HOJALDRE DE MANZANA Y QUESO

Me disculparéis que no me entretenga mucho en este post y, además, os confieso que estoy tirando de fondo de armario (lo hice en verano), pero en la última semana he estado muy liada con el trabajo y, porqué no decirlo, algo desilusionada con el problema de fotos del blog. En pocas palabras, he estado a puntito de tirar la toalla y a no dedicar una hora más a esto. Pero como estoy enganchada a vosotros, a vuestras visitas, a visitaros y a publicar lo que en casa se come, pues... aquí estoy de nuevo. Es un gustazo al que no quiero renunciar.

Para solucionar toda la historia, este finde aplicaré, dentro de mi ignorancia, todo lo que me habéis sugerido, que es mucho y que seguro me ayudará a salir de esto. Os agradezco muy sinceramente vuestro cariño y tiempo.

Aquí os dejo la siguiente receta. En la línea. Resultona, fácil, rápida y rica, muy rica para los amantes del queso. Lo siento por los que no, pero es que soy una enferma de queso y del chocolate (así está mi hígado, que no de whisky).

La receta parte de una idea que leí en una publicación de ediciones Montagut. Que me disculpe el autor porque ni me fijé en su nombre, aunque sí en su tentadora elaboración.

Petonets y disfrutadla.


Ingredientes para 4 hojaldres:

* 1 plancha de hojaldre refrigerado
* 1 manzana tipo Granny Smith u otra que sea ligeramente ácida
* 4 rodajas de 1 cm. de grosor (no más) de queso de cabra (del que tiene forma de rulo)
* unas ramitas de farigola (tomillo)
* 1 huevo
* zumo de limón


Elaboración:

1.- Cortar el hojaldre en forma cuadrada, 1 cm. más grande que el tamaño de la rodaja de queso.

2.- Pinchar con un tenedor la base, donde va a ir el queso y la manzana, para evitar que suba.

3.- Pelar la manzana y quitarle el corazón con el descorazonador para que quede perfecto. Cortarla en rodajas del mismo grosor del queso y rociarlas con limón para que no se oxiden.

4.- Colocar la rodaja de queso encima del hojaldre pinchado y encima la rodaja de manzana. Espolvorear con las hierbas.

5.- Pintar con huevo los bordes y meter en el horno siguiendo las instrucciones de la marca del hojaldre. Yo lo tuve 25’ a 180º

MILHOJAS DE MANZANA Y QUESOS

Hay días que me metería en la cocina y no saldría y no para comer, ehh, sino para probar, probar y probar recetas, mezclar ingredientes raros y ver las caritas de satisfacción o de desaprobación (casi nunca) de quien se come el resultado final.

Los domingos es el único día que cocino. Bueno, mejor dicho, lo que yo entiendo por cocinar, que es ponerse el delantal, dejar la cocina como un campo de batalla y estarse dos horitas recogiéndolo todo. Es el día en el que hay desayuno, almuerzo, merienda y cena caseros. Además, también aprovecho para preparar las fiambreras que llevo al trabajo y que me sirven de almuerzo de lunes a viernes. Congelo lo que preparo y así voy tirando de ello durante toda la semana. Resulta algo monótono, pero así controlo el origen de lo que como, al igual que la cantidad y la calidad. Y, también, dato importante, ahorro un montón de euritos que después gasto visitando los restaurantes que más me gustan. Al final el dinero se va igual, pero gastado de diferente manera. No es lo mismo comer deprisa un menú en cualquier pésimo restaurante turístico de la zona, que estar sentado sin prisas disfrutando de un plato elaborado con esmero y cariño en un buen restaurante donde no te toman el pelo ni en los precios ni en la calidad (qué los hay).

Bueno, y después de toda esa sarta de obviedades (disculparme, ando mentalmente muy saturada) os dejo el postre del almuerzo del domingo en casa. La comida fue ligera, una ensalada de tomate y pepino y unas navajas a la manera de lechuza (deliciosas). Y de postre, pues fruta y queso. Aquí está, espero que os guste. Sólo requiere paciencia y un poco de esmero en la presentación. Me pareció que la albahaca, con su aroma y frescura, aliviaría el sabor potente de los quesos y así fue. La mezcla de esos ingredientes, para los amantes del queso, es orgásmica (perdón, pido disculpas por la palabrita en una receta, pero es que es literal).

Ingredientes:

* Manzana verde doncella. También podría ser una Granny Smith o un Fuji poco madura. Digamos que es preciso que sea una clase de manzana que sea perfumada, con un punto de acidez y de carne firme.
* queso Roquefort
* queso Emmental suizo
* queso Gouda semi
* hojas de albahaca
* polvo de nuez
* zumo de limón


Elaboración:

1.- Cortar, con un cortapastas o de la mejor manera que se pueda, el queso en rodajas del diámetro de la manzana.

2.- Chafar el Roquefort con un tenedor y mezclarle un poquito de polvo o trocitos de nuez molida. Al gusto.

3.- Cortar la manzana en 3 rodajas gordetas y rociarla con el zumo de limón para que no se oxide.

4.- Ir sobreponiendo rodaja de manzana-capas de queso-albahaca.

5.- Acabar decorando con una hojita de albahaca y listo.

¡Salud!

TRES EN RAYA DE MELÓN

Con poco tiempo, a veces pocas ganas y con el calorcito que ha vuelto otra vez a Barcelona, hay que pensar en comidas rapiditas y fáciles de elaborar (ya tuve bastante con los cubitos de mantequilla) que apetezcan tomar a toda hora y que encima queden atractivas y divertidas en la mesa. En concreto, este postre sabe de rechupete si los melones son como los de secano, duritos y dulces.

La presentación la pensé cuando compre “la baldosa de pizarra”; sí, eso que venden en las tiendas de menaje que se utiliza como fondo de plato, pero que yo uso para servir y hacer fotos y queda, a mi gusto, muy atrevida en la mesa.

Para darle vidilla al melón, me dejé llevar por mi adicción al sabor del maracuyá, que es una fruta que me encanta. Potencia el sabor de cualquier postre de fruta cruda que toméis. Su perfume y el aroma que desprende esa mezcla gelatinosa de pulpa y semillas me tiene loquita. Compro, siempre que encuentro en el mercado, y se la añado al zumo de naranja y a las macedonias. En este caso, la mezcla queda estupenda, impregnando el culete de las bolas en su pulpa.

Preparando este postre, si tenéis niños se lo pasarán divertido haciendo bolitas, si sólo sois adultos os lo pasaréis de lo más comiéndoos las que decís que no salen bien, con lo cual puede resultar que a la hora de montar los platos, tengáis que ir, de nuevo, al mercado a por más melones. Es lo que hay, os lo digo por algo ;))


Ingredientes:

* Melón de piel de sapo

* Melón de Cantaloup

* Maracuyá, Granadilla, Fruta de la Pasión (tiene mil nombres)

* Hojas de menta para decorar



Elaboración:

1.- Hacer las bolitas de melón y colocarlas sobre papel absorbente.

2.- Abrir el maracuyá y sacar toda su pulpa. Esparcirla sobre el plato de servir y colocar las bolitas de melón al gusto.

3.- Decorar con hojas de menta, que también dejan su aroma


Y, ya está, a disfrutarlo

SUSHI NIGIRI INTEGRAL DE MELOCOTÓN

La anfitriona del hemc 24, Cerise, ha elegido como tema una fruta de temporada, el melocotón. Esta es mi primera aportación.

Ahora como sólo apetecen frutas y cosas fresquitas, me pareció estupenda la elección de Cerise, además que da para mucho. El melocotón es una fruta muy sabrosa que, tanto cocinada como en crudo, nos permite disfrutar de un sabor y de un color sorprendentes.

He elegido esta presentación por nada habitual y novedosa (está hecho con arroz y azúcar integrales). Salieron riquísimos, muy pero que muy melosos. Espero que os gusten.


Ingredientes para 2:

* 50 grs. de arroz integral
* 50 grs. de azúcar integral
* 350 cl. de leche, más o menos
* 1 vaina de vanilla
* agua
* melocotones amarillos y rojos


Elaboración:

1.- Lavar el arroz y hervirlo durante 25’ solo en agua

2.- Escurrirlo y ponerlo en un cazo con la leche y la vaina de vainilla abierta para que salgan las semillas y así dejen todo su aroma.

3.- Dejarlo cocer aprox 25’-30’. Remover con frecuencia para evitar que se pegue. En los últimos 5’ de cocción añadirle el azúcar y mezclarla bien para que se deshaga (el azúcar integral cuesta más de integrar a las mezclas)

4.- Dejar enfriar del todo y hacer bolas alargadas, como si fueran croquetas. Se trata de dejarlas compactas para que no se deshagan al manipularlas y poner por encima cortes de melocotón finos y de forma que la parte superior del arroz quede totalmente cubierto.

5.- Decorar el plato al gusto y ya está. Os recomiendo, ahora en verano, meter el arroz en la nevera, o incluso en el congelador, después de haberle dado forma; aguantará mejor.

¡Qué aproveche!

PASTEL DE FRUTAS

A mediados de junio fue mi cumple pero, por una cosa u otra, la celebración en casa se ha hecho esperar (aunque fuera ya llevo 3 ;)).

En un día caluroso como el de hoy, la comida ha sido a base de ensaladas variadas y completas (ya las iré colgando) y para soplar las velas un pastel de frutas casero. He hecho algo rapidito y sencillo con las frutas que tenía por casa. El sabor riquísimo. El contraste del bizcocho de chocolate con los diferentes sabores y texturas de las frutas ha resultado agradable e invitaba a repetir.

Habitualmente a los pasteles de frutas se les baña con mermeladas diluidas en agua o almíbares ligeros. En este caso no le he puesto nada para hacerlo más light. Eso sí, tener en cuenta que se ha de montar y servir al momento porque al no llevar ningún “fijador” la fruta, con el calor que hace, no aguanta nada y empieza a echar agua y a destrozarse todo. Hoy, las fotos han tenido que ir rapiditas y sin miramientos, el calor es mal compañero si las frutas no están maquilladas.

He utilizado un molde de esos que tiene un poco hundido el centro y así me ha permitido poner la crema de tofu con frutas del bosque que le ha dado un toque más refrescante y ácido.

Voy mal de tiempo, para variar. Hoy el post es breve y va al grano, lo siento, pero se me cierran ya las pestañas y todavía he de preparar cosas del trabajo.

Un beso a todos y espero que os guste.


Ingredientes para un molde de 26 cm:

Para la base de bizcocho (igual que para un brazo de gitano):

* 3 huevos
* 50 grs. de azúcar integral + 15 gr. más
* 2 claras de huevo
* 60 grs. de harina integral fina
* 40 grs. de cacao en polvo desengrasado

Para la crema de frutas del bosque (ha sobrado):

* 250 grs. de tofu fino, tipo japonés
* 50 grs. de mascarpone
* 200 grs. de yogur de soja de frutas del bosque
* 10 grs. de agar-agar en polvo (ó 4 hojas de gelatina)
* 100 ml. de agua
* 70 ml. de miel

Para la decoración:

Toda la fruta natural, nada de en almíbar: piña natural, arándanos, fresas, frambuesas, kiwi, naranja, manzana fuji y grosellas. Pero podéis utilizar la fruta que más os guste.

Elaboración:

Del bizcocho:

1.- Batir los huevos enteros con los 50 grs. de azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.

2.- Añadir la mezcla de harina y cacao en polvo, tamizados y con suavidad.

3.- Batir las 2 claras de huevo y a medio montar añadir los 15 grs. de azúcar restantes. Una vez montados, incorporarlos a la mezcla anterior, con cuidado de que no se bajen.

4.- Untar el molde con mantequilla y hornear durante 10-12 minutos a horno precalentado a 180º

De la crema de frutas:

1:- Hervir 5 minutos el tofu, que se enfríe y escurrirlo bien.

2.- Desmenuzarlo y mezclarlo con el yogur y el queso mascarpone. Triturarlo todo con la batidora eléctrica hasta obtener una crema suave sin grumos.

3.- Calentar el agua a unos 40ª y echar el agar-agar. Remover hasta que se disuelva bien y entonces incorporarle la miel. Agregar esta mezcla a la anterior y remover para que quede bien homogénea. Si utilizáis gelatina, proceder como indique el fabricante.

4.- Cuando el bizcocho esta frío, echar la crema en la cavidad central del bizcocho y meter en la nevera 4 horas para que cuaje bien y así la fruta no se hundirá.

De las frutas:

Simplemente lavarlas o pelarlas, secarlas y cortarlas como mejor os parezca. Yo soy un tanto caótica y nerviosa a la hora de las decoraciones. No puedo dar muchas indicaciones al respecto.

MILHOJAS DE MANZANA

Bueeeeenas, me voy de puente casi casi ya. Voy al paraíso. Al valle de Baztan, tierra euskalduna, al norte de Navarra. Eso sí que es disfrutar de un descanso. La casa rural es un lujo de detalles y el paisaje que se ve desde su terraza relaja al más histérico. La comida de la zona, qué decir. Pues nada. Es Navarra, uno de los sitios de España donde mejor se come. Y, además, en Elizondo, hay una pastelería que es una joyita tratando el chocolate.

Como podéis intuir la experiencia nada tiene que ver con la del ayuno de frutas ;)) pero aseguro que controlo, ehh. Que no me lo como todo ni de todo. Soy bastante selectiva, pero es que allí se puede ser. La materia prima es de una calidad excelsa y la cocinan manos muy experimentadas que no hacen más que potenciar los sabores y olores de los platos. Ya os contaré a la vuelta. A ver si hago fotos. Aunque cuando estoy de relax soy vaga hasta para eso. Todo lo almaceno en la memoria sensorial. Así cuando quiero darle a la moviola es mucho más fácil. Cierro lo ojos y recuerdo Baztan, la sonrisa asoma y entro en un estado de paz que para mí lo quisiera siempre.

Este postre (sí, sí, es un postre) es mi segunda aportación al HEMC 23 libre de gluten. Espero que os guste. Es una quedada el aspecto, el sabor una delicia y forma parte de la lista de postres que vi en una web que no sé de dónde era ni de qué, pero que me dejaron impactada por la presencia. He cambiado algunas cosillas, por el tema de los ingredientes que tenía en casa y porque no me gusta copiar recetas a rajatabla. Me aburre.

Un beso a todos y después del puente nos leemos. Disfrutarlo también si pertenecéis a los países con veneración al fuego (por lo de las hogueras de San Juan, no vayáis a creer cualquier otra cosa, ein..)


Ingredientes para 2:

* 1 manzana royal gala que no sea harinosa
* 1 aguacate no muy maduro de buen tamaño
* 12 fresas carnosas
* hierbas al gusto para decorar, yo he utilizado: albahaca, hinojo y diente de león
* vinagre de modena
* aceite de oliva virgen
* el zumo de 1 limón
* una cucharadita de miel


Elaboración:

1.- Exprimir el limón y poner el zumo en un plato hondo. Separar una cucharada y mezclarlo con la miel aparte.

2.- Lavar la piel de la manzana y descorazonarla. Cortarla en láminas finitas con una mandolina o un buen cuchillo de cortar verduras. Sumergirlas en el zumo de limón solo y ponerlas sobre un papel de cocina.

3.- Bolear el aguacate (yo hice medias bolas) y mojarlo en la mezcla de limón y miel. Poner las bolas en un escurridor, con cuidadín no se deshagan.

4.- Preparar la vinagreta y echar unas gotas encima de la hoja de diente de león (en mi caso) o también podría ser en una hoja grande de albahaca.

5.- Lavar las fresas y secarlas con delicadeza para que no pierdan las semillas. Ponerlas encima de un papel absorbente.

5.- Empezar a montar: rodaja de manzana y encima las bolitas de aguacate y fresas. Otra rodaja de manzana y la misma operación. Poner la última rodaja como tapa y el hueco que ha quedado al quitar el corazón nos servirá como un jarrón provisional para poner las hierbas aromáticas o lo que más os apetezca. A vuestro gusto.

Queda vistoso, diferente y muy rico. Hay que prepararlo al momento de servirlo. En caso contrario, todo se desmaya y pierde presencia.

Espero que os animéis a probarlo y que guste a los amigos, Ana y Víctor, de caminar sin gluten.

SÁNDWICH DE MANGO Y FRESAS

Ana y Víctor, en los comentarios, me han dado la idea de que este postre podía ser una aportación al HEMC23 de este mes. Tenía pensado otro postre, pero como se pueden hacer dos aportaciones, ésta será la primera. Desde aquí les felicito por la labor informativa que hacen desde su blog.

El otro día buscaba por la red información sobre frutas ecológicas tropicales y yendo de una página a otra por los enlaces me perdí (suele pasarme), por lo que no os puedo decir la fuente de esta receta, pero vi la foto y me quedé prendada de este postre y de otros parecidos que iré colgando.

Como veis es todo en crudo, tiene una presencia ideal para cuando quieres dar un gustazo a los sentidos o quedarte con los invitados y, además, para más inri, es megadietético, o sea que lo tiene todo.

Aproveché un paseo por el mercado de la Boquería de Barcelona que, tras la huelga del transporte, empezó a estar llenito de género otra vez y compré unas fresas que decían cómeme. Riquísimas, muy dulces y duras. Las mejores que he probado esta temporada.

Para el mango os recomiendo elegir uno que no esté muy maduro y así aguantará mejor el corte y la manipulación, puesto que tiene que ser finito. En cuanto a las frutas rojas, elegid las que queráis. La foto original tenía moras y frambuesas. Yo no encontré que me gustarán de aspecto y con las fresas queda estupendo, también.

La menta y las flores de lavanda de encima no son sólo adorno, nosotros dimos cuenta de ellas. Queda deliciosa la mezcla de su sabor tan aromático con la acidez de la fresa y el sabor a resina del mango.

Animaros porque merece la pena.

Ingredientes para 2 personas:

* ½ mango
* 12 fresas pequeñitas
* zumo de limón
* flores de lavanda
* hojas de menta


Elaboración:

1.- Cortar dos láminas de mango del mismo tamaño.

2.- Limpiar y cortar las fresas para darles un tamaño idéntico de alto.

3.- Humedecer el mango y las fresas con el zumo de limón. Yo lo hago con un pincel de silicona.

4.- Montar el sándwich y poner la decoración de lavanda y menta como mejor os parezca.

¡A disfrutarlo!

AYUNO DE FRUTAS

He estado 10 días tomando frutas ecológicas de la estación: cerezas, kiwis, naranjas, maracuyás, plátanos, melones, mangos, nectarinas, peras, paraguayos y sobre todo manzanas. Sin límite de cantidad. Sólo lo que me pedía el cuerpo, aprox unos dos kilos y pico de fruta en los primeros días.

Es curioso cómo se reacciona mentalmente a los cambios de hábitos alimentarios. Al principio duelen y después es un placer no pensar en la comida.

Los dos primeros días echaba de menos los sabores de la comida cocinada, de las especias y los aliños que le ponemos a los guisos para hacer más intenso su sabor y para calmar la ansiedad tenía que tomar infusiones de plantas medicinales, básicamente relajantes y depurativas: flor de azahar, zarzaparrilla, diente de león, tila y manzanilla.

Al tercero ya no echaba de menos la comida cocinada. Los sabores y olores de las frutas eran más intensos. Sabían mejor. Todo sabe mejor. Todo huele a más limpio. Empieza a doler un poco la cabeza y la lengua blanquea. Signo de que algo estamos limpiando.

Al quinto día estaba como nueva. Ya no tenía ni apetito. Comía porque necesitaba energía para poder levantarme por la mañana e ir a trabajar, pero perdí el instinto de abrir la nevera. Para mí, eso es casi el nirvana. Tengo problemillas de ansiedad con la comida en estados de estrés. Que el coco no me pida dulces o choco en momentos de boom laboral, es estupendo. Es el no va más.

A partir del sexto día bajé la cantidad de frutas. Ya sólo tomaba un kilo y medio diario y seguía sin apetito, pero sintiéndome muy bien, con fuerzas y con un ritmo físico y laboral absolutamente normal.

El hecho de abandonar el ayuno al décimo día fue porque tenía que hacer un viaje y había que ir cogiéndole el ritmo a la comida teniendo en cuenta que durante los próximos días iba a comer en restaurantes. O sea que empecé a poner el sistema digestivo en marcha con comidas suaves. Verduras al vapor y ensaladas. Después, incorporé algo de pescado al vapor y cereales integrales.

Me siento muy satisfecha de esta experiencia. Me ha sentado muy bien. He bajado la tensión arterial, eliminado líquido, el hígado trabaja mejor, el intestino está limpio y el corazón trabaja con más calma y hace que me sienta más tranquila y relajada.

Tras el viaje por Mallorca vuelvo como nueva. Feliz. Con energías renovadas, algún kilito recuperado, pero con muchos ánimos para retomar el ritmo normal de vida y con ello el del blog.

En esta ocasión, fotos de lo que ha sido mi alimento. Ya llegará el tiempo de las tartas de queso y otras delicatessens. Confieso que sueño con ello. No tengo remedio.

Saludos y muchísimas gracias por vuestros ánimos y deseos. Internet tiene estas cosas maravillosas. Esas palmadas y besos virtuales que animan y hacen pensar que las trasnochadas colgando fotos y recetas merecen mucho la pena.

Besos a todos.

TORTITAS DE MANZANA CON COMPOTA DE GROSELLAS

Hay días en los que te apetece un dulce que no sea de chocolate. Es raro en mí algo así, pero de cuando en cuando sucede.

Ayer estuve trabajando en casa y dándome un momento de relax miré un libro de recetas de “postres sanos”, en donde se encuentran recetas fantásticas para enfermas del chocolate como yo.

Las tortitas me parecieron fáciles y además tenía todos los ingredientes en casa. He hecho alguna variación de la receta para hacerla más mullida con la sensación de menos harina y salieron estupendas.

Es muy rápida y sencilla de hacer. Es un postre en el que la mezcla dulce de las manzanas, el ácido/picante/amargo del jengibre y el ácido de las grosellas resulta delicioso y novedoso al paladar.


Ingredientes:

Para las tortitas:

*75 grs. de azúcar integral
* 2 manzanas dulces
* 2 cucharadas de compota triturada de manzana
* 75 grs. de harina integral fina
* ½ cucharadita de jengibre molido
* 35 ml. de aceite de oliva de sabor suave
* 1 huevo pequeño
* 75 ml. de leche de avena o de arroz


Para la compota:

*100 grs. de grosellas
* 2 cucharadas de agua
* 1 cucharada de azúcar


Elaboración:

1.- En una cazuela poner las grosellas con el azúcar y el agua. Cocer a fuego bajo hasta que la fruta se ablande y desaparezca el agua.

2.- Pelar y limpiar las manzanas, cortarlas en tiras pequeñas y hervirlas con una cucharada de agua hasta que estén cocidas a fuego muy lento.

3.- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una pasta ligera con tropezones (las manzanas).

4.- Utilizar una sartén antiadherente. Echar un hilo de aceite y mojar bien todo el fondo. Repartir por la base de la sartén un cazo de la pasta. Hacer unos 4 minutos por cada cara.

5.- Presentarlas al gusto. Quedan muy jugosas poniéndoles la compota de grosellas entre las tortitas y también por encima.

¡A disfrutar!

ENSALADA DE PAPAYA Y LANGOSTINOS

Continuamos con una ensalada con mucho colorido, ligera, fácil de preparar y muy rica.

Queda excelente como primer plato si después la acompañamos con algo de pasta, arroz o pescado.


Ingredientes:

*1 escarola tipo cabello de ángel o cualquier otra puede servir
* 2 ó 3 hojas de radiccio rojo
* papaya
* langostinos cocidos
* tomates cherry
* rúcula
* alcaparrones
* brotes de cebolla y/o ajo
* aceite de oliva virgen extra
* sal de hierbas
* miel
* mostaza


Elaboración:

1.- Lavar la escarola, el radiccio y la rúcula. Como en la anterior receta, si tenéis, utilizar la centrifugadora para escurrirlos bien. Les deja una textura como crujiente y sobre todo evitaréis que se empapen del aderezo que le echéis.

2.- Pelar la papaya y retirarle todas las semillas (son como bolitas de pimienta negra y tienen un sabor muy contundente), cortarla en cubitos.

3.- Limpiar los langostinos y mezclarlo con el resto de ingredientes, que quede muy suelto. Añadir los tomates cherry por encima, los alcaparrones y los brotes de cebolla y/o ajo.

4.- Para preparar el aderezo: Poner en un bol una cucharada de miel y una de mostaza, y un poco de sal de hierbas y añadir a hilo el aceite, hasta hacer la cantidad necesaria.

El contraste de la miel y la mostaza queda estupendo con los langostinos cocidos y ligeramente salados.

Espero que os guste.

ENSALADA DE NARANJA Y GRANADA

En estos días festivos, una gran mayoría, hace abusos alimentarios a diario y en cantidad.

Las comidas están llenas de grasas, azúcares y además se consume alcohol de manera abusiva. Eso hace que nuestro organismo llegue al final de las fiestas realmente saturado con el almacén de alimentos que hemos ingerido.

La Navidad ha pasado a ser, además de un momento de reencuentro familiar, una gran fiesta del consumo y también de la gastronomía. Habría que tener en cuenta que pueden hacerse comidas muy sabrosas, nutritivas y con ingredientes de lo más variopinto, sin sobrepasar nuestro umbral de tolerancia a grasas y azúcares. Sabido es que los consultorios en enero, están llenos de gente con problemas digestivos, ataques hipertensivos, gota, reuma, infartos, anginas de pecho, además de desórdenes en la glucosa.

No hay que amargarle la fiesta a nadie recordándole todo lo que puede suceder si uno se pasa de la ralla, pero hay que tener presente que para mantener la salud se ha de ser moderado siempre y más cuando las comidas y las raciones que se nos ofrecen en estas fechas son pantagruélicas.

Bien, pues nada mejor para ayudar a rebajar volúmenes y grasas que unas ensaladas ligeras, ricas y muy nutritivas, además sencillas y rápidas de preparar.


Ingredientes:

* 1 Escarola
* 4 ó 5 hojas de radiccio rojo
* 2 y ½ Naranjas
* ½ Granada
* 2 cebolletas tiernas
* olivas negras
* aceite de oliva virgen extra
* un chorrito de zumo de limón
* pimienta
* sal marina
* salsa de soja


Elaboración:

1.- Pelar 2 naranjas eliminado al máximo la cubierta blanca. Cortarlas, más o menos de 1 cm. de grosor y ponerlas de fondo en una fuente llana o plato.

2.- Lavar la escarola y el radiccio. Si tenéis, utilizar la centrifugadora para escurrirlos bien. Les deja una textura como crujiente y sobre todo evitaréis que se empapen del aderezo que le echéis.

3.- Limpiar la ½ granada, eliminando bien las partes blancas (es muy amarga y astringente) y mezclarla con la escarola.

4.- Cortar las cebolletas tiernas en aros finos y añadirla.

5.- Deshuesar las olivas y cortarlas en dos. Mezclarlas con la escarola, la granada y los aros de cebolla.

6.- Para preparar el aderezo: en un bol, primero poner la pimienta y la sal, añadirle a hilo el aceite y lo vais emulsionando lentamente con un batidor de varillas pequeño. Añadís una cucharadita de salsa de soja. Seguís emulsionando y por último y a hilo, echáis el zumo de ½ naranja y un poco de zumo de limón. Queda un aderezo ligeramente espeso, muy rico y suave. Servirlo en una salsera, para que cada uno se sirva lo que desee.


Espero que os guste.