jueves, 31 de enero de 2008

TORTITAS DE MANZANA CON COMPOTA DE GROSELLAS


Hay días en los que te apetece un dulce que no sea de chocolate. Es raro en mí algo así, pero de cuando en cuando sucede.

Ayer estuve trabajando en casa y dándome un momento de relax miré un libro de recetas de “postres sanos”, en donde se encuentran recetas fantásticas para enfermas del chocolate como yo.

Las tortitas me parecieron fáciles y además tenía todos los ingredientes en casa. He hecho alguna variación de la receta para hacerla más mullida con la sensación de menos harina y salieron estupendas.

Es muy rápida y sencilla de hacer. Es un postre en el que la mezcla dulce de las manzanas, el ácido/picante/amargo del jengibre y el ácido de las grosellas resulta delicioso y novedoso al paladar.


Ingredientes:

Para las tortitas:

*75 grs. de azúcar integral
* 2 manzanas dulces
* 2 cucharadas de compota triturada de manzana
* 75 grs. de harina integral fina
* ½ cucharadita de jengibre molido
* 35 ml. de aceite de oliva de sabor suave
* 1 huevo pequeño
* 75 ml. de leche de avena o de arroz


Para la compota:

*100 grs. de grosellas
* 2 cucharadas de agua
* 1 cucharada de azúcar


Elaboración:

1.- En una cazuela poner las grosellas con el azúcar y el agua. Cocer a fuego bajo hasta que la fruta se ablande y desaparezca el agua.

2.- Pelar y limpiar las manzanas, cortarlas en tiras pequeñas y hervirlas con una cucharada de agua hasta que estén cocidas a fuego muy lento.

3.- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una pasta ligera con tropezones (las manzanas).

4.- Utilizar una sartén antiadherente. Echar un hilo de aceite y mojar bien todo el fondo. Repartir por la base de la sartén un cazo de la pasta. Hacer unos 4 minutos por cada cara.

5.- Presentarlas al gusto. Quedan muy jugosas poniéndoles la compota de grosellas entre las tortitas y también por encima.

¡A disfrutar!


martes, 29 de enero de 2008

BERENJENAS Y PIMIENTOS A LA JAPONESA


Me fascina la comida japonesa. Es de tanto sabor y de tan poca grasa que creo que es lo mejor que le puede suceder a un plato. Saber rico y no pesar, ni en el estómago ni en la báscula.

En Barcelona hay un excelente restaurante japonés, “Shunka”. Soy adicta. Tiene una relación calidad-precio óptima. Puedes comer bien sin pasarte de los 25 € por persona y tiene el aliciente de poder coincidir en la barra con Ferrán Adrià que es un asiduo. Por lo que explican es su restaurante japonés de cabecera.

Hace 2 semanas que he empezado un curso cortito (9 sesiones) de cocina japonesa. Las clases son tipo sala, o sea, la profe explica, prepara los platos, pero los alumnos prácticamente no tocamos los alimentos, aunque a veces pide ayuda.


Son clases amenas, somos muchos, unos 17, y al final se trata de cenar todos juntos y de saborear lo que se ha preparado. Es una buena manera de aprender, aunque yo prefiero la más activa, esa que te manchas de harina hasta los zapatos y en la que puedes calibrar que pasarte unos gramos en el azúcar o en el aceite, hace que no siempre el resultado de la receta sea el mejor.

El último día de clase se prepararon estas berenjenas y pimientos. Y aquí va la receta y cómo ha salido el experimento. Estaban para chuparse los dedos. He visto que sirven igual para una guarnición que para un aperitivo diferente a lo normal.

Este plato no es recomendable para aquellos que tienen prohibida la sal (la salsa de soja tiene mucho sodio) o el azúcar. Por tanto, no es un plato ni para tomar a diario ni para todo el mundo.


Ingredientes:

* 2 berenjenas grandes
* 3 pimientos verdes grandes o 6 pequeñitos
* 100 ml. de agua
* 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
* 5 cucharadas de salsa de soja
* 4 cucharas de azúcar
* 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Elaboración:

1.- Lavar y cortar las berenjenas y los pimientos en trozos grandes, de 2 ó 3 cm.

2.- Poner en una cacerola el aceite, las berenjenas y los pimientos. Ir removiéndolo y si falta aceite, podéis añadirle lo que necesite. Tapar y hacer unos 5 m.

3.- Mezclar los 100 ml. de agua, la salsa de soja y el azúcar. Emulsionar bien y añadir a la cacerola. Mezclar todo, tapar y dejar cocer unos 20 m. o hasta que esté hecho a vuestro gusto. Quedarán de color muy oscurito pero sobre todo no han de quedar desechos.

4.- Servir caliente con unas semillas de sésamo tostadas por encima.

Què aprofiti!

domingo, 27 de enero de 2008

ENSALADA DE LANGOSTINOS


Es una ensalada muy sencilla y rápida de preparar. Ideal si tienes invitados en casa y quieres quedar bien sin gastar demasiado dinero ni invertir mucho tiempo.

Ahora no es el mejor tiempo para los tomates y eso se nota en el sabor. La ensalada no queda igual que cuando se hace en verano. Momento ideal porque es muy refrescante y porque los tomates de pera, a mi gusto los más adecuados para esta receta, están en su mejor momento.


Ingredientes (para dos raciones):

* 5 tomates de pera
* 12 langostinos cocidos con poca sal
* 2 cucharaditas de tapenade (puré de aceitunas negras)
* 8 alcaparrones
* 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
* 1 cucharadita de salsa de soja
* pimienta negra
* sal marina


Elaboración:

1.- Rallar los tomates y pasar el puré por el chino para eliminar pepitas y pieles. Aliñarlo con 2 cucharadas de aceite, pimienta negra y sal al gusto.

2.- Picar muy pequeños los alcaparrones y reservarlos.

3.- Hacer una salsa mezclando el tapenade, la soja y el resto del aceite de oliva. Emulsionar bien la mezcla con unas barillas.

4.- Limpiar los langostinos y cortarlos por la mitad a lo largo. Secarlos bien.

5. - Poner en la base del plato el puré de tomate aliñado y encima los langostinos, decorando al gusto.

6.- Echar por encima los alcaparrones picados y la salsa bien emulsionada. Yo utilizo un biberón de esos de cocina para salsas y así sólo cae lo justo y se puede decorar sin hacer destrozos.

¡Buen provecho!

viernes, 25 de enero de 2008

PIMIENTOS SECOS A LA RIOJANA


Estos pimientos más que un primer o segundo plato, se puede decir que son una guarnición o un platillo de pica pica muy típico de mi tierra, La Rioja.

Todavía recuerdo el color de las fachadas de mi pueblo y el aroma que desprendían la cantidad sin fin de ristras de pimientos coloraos que se secaban con las calores del otoño y se recogían antes de que el invierno los humedeciera.

En su momento era un plato barato, que se comía acompañando a un huevo frito o se mezclaban con un hervido de patatas y chorizo. Plato sencillo donde los haya y delicioso de sabor para los amantes de los pimientos. Como buena riojana yo lo soy. Me encantan de todos los colores y en todas sus formas de preparación. En casa, los cocina mi madre, doña Petra, a la que le salen de maravilla, jugosos y muy ricos.



Aquí va la forma de prepararlos. Es muy sencilla y sabrosa.


Ingredientes:

* ¼ kg. de pimientos secos
* 1 cabeza de ajos
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
* 4 cucharas de agua
* sal marina


Elaboración:

1.- Limpiar los pimientos de semillas, quitarles las vetas, lavarlos abundantemente, trocearlos y secarlos.

2.- Limpiar los ajos y partirlos por la mitad. Freírlos ligeramente en el aceite.

3.- Echar los pimientos y freírlos con los ajos y el aceite, durante 3 minutos y no dejar de remover. Salarlos.

4.- Añadir las 4 cucharas de agua y si se ve que se quedan muy secos se puede añadir más. Dejarlos cocer, unos 10 minutos, a olla tapada, hasta el punto de que estén hechos. Han de quedar melosos.


¡Buen provecho!

miércoles, 23 de enero de 2008

TIRAMISÚ A LA NARANJA


¡Mi primer Tiramisú! Tenía unas ganas locas de probar con ese postre que siempre me ha gustado y sobre todo cuando voy al magnífico restaurante italiano Il Piatto e la Zucca de Barcelona. Mi admirado Luigi lo prepara de maravilla.

Este tiramisú ya tenía historia antes de empezar. Quería hacerlo algo atípico (ya conocéis mis manías de cambiar los ingredientes de las recetas por otros de tipo integral y biológico). Por eso, en un corto viaje a Francia, en uno de esos mercados estupendos que siguen conservando nuestros vecinos, hice acopio de naranjas ecológicas sanguinas y también de naranjas amargas no tratadas. No son frecuentes encontrarlas aquí, aunque vivamos en el país de las naranjas.


Ah, y esta vez no me olvido de dar las gracias a todos mis "catadores" oficiales: amigos, compañeros de trabajo y family que son inmensamente generosos con su tiempo y su paciencia soportándome las explicaciones y mi pasión desenfrenada por todo lo que tiene que ver con los fogones, alimentos, libros y trastos de cocina.

Ellos son los que han probado mi primer tiramisú y me han dicho que estaba delicioso. Suave, nada pesado y muy equilibrado en la mezcla de sus ingredientes. Casi lloro de emoción con esos comentarios. ¡Cada día estoy peor con esto de la cocina!

No me enrollo más, aquí va. La foto no hacen honor al sabor ni a su textura.


Ingredientes:

Para los bizcochos :
* 4 yemas
* 4 claras
* 90 grs. de azúcar integral
* 120 grs. de harina semi-integral, tipo T90


Para el tiramisú (recipiente de 22 cm diámetro):
* 24 bizcochos
* 250 grs. de mascarpone
* 120 grs. de nata
* 2 yemas
* 1 claras
* 70 grs. de azúcar integral
* 200 cc. de zumo de naranja sanguina
* la piel rallada de una naranja amarga
* 5 cucharadas de Amaretto
* cacao amargo en polvo


Elaboración:

Para hacer los bizcochos:

1.- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2.- Montar las claras a punto de nieve y cuando empiecen a estar firmes les añadimos el resto del azúcar. Seguimos montando hasta obtener un punto de nieve firme (acordaros del truco de poner un huevo encima. Si no se hunde, ya está listo).

3.- Incorporar con cuidado el punto de nieve a la mezcla.

4.- Añadimos la harina poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa.

3.- Poner papel sulfurizado en la bandeja del horno y con una manga pastelera o una churrera echar la masa, separándolos bien.

4.- Hornear a 180º durante 10 minutos.


Para el tiramisú:

1.- Mezclar las 2 yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2.- Añadir el mascarpone, la nata, la piel de la naranja amarga rallada y la clara a punto de nieve, mezclándolo todo con suavidad.

3.- Mezclar el zumo de naranja con el Amaretto y empapar los bizcochos.

4.- En el molde, poner una capa de bizcochos, una de la crema, otra de bizcochos y por último otra de crema.

5.- Meterlo en la nevera, como mínimo 5 horas.

6.- Al servirlo espolvorearlo con el cacao amargo en polvo y una cucharadita de ralladura de naranja amarga.

¡A disfrutarlo!

sábado, 19 de enero de 2008

BRAZO DE GITANO CON PURÉ DE FRUTOS ROJOS Y NATA


Lo que más me gusta de la cocina y, en particular, de la pastelería es esa espera que hay entre cuando decides elaborar un plato o un postre y su resultado final. La emoción, la incertidumbre, la sorpresa… todo eso que sucede cuando abres la luz del horno o descubres la tapa de una olla. Ver que eso que era amarillo ahora es rojo, que lo que era plano ahora tiene forma y que el tiempo y el cariño hacen de los alimentos verdaderas delicias.

A quienes nos gusta comer y cocinar o cocinar y comer (no sé en qué orden sería mi caso), disfrutamos tanto con ello que nos encanta hablar del tema y compartir lo que sale de nuestra cocina con los demás. Y encima, con la era internet, podemos llegar a ser unos verdaderos exhibicionistas enseñando a todos, no el tanga, pero sí lo que come nuestra familia. Así de fácil es.


Ingredientes:


Para la plancha de bizcocho de chocolate:
* 3 yemas
* 3 claras
* 75 grs. de azúcar integral
* 100 grs. de harina integral, tipo T80 (bastante fina)
* 20 grs. cacao en polvo sin azúcar

Para el relleno:
* 250 grs. de nata montada
* Puré de fresas, grosellas y cerezas (lo compro de la marca Danival, sin azúcar, lo venden en tiendas de herbodietética)

Para el adorno:
* 4 fresas
* 5 cerezas
* 1 ramito de grosellas
* chocolate de cobertura
* azúcar glas


Elaboración:


1.- Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Empezar batiendo las yemas junto con el azúcar hasta que haga relieve.

2.- Mezclar el cacao en polvo y la harina. Tamizarlos y añadirlos con suavidad.

3.- Batir las 3 claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y suaves.

4.- Untar la bandeja del horno o poner papel sulfurizado. Echar la mezclar y allanarla con una espátula.

5.- Cocer a temperatura media durante unos 10 minutos y dejarlo enfriar en una rejilla ya despegado del papel.

6.- Cortar los extremos de la plancha de bizcocho para que queden lisos y rectos.

7.- Extender el puré de frutos rojos por el bizcocho, a gusto de cada uno, puesto que es lo único dulce del relleno.

8.- Montar la nata, sin añadir azúcar. Esparcirla por encima del puré de frutos rojos. Enrollar el bizcocho como si fuera un rulo.

9.- Deshacer al baño maría el chocolate de cobertura y mojar en él las cerezas y las grosellas. Ponerlas encima de una rejilla hasta que el chocolate esté solidificado.

10.- Adornar el brazo con fresas frescas, las frutas chocolateadas y espolvorear azúcar glas. Podéis motear el bizcocho con algo de chocolate fundido utilizando la manga pastelera.


viernes, 18 de enero de 2008

PASTAS DE SÉSAMO Y NARANJA


A la mayoría nos apetece en algún momento del día, en el que nos queremos tomar un descanso, un té, un café o una infusión y acompañarlo con algo dulce.

Los que tenemos que vigilar asuntos dietéticos acabamos con remordimientos de conciencia por caer siempre en la tentación de picar aquello que no debemos. Pero si la tentación parece dulce, pero resulta que no lo es tanto y que, además, es ligerita y sabrosa, no nos sentimos tan mal.

Aquí va la receta. Es muy sencilla y rápida. Se prepara en 10 m.


Ingredientes:

* 80 grs. de semillas de sésamo crudas
* 50 grs. de corteza de naranja amarga picada
* 30 grs. de dátiles picados
* 50 grs. de harina de trigo integral fina
* 50 grs. de harina de almendra
* 1 cucharilla de canela en polvo
* ralladura de la piel de media naranja sin tratar
* el zumo de media naranja


Elaboración:

1.- Mezcla en un bol todos los ingredientes. Añadir lo último el zumo de naranja y mezclarlo bien.

2.- Poner papel sulfurizado en un molde de 20 cm. de diámetro y calentar el horno a 180º

3.- Echar la mezcla en el molde (queda de unos 3 ó 4 mm) y hornear durante 20 m.

4.- Esperar que enfríe y utilizando cortapastas de los modelos que más os gusten, cortar las galletas. Decorarlas al gusto.


domingo, 13 de enero de 2008

GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE


Están hechas con una receta que saqué de una web de comida vegana, aunque está retocada en cuanto a cantidades y origen de los ingredientes.

Son muy sencillas de hacer, saben realmente ricas, sin ser excesivamente dulces y además se conservan muy bien en una lata de galletas.


Ingredientes:

* 75 grs de mantequilla

* 75 grs de azúcar moreno
* 100 grs de harina integral

* 1/2 sobre de levadura en polvo

* una pizca de sal

* 100 grs de copos de avena finos

* 60 grs de chocolate negro para trocear
* 1 naranja pequeña en zumo, si es sanguina (de las rojas) mucho mejor



Elaboración:

1.- En un bol mezclar la mantequilla reblandecida y el azúcar integral, hasta conseguir una masa blandita.

2.- Tamizar la sal, la harina y la levadura y añadirlas a la masa.


3.- Una vez que esté bien homogénea echar los copos de avena, el chocolate troceado pequeño y el zumo de la naranja. Mezclarlo todo bien.

4.- Cubrir la bandeja del horno con papel parafinado y hacer unas bolitas de unos 4 cms de diámetro que podéis chafar con la mano o con un vaso hasta darles forma.

5.- Hornear a 200º durante 20 minutos.


Quedan deliciosas y muy crujientes, además del aliciente de los tropezones de choco.


jueves, 10 de enero de 2008

TRONCO DE NAVIDAD


Con mucho retraso, aquí estan las dos presentaciones que hice del llamado brazo de gitano, aunque en versión alternativa. Está hecho con productos integrales y lo que parece nata no lo es, es tofu batido.

Puede servir como un estupendo postre para un día en el que queramos acabar la comida sin excesos pero con un delicioso sabor dulce en el paladar.

Aquí va la receta. Es entretenida aunque sencilla.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:
* 3 yemas
* 3 claras
* 75 grs. de azúcar integral
* 100 grs. de harina integral, tipo T80 (bastante fina)

Para el relleno:
* 250 grs. de tofu (queso de soja)
* 1 yogur de soja de frutas del bosque
* 3 cucharas de sirope de agave, de arce o de arroz
* 1 pizca de vainilla
* la ralladura de un limón de cultivo ecológico (no tratado)
* 50 grs. de grosellas frescas
* 50 grs. de frambuesas frescas

Para la cobertura:
* chocolate negro
* nata
* unas cuantas grosellas


Elaboración:

1.- Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Empezar batiendo las yemas junto con el azúcar hasta que haga relieve.

2.- Tamizar la harina y añadirla poco a poco.

3.- Batir las 3 claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y suaves.

4.- Untar la bandeja del horno o poner papel sulfurizado. Echar la mezclar y allanarla con una espátula.

5.- Cocer a temperatura media durante unos 10 minutos y dejarlo enfriar en una rejilla ya despegado del papel.

6.- Cocemos el tofu 10 minutos en agua sin sal y lo colamos.

7.- Cuando enfríe, trituramos el tofu y lo mezclamos batiéndolo con la pizca de vainilla, el yogur de soja, la ralladura del limón y el sirope, hasta que quede una textura similar a la nata.

8.- Extendemos esta masa, sin llegar a los orillos, en la plancha de bizcocho que ya tenemos fría y antes de enrollarla la salpicamos con cachitos de grosellas y frambuesas (al gusto).

9.- Enrollamos con cuidado dejando la parte de unión por abajo.

10.- Para la decoración fundir un poco chocolate negro de cobertura (he utilizado el de Valrhona) y mezclarlo con poquita nata (al gusto). Con la manga pastelera dibujar unas líneas y añadir, como último, las grosellas por encima.

Queda vistoso y es delicioso.


¡Salud!