con el queso crema, reservando un poquito para decorar.

3.- Cortar la loncha de salmón a la medida que se desee y rellenar con la mezcla.

4.- Enrollarlo bien, como si fuese un canelón. Decorarlo con hierbas y pepinillos. Servir frío.


¡Qué aproveche!

BACALAO CONFITADO A 70º

Cada vez como menos pescado y cuando lo hago me encanta disfrutar de su pleno sabor. O es en plan japonés o poco hecho. En esta ocasión quería confitarlo y mirando por internet a ver si encontraba alguna receta, elegí esta.

Quedó muy rico. Pleno sabor sin disimulos. A bacalao puro. Sin guarnición. Sólo el aroma del laurel y del ajo, además del sabor del aceite de oliva. Se le pueden hacer mil y unas guarniciones diferentes y quedará rico igual, porque el rey del plato es el lomo de bacalao. Cuanto más altito sea y más al punto esté desalado, más meloso y suelto quedará. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

* lomos de bacalao
* aceite de oliva virgen extra
* 2 dientes de ajos chafados
* 2 hojas de laurel


Elaboración:

1.- Desalar el bacalao convenientemente. Yo lo tuve 2 días, cambiándole el agua cada 8 horas (dependerá de lo grandes y altos que sean los lomos).

2. Poner los lomos, con la piel hacia arriba, totalmente cubiertos de aceite (es imprescindible para confitarlos). Añadir los ajos y las hojas de laurel.

3.- Hacer la elaboración a fuego lento, lentísimo (imprescindible, también). Y con un termómetro vigilar que la temperatura del aceite vaya subiendo muy poco a poco. El límite a 70º.

4.- Mover el cazo en movimientos circulares para ayudar a sacar la gelatina del bacalao (hace como unas bolitas) que después, junto al aceite, servirán para salsearlo.

4.- Cuando se ve que empiezan a abrirse las capas de los lomos ya estará hecho. Retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos. Sacarlos con cuidado y ponerlos sobre papel absorbente.

5.- Servir calientes, solos o acompañados de guarnición, rociados por encima con la gelatina que han echado y un poquito de aceite.

¡A ver si os gusta!

ENSALADA DE LANGOSTINOS

Es una ensalada muy sencilla y rápida de preparar. Ideal si tienes invitados en casa y quieres quedar bien sin gastar demasiado dinero ni invertir mucho tiempo.

Ahora no es el mejor tiempo para los tomates y eso se nota en el sabor. La ensalada no queda igual que cuando se hace en verano. Momento ideal porque es muy refrescante y porque los tomates de pera, a mi gusto los más adecuados para esta receta, están en su mejor momento.


Ingredientes (para dos raciones):

* 5 tomates de pera
* 12 langostinos cocidos con poca sal
* 2 cucharaditas de tapenade (puré de aceitunas negras)
* 8 alcaparrones
* 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
* 1 cucharadita de salsa de soja
* pimienta negra
* sal marina


Elaboración:

1.- Rallar los tomates y pasar el puré por el chino para eliminar pepitas y pieles. Aliñarlo con 2 cucharadas de aceite, pimienta negra y sal al gusto.

2.- Picar muy pequeños los alcaparrones y reservarlos.

3.- Hacer una salsa mezclando el tapenade, la soja y el resto del aceite de oliva. Emulsionar bien la mezcla con unas barillas.

4.- Limpiar los langostinos y cortarlos por la mitad a lo largo. Secarlos bien.

5. - Poner en la base del plato el puré de tomate aliñado y encima los langostinos, decorando al gusto.

6.- Echar por encima los alcaparrones picados y la salsa bien emulsionada. Yo utilizo un biberón de esos de cocina para salsas y así sólo cae lo justo y se puede decorar sin hacer destrozos.

¡Buen provecho!