MUFFINS DE CHOCOLATE AMARGO Y NARANJA

¡Qué mezcla más rica la del chocolate amargo y la naranja! Bueno, a decir verdad, creo que me gustan todas las mezclas donde intervenga el chocolate. Y es que, además, me gusta el color chocolate. Y el aroma de chocolate. Y hasta la suciedad que deja en las manos y en el mármol de la cocina, etc. etc. Estoy enferma, lo sé. Diagnóstico: DSCH (Dependencia Sana del Chocolate). Y digo sana por lo que indico al final de este post (es un cortar y pegar de una web del boletín Consumer).

Y a continuación una receta de algo tan rico o más que un bombón.

Ingredientes:
* 3 huevos
* 80 grs. de azúcar integral fina
* 50 grs. de harina integral T. 80
* 70 grs. de harina de almendras
* ½ cucharadita de bicarbonato sódico
* 5 cucharadas sopera de leche de avena (puede utilizarse cualquier otro tipo)
* 50 grs. de chocolate amargo en polvo
* ralladura de la piel de una naranja no tratada
* 50 grs. de mantequilla
* piel de naranja amarga confitada (la cantidad a gusto de cada cual)

Elaboración:

1.- En un bol batir a mano con las varillas, las 3 yemas y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

2.- Incorporar las harinas, el bicarbonato, el chocolate en polvo, la ralladura de la naranja y la leche. Mezclar bien, hasta conseguir una pasta homogénea.

3.- Añadir a la mezcla la mantequilla reblandecida y seguir batiendo.

4.- Montar las claras a punto de nieve firme y añadirlas a la mezcla de manera suave para que no se bajen.

5.- Por último trocear la naranja amarga confitada en cachitos pequeños y añadirla. La cantidad que a cada uno le guste.

6.- Llenar las cápsulas de papel en ¾ partes de su capacidad. Yo he puesto 2 porque suelen abrirse mucho.

7.- Esperar una media hora y poner en el horno precalentado a 200º durante 13-15 minutos. Dependerá de cada horno.

Espero que os gusten. Son un bocado perfecto. Tienen poquito azúcar y pasan muy bien.

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EFECTOS PSICOLÓGICOS Y FISIOLÓGICOS DEL CHOCOLATE
El chocolate tiene efectos sobre el organismo de sus consumidores que se manifiestan al poco tiempo de ser consumido. Es un hecho constatado que varios de estos efectos se desarrollan a un nivel psicológico, pero otros, y en esto la ciencia parece estar cada vez más de acuerdo, son un reflejo de los efectos de la sustancias que el chocolate lleva consigo. De este modo, podría explicarse la tendencia a abusar del chocolate de modo instintivo por cierto número de individuos, vista no solamente como un vicio sino como una personal manera de "automedicación".

Efectos psicológicos:

Es común asociar el consumo de chocolate a situaciones relacionadas con los estados de ánimo. Escenas de angustia, estrés, preocupación vienen acompañadas de ingestas de chocolate en busca de efectos paliativos.
El chocolate es uno de esos raros alimentos que provocan anhelo y hay expertos que aseguran que esa ansiedad viene definida en gran medida por influencias culturales, vínculos afectivos, gustos y costumbres. Es estadísticamente cierto, por ejemplo, que a las mujeres les gusta más el chocolate que a los hombres y que recurren más a él en momentos de depresión o desánimo.
El doctor Bulbena asegura que existe una cierta dosis de conducta aprendida en el hábito de comer chocolate porque en nuestra sociedad ha habido un "favorecimiento cultural al cacao". Durante años, en la sociedad española se ha favorecido el consumo del chocolate asociándolo a momentos de disfrute, infancia, etc. Ahora bien, no podemos hablar únicamente de conductas de tipo estímulo-respuesta, ya que cada día aparecen más evidencias de el chocolate contiene sustancias que fisiológicamente impulsan a su consumo.

Efectos fisiológicos:

1) Serotonina: tranquilidad, sedación y felicidad.
El consumo de chocolate induce la producción en el cerebro de una sustancia denominada triptófano vinculada a la serotonina. Esta hormona es la responsable directa de que el individuo disfrute de las sensaciones de tranquilidad, sedación y felicidad. Por ello, los expertos han llegado a proponer una relación directa entre el deseo de consumir chocolate con el padecimiento de sensaciones de angustia, tristeza o irritabilidad.
2) Magnesio: síndrome premenstrual.
El chocolate es rico en magnesio. La falta de este mineral ha sido relacionada por los expertos con los síntomas del síndrome pre-menstrual. Por ello, muchas mujeres aseguran que el chocolate ayuda a mejorar su estado de ánimo, especialmente en el periodo pre-menstrual o cuando están deprimidas. Los especialistas recomiendan el consumo de 400 miligramos de magnesio con el fin de estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y contribuir a regular, por un lado, la intensidad del síndrome pre-menstrual y por otro, la necesidad de consumir chocolate.
3) Teobromina: un estimulante natural.
El chocolate contiene teobromina, alcaloide que tiene efectos directos sobre el organismo. En concreto, actúa como diurético y estimula el sistema renal. El chocolate ejerce un efecto estimulante del sistema nervioso central similar al de la cafeína. El contenido de cafeína de una taza de café es 100 miligramos, la teobromina constituye el 2% del grano de cacao, y unos 200 miligramos de teobromina están presentes en una tableta mediana. Algunos expertos piensan que la feniletilamina, sustancia del grupo de las endorfinas, es la que genera las supuestas propiedades adictivas del chocolate. La feniletilamina tiene un efecto similar al de la anfetamina, es decir, mejorar el estado de ánimo.
4) Carbohidratos y grasas: saciedad y rapidez mental.
El chocolate contiene grasas que provocan tras su consumo una sensación placentera de saciedad. Los carbohidratos presentes en el chocolate hacen que tras varios procesos químicos se incremente la cantidad de oxígeno que llega al cerebro, lo que tiene como consecuencia una mayor fluidez mental. Se ha dado el caso de alcohólicos que en periodo de abstinencia sienten el deseo de comer chocolate como sustituto del alcohol, ya que éste se metaboliza, al igual que el chocolate, como un carbohidrato.
5) Anandamina: el chocolate y las drogas.
El chocolate contiene un compuesto químico denominado anandamina que activa los mismos receptores cerebrales que se ponen en funcionamiento por la marihuana. Por ello, científicos estadounidenses llegaron a la conclusión de que el chocolate tomado en cantidades superiores a las que hay en una tableta induce una sensación placentera y de bienestar. Ahora bien, el cacao y el chocolate puro contienen, al menos, el doble de esa sustancia que el popular chocolate con leche.
6) Polifenoles: salud cardiovascular
El chocolate contiene antioxidantes naturales, compuestos fenólicos, adecuados principalmente como protección contra las enfermedades del corazón. Investigadores de la Universidad de Barcelona publicarán próximamente un estudio que profundiza en los beneficiosos efectos de los antioxidantes (polifenoles) del cacao para la salud. Presentes habitualmente en alimentos de origen vegetal, los polifenoles ayudan también a prevenir enfermedades degenerativas, el envejecimiento de las células e incluso el cáncer. En una taza de cacao se pueden encontrar hasta 100 mg. de antioxidantes de tipo polifenólico.

PASTEL DE CRÊPES. MONA DE PASCUA.

La tradición de la mona de Pascua está muy arraigada aquí. El lunes de Pascua es festivo en Catalunya y los padrinos o padrinas regalan a sus ahijados la mona. Se suele hacer una comida familiar en la que al final se toma ese dulce, ya sea de chocolate o tarta, y se pone fin a la Semana Santa.

Los pasteleros se las ingenian todas para hacer verdaderas obras de arte en chocolate. Casi siempre teniendo en cuenta cuál es el futbolista más famoso o también personajes de la vida social o artística representados a modo de caricatura. Los dibujos animados son las figuras estelares. Este año, Remy, el ratón de la peli Ratatuille es de lo más popular.

Las monas no sólo son de chocolate. Otra presentación típica es la de pastel, hecho con bizcocho, cubierto con yema, mantequilla o chocolate y en el que encima se colocan huevos de chocolate, plumas, pollitos y figuritas dulces de animales u otros.

Los niños mayores no nos resistimos a tener nuestra mona particular. Y yo como soy muy golosa me he hecho la mía. Diferente, sin duda, cómo no, pero muy rica. En un libro de postres de chocolate vi la receta de una tarta hecha con crêpes que tenía una pinta buenísima. Esa ha sido la base de la idea, pero he añadido otros ingredientes que me han parecido ideales para no hacerla monosabor choco.

Como tenía frutos rojos deshidratados metidos en un bañito de licor de Kirsch y plátanos maduros congelados para hacer unas galletas veganas (receta de Elena del blog el delantal verde), los he utilizado en la mona. Le han dado un gusto delicioso. Es una de las mezclas que más me gusta, chocolate negro, frutos rojos y plátano.

Aquí va la receta.

Ingredientes para 10 crêpes:

* 100 grs. de harina
* una pizca de sal
* 1 huevo batido
* 300 ml. de leche (he utilizado de avena)
* 10 cucharaditas rasas de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

* 250 grs. de chocolate (he utilizado Valrhona, el noir gastronomie al 61%, es lo más)
* 250 cl. de nata
* 1 plátano maduro, previamente congelado
* 150 grs. de frutos rojos deshidratados: arándanos y cerezas
* licor de kirsch

Elaboración de los crêpes:

1.- En un bol, tamizar la harina y la sal. Hacer un volcán.

2.- Batir el huevo y la mitad de la leche y echarlo en el hueco. Ir incorporando poco a poco la harina. Batir hasta que quede una mezcla sin grumos. Añadir el resto de la leche sin dejar de batir.

3.- Dejar reposar la mezcla aprox 1 hora. Batirla antes de utilizarla y si es necesario pasarla por un tamiz para evitar grumos.

4.- En una sartén antiadherente de 18-20 cm. poner 1 cucharadita de mantequilla y verter la mezcla para el primer crêpe. Inclinar la sartén para que la mezcla se extienda bien por toda la base hasta los bordes. Añadir más masa si fuera necesario. Se ha de conseguir una capa fina y homogénea. El primero casi siempre sale mal, pero no os preocupéis en el quinto ya le tenéis cogido el truqui ;)

5.- Dejarlo hacer 1 minutito por una cara, hasta que la parte inferior se dore y aparezcan burbujitas. Despegarlo y darle la vuelta con una espátula larga. Cocerlo por el otro lado, otro minuto más.

6- Sacarlo de la sartén dándole la vuelta, con la primera cara hacia abajo. Deslizarlo a un plato y taparlo con papel aluminio para que se mantenga caliente hasta el momento de montar el pastel.

7.- Y así hasta tener los 10 crêpes que nos servirán de “bizcocho” para el pastel.

Elaboración del relleno:

1.- El día anterior congelar un plátano (se vuelve mucho más dulce) y también poner a macerar los frutos rojos en el licor de kirsch.

2.- Trocear pequeño el chocolate y fundirlo al baño maría.

3.- Poner la nata a hervir en un cazo, retirarla del fuego y agregársela al chocolate, removiendo constantemente con una cuchara de palo o una espátula de silicona en movimientos circulares partiendo del centro. Ha de quedar una crema ligera como si fuera una mousse.

4.- Poner el plátano sobre papel absorbente al igual que los frutos rojos escurridos del Kirsch y triturarlo todo con la batidora. Queda como una pasta espesa.

4.- Hacer el pastel, intercalando crêpes-crema de chocolate-puré de frutas y así hasta acabar con un crêpe arriba del pastel.

5.- A la hora de servir, espolvorearlo con azúcar glas o con cacao amargo en polvo. En este caso, como era el día de la mona, le he puesto todo lo habitual, pollos, huevos y plumas, pero realmente está mucho más elegante y bonito sin el arsenal de adornos.

6.- Si lo guardáis en la nevera, sacarlo unas 2 horas antes, pues está más rico cuando el crêpe pierde la rigidez del frío.

Probadlo, merece la pena el ratito que se pasa en la cocina. Es una delicia para los amantes del chocolate.

BIZCOCHO DE CANELA Y CHOCOLATE

Tenía impaciencia por hacer un bizcocho mezclando esos dos ingredientes que tanto me gustan y que dan nombre a este blog y también por probar un molde muy chulo que ha resultado ser no demasiado adecuado para el tipo de masa, pero que a pesar de todo ha quedado muy presentable.

De la receta convencional he cambiado casi todo (hoy tenía el día experimental): el azúcar está rebajada casi a la mitad, la leche no es de vaca sino de avena y para la harina en lugar de utilizar la típica de pastelería he hecho una mezcla de integral y blanca. Ha quedado muy rico, un poquito crujiente por encima y jugosito por dentro. Os animo a probarlo.


Ingredientes:

* 50 grs. de mantequilla reblandecida
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 100 grs. de azúcar integral tamizada
* 1 huevo entero
* 1 clara
* 75 grs. de harina blanca de trigo
* 75 grs. de harina integral de trigo
* 8 grs. de levadura química
* 80 ml. de leche de avena (puede ser de vaca)
* 2 cucharaditas de canela en polvo
* 1 cucharadita de azúcar lustre
* 5 grs. adicionales de mantequilla fundida
* bolitas de cacao puro (opcional, sólo son para decorar)


Elaboración:

1.- Batir el huevo entero con la mantequilla, la esencia de vainilla y el azúcar integral, hasta conseguir una pasta ligera y cremosa.

2.- Añadir batiendo suave para que la mezcla no baje y pasando por el tamiz la mezcla de la harina, la levadura y 1 cucharadita de canela en polvo. Añadir la leche.

3.- Por último montar la clara a punto de nieve firme y mezclar con movimientos envolventes.

4.- Echar la masa en un molde untado con mantequilla y enharinado y poner en el horno precalentado a 190º durante unos 20-25 minutos.

5.- Esperar que enfríe un poco y sacarlo del molde. Pintarlo con la mantequilla fundida y espolvorearle la mezcla de la cucharadita de canela y el azúcar lustre.


¡Qué os aproveche y no engorde! ;))

MUFFINS CON TROCITOS DE CHOCOLATE

Estoy en la fase de “mi primer/a…tal, cual” y disfruto mucho esperando el resultado de estos primeros experimentos. Éste es el tercer intento de muffins. Al adaptar las recetas a integrales, encontrar el equilibrio justo entre los ingredientes integrales y la levadura es una tarea complicada para una novata como yo. Una cosa tan sencilla como hacer unos muffins me ha resultado lo más complicado hasta ahora: o no subían o se quemaban.

Esta receta la saqué de un libro francés dedicado a postres con chocolate. La textura es estupenda, muy hueca, y el sabor… ejemmm…. digamos que para amantes del chocolate sin reservas. Me he pasado algo, he utilizado un chocolate al 80%. Si no os gusta tanto el sabor del choco negro, podéis utilizarlo a un porcentaje inferior y estarán ricos igual.
Bien, pues aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

* 125 grs. de harina integral tipo 80
* 6 grs. de levadura
* 100 grs. de almendra molida
* 60 grs. de azúcar integral
* 1 pizca de sal
* 1 huevo
* 200 cl. de leche semidesnatada
* 80 cl. de aceite de cacahuete o sino de aceite de oliva con sabor suave
* 100 grs. de chocolate negro
* un poquito de mantequilla para los moldes


Elaboración:

1.-. Mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura, la almendra molida, el azúcar integral y la sal.

2.- Añadirle, mezclándolo con un batidor de varillas, el huevo medio batido, la leche y el aceite. Ha de quedar una pasta lisa y cremosa.

3.- Trocear pequeño el chocolate, a ser posible sin que se haga polvo, así no se nos teñirá la mezcla.

4.- Untar el molde de muffins con un poquito de mantequilla y hornearlos a 210º durante 20 minutos.

¡A disfrutarlos!

BRAZO DE GITANO CON PURÉ DE FRUTOS ROJOS Y NATA

Lo que más me gusta de la cocina y, en particular, de la pastelería es esa espera que hay entre cuando decides elaborar un plato o un postre y su resultado final. La emoción, la incertidumbre, la sorpresa… todo eso que sucede cuando abres la luz del horno o descubres la tapa de una olla. Ver que eso que era amarillo ahora es rojo, que lo que era plano ahora tiene forma y que el tiempo y el cariño hacen de los alimentos verdaderas delicias.

A quienes nos gusta comer y cocinar o cocinar y comer (no sé en qué orden sería mi caso), disfrutamos tanto con ello que nos encanta hablar del tema y compartir lo que sale de nuestra cocina con los demás. Y encima, con la era internet, podemos llegar a ser unos verdaderos exhibicionistas enseñando a todos, no el tanga, pero sí lo que come nuestra familia. Así de fácil es.


Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho de chocolate:
* 3 yemas
* 3 claras
* 75 grs. de azúcar integral
* 100 grs. de harina integral, tipo T80 (bastante fina)
* 20 grs. cacao en polvo sin azúcar

Para el relleno:
* 250 grs. de nata montada
* Puré de fresas, grosellas y cerezas (lo compro de la marca Danival, sin azúcar, lo venden en tiendas de herbodietética)

Para el adorno:
* 4 fresas
* 5 cerezas
* 1 ramito de grosellas
* chocolate de cobertura
* azúcar glas


Elaboración:

1.- Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Empezar batiendo las yemas junto con el azúcar hasta que haga relieve.

2.- Mezclar el cacao en polvo y la harina. Tamizarlos y añadirlos con suavidad.

3.- Batir las 3 claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y suaves.

4.- Untar la bandeja del horno o poner papel sulfurizado. Echar la mezclar y allanarla con una espátula.

5.- Cocer a temperatura media durante unos 10 minutos y dejarlo enfriar en una rejilla ya despegado del papel.

6.- Cortar los extremos de la plancha de bizcocho para que queden lisos y rectos.

7.- Extender el puré de frutos rojos por el bizcocho, a gusto de cada uno, puesto que es lo único dulce del relleno.

8.- Montar la nata, sin añadir azúcar. Esparcirla por encima del puré de frutos rojos. Enrollar el bizcocho como si fuera un rulo.

9.- Deshacer al baño maría el chocolate de cobertura y mojar en él las cerezas y las grosellas. Ponerlas encima de una rejilla hasta que el chocolate esté solidificado.

10.- Adornar el brazo con fresas frescas, las frutas chocolateadas y espolvorear azúcar glas. Podéis motear el bizcocho con algo de chocolate fundido utilizando la manga pastelera.

GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE

Están hechas con una receta que saqué de una web de comida vegana, aunque está retocada en cuanto a cantidades y origen de los ingredientes.

Son muy sencillas de hacer, saben realmente ricas, sin ser excesivamente dulces y además se conservan muy bien en una lata de galletas.


Ingredientes:

* 75 grs de mantequilla

* 75 grs de azúcar moreno
* 100 grs de harina integral

* 1/2 sobre de levadura en polvo

* una pizca de sal

* 100 grs de copos de avena finos

* 60 grs de chocolate negro para trocear
* 1 naranja pequeña en zumo, si es sanguina (de las rojas) mucho mejor

Elaboración:

1.- En un bol mezclar la mantequilla reblandecida y el azúcar integral, hasta conseguir una masa blandita.

2.- Tamizar la sal, la harina y la levadura y añadirlas a la masa.

3.- Una vez que esté bien homogénea echar los copos de avena, el chocolate troceado pequeño y el zumo de la naranja. Mezclarlo todo bien.

4.- Cubrir la bandeja del horno con papel parafinado y hacer unas bolitas de unos 4 cms de diámetro que podéis chafar con la mano o con un vaso hasta darles forma.

5.- Hornear a 200º durante 20 minutos.


Quedan deliciosas y muy crujientes, además del aliciente de los tropezones de choco.

TRONCO DE NAVIDAD

Con mucho retraso, aquí estan las dos presentaciones que hice del llamado brazo de gitano, aunque en versión alternativa. Está hecho con productos integrales y lo que parece nata no lo es, es tofu batido.

Puede servir como un estupendo postre para un día en el que queramos acabar la comida sin excesos pero con un delicioso sabor dulce en el paladar.

Aquí va la receta. Es entretenida aunque sencilla.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:
* 3 yemas
* 3 claras
* 75 grs. de azúcar integral
* 100 grs. de harina integral, tipo T80 (bastante fina)

Para el relleno:
* 250 grs. de tofu (queso de soja)
* 1 yogur de soja de frutas del bosque
* 3 cucharas de sirope de agave, de arce o de arroz
* 1 pizca de vainilla
* la ralladura de un limón de cultivo ecológico (no tratado)
* 50 grs. de grosellas frescas
* 50 grs. de frambuesas frescas

Para la cobertura:
* chocolate negro
* nata
* unas cuantas grosellas


Elaboración:

1.- Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Empezar batiendo las yemas junto con el azúcar hasta que haga relieve.

2.- Tamizar la harina y añadirla poco a poco.

3.- Batir las 3 claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y suaves.

4.- Untar la bandeja del horno o poner papel sulfurizado. Echar la mezclar y allanarla con una espátula.

5.- Cocer a temperatura media durante unos 10 minutos y dejarlo enfriar en una rejilla ya despegado del papel.

6.- Cocemos el tofu 10 minutos en agua sin sal y lo colamos.

7.- Cuando enfríe, trituramos el tofu y lo mezclamos batiéndolo con la pizca de vainilla, el yogur de soja, la ralladura del limón y el sirope, hasta que quede una textura similar a la nata.

8.- Extendemos esta masa, sin llegar a los orillos, en la plancha de bizcocho que ya tenemos fría y antes de enrollarla la salpicamos con cachitos de grosellas y frambuesas (al gusto).

9.- Enrollamos con cuidado dejando la parte de unión por abajo.

10.- Para la decoración fundir un poco chocolate negro de cobertura (he utilizado el de Valrhona) y mezclarlo con poquita nata (al gusto). Con la manga pastelera dibujar unas líneas y añadir, como último, las grosellas por encima.

Queda vistoso y es delicioso.

¡Salud!