CORONA INTEGRAL DE COCO

¿Alguien conoce un antídoto contra la compra semanal de utensilios de cocina y libros? Me estoy haciendo una compradora habitual (en mi casa dirían que compulsiva) de los más diversos cacharritos, moldes, etc. etc.

Cuando escapo a ratitos del trabajo no me encontrarán mirando zapatos o bolsos (acusación habitual que se nos hace a las mujeres), a mí me encontrarán en las librerías de la zona o en las tiendas de menaje. Reconozco que empieza a ser preocupante. Primero, porque la tarjeta de crédito ya está arrugada y, segundo, porque ya no me quedan más armarios de cocina. Se acabaron. Los llené.

La última adquisición en moldes ha sido uno de la marca Kaiser, robusto y muy bonito de forma. Quería probarlo y aquí está el resultado.

Siguiendo la norma, cambié casi todos los ingredientes de la receta base. Este está hecho con sirope de ágave, un endulzante alternativo al azúcar, de origen natural y que tiende a regular los niveles de glucosa.

La foto del bizcocho original era blanquito blanquito y el mío es negrito negrito, pero muy rico y melosón.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
* 150 grs. de mantequilla
* 80 ml. de sirope de ágave o 200 grs. de azúcar integral
* 6 huevos
* 150 grs. de harina integral T. 90
* 1 sobre de levadura química
* 230 grs. de coco rallado deshidratado

Para el almíbar:
* las ralladuras de la piel de un limón sin tratar
* 50 ml. de sirope de ágave o 120 grs. de azúcar integral
* 170 ml. de agua


Elaboración:

1.- Batir la mantequilla y el endulzante durante 5 minutos con la batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla cremosa.

2.- Añadir los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir.

3.- Incorporar a la mezcla la harina y la levadura. Después el coco rallado. No batir, sólo que quede todo bien mezclado, pero sin moverlo en exceso.

4.- Engrasar y enharinar el molde. Echar la mezcla, alisarla y meterlo en horno precalentado a 180ºC, durante aprox. 45 minutos. Pincharlo para ver si está bien hecho (el punzón o el cuchillo han de salir bien limpios).

5.- Mientras, preparar el almíbar. Poner la ralladura, el sirope y el agua en un cazo, a fuego medio-bajo, hasta que haya reducido un poco. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

6.- Hacer 5 ó 6 agujeros en la parte superior del bizcocho y verter el almíbar por encima, previamente colado. Dejarlo reposar 2 horas. Así quedará bien empapado por dentro y por fuera.

7.- Espolvorear con coco rallado a la hora de servir.

Este bizcocho tiene una textura muy esponjosa y es sumamente jugoso. Supongo que ayuda a ello el sirope y el coco.

A ver si os gusta.

TIRAMISÚ A LA CATALANA

En Cardedeu (Vallès Oriental - Barcelona) son típicos unos dulces (no demasiado dulces, la verdad) que se llaman “borregos”. Aquí va un enlace para que os hagáis una idea de lo que son, la historia, la tradición de su consumo y sobre todo la elaboración.

Tenía una bolsa de borregos por casa y un mascarpone ecológico a punto de caducar y mirando uno y otro envase, pensé ¿por qué no probar esta mezcla?. Feliz idea tuve. Estaba riquíiiiiiiiiisimo. El gusto del comino le da un sabor muy particular. Os animo a probarlo porque, sin perder la esencia de los ingredientes típicos de un tiramisú, el cambio de los bizcochos por los borregos es, además de una novedad, realmente delicioso.

Los borregos los compro en la Pastelería Ricòs de Cardedeu y les comenté que lo había intentado y que había salido muy rico, aunque me encontré con el inconveniente de que la parte superior del borrego es bastante dura (se tuestan en horno) y que tenía que eliminarla para que no resultaran como tropezones en la masa del tiramisú. Como son muy buenos profesionales me sugirieron utilizar los que todavía no están tostados. Me regalaron unos cuantos y con ellos ha salido esta delicia. ¡La patento! ¡Vaya que si la patento!

La decoración está muy irregular. La hice corriendo y sin pensar; a las 7 de la mañana, antes de ir al trabajo, pues era para mis compañeros que se han convertido, pobres, en conejillos de indias de todas las pruebas y experimentos culinarios que hago por aquí. Diabéticos los tengo ;))

Ingredientes (molde de 20 cm diámetro):

* 26 borregos sin tostar
* 250 grs. de mascarpone
* 120 grs. de nata
* 2 yemas
* 1 clara
* 75 grs. de azúcar
* 200 cl. de café cargado
* 5 cucharadas de Amaretto
* cacao amargo en polvo
* bolitas de chocolate blanco (opcional)


Elaboración:

1.- Mezclar las 2 yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2.- Añadir el mascarpone, la nata, y la clara a punto de nieve, mezclándolo todo con suavidad.
3.- Mezclar el café con el Amaretto y empapar muy ligeramente los borregos o se os desharán.

4.- Poner una capa de borregos, una de crema, otra de borregos y por último otra de crema.

5.- Meterlo en la nevera, como mínimo 5 horas.

6.- Al servirlo espolvorearlo con el cacao amargo en polvo y unas bolitas de chocolate blanco para adornarlo.

No se parece en nada a la textura que tiene el típico hecho con bizcochos. El borrego, una vez empapado se deshace con facilidad y queda un tiramisú más apto para cuchara.

CANELÓN DE SALMÓN A LAS FINAS HIERBAS

Hay noches que llego a casa muy tarde del trabajo y no tengo ganas de preparar cena, aunque algo apetitoso el estómago siempre lo agradece. En nuestras cocinas, nacen platos de las prisas, del aprovechamiento de restos de otras comidas y sobre todo de la imaginación y del amor que se les pone al cocinar.

Aquí va un plato único que acompañado de una ensalada verde es estupendo para almuerzo o cena. Rapidísimo de preparar, resultón y no demasiado caro.

Ingredientes:

* loncha grande de salmón ahumado
* queso crema de queso azul
* pepinillos en vinagre
* hierbas aromáticas: cebollino, albahaca, perifollo, cilantro (pueden ser otras)


Elaboración:

1.- Picar muy pequeñitas las hierbas aromáticas y también los pepinillos.

2.- Mezclarlo con el queso crema, reservando un poquito para decorar.

3.- Cortar la loncha de salmón a la medida que se desee y rellenar con la mezcla.

4.- Enrollarlo bien, como si fuese un canelón. Decorarlo con hierbas y pepinillos. Servir frío.


¡Qué aproveche!

BACALAO CONFITADO A 70º

Cada vez como menos pescado y cuando lo hago me encanta disfrutar de su pleno sabor. O es en plan japonés o poco hecho. En esta ocasión quería confitarlo y mirando por internet a ver si encontraba alguna receta, elegí esta.

Quedó muy rico. Pleno sabor sin disimulos. A bacalao puro. Sin guarnición. Sólo el aroma del laurel y del ajo, además del sabor del aceite de oliva. Se le pueden hacer mil y unas guarniciones diferentes y quedará rico igual, porque el rey del plato es el lomo de bacalao. Cuanto más altito sea y más al punto esté desalado, más meloso y suelto quedará. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

* lomos de bacalao
* aceite de oliva virgen extra
* 2 dientes de ajos chafados
* 2 hojas de laurel


Elaboración:

1.- Desalar el bacalao convenientemente. Yo lo tuve 2 días, cambiándole el agua cada 8 horas (dependerá de lo grandes y altos que sean los lomos).

2. Poner los lomos, con la piel hacia arriba, totalmente cubiertos de aceite (es imprescindible para confitarlos). Añadir los ajos y las hojas de laurel.

3.- Hacer la elaboración a fuego lento, lentísimo (imprescindible, también). Y con un termómetro vigilar que la temperatura del aceite vaya subiendo muy poco a poco. El límite a 70º.

4.- Mover el cazo en movimientos circulares para ayudar a sacar la gelatina del bacalao (hace como unas bolitas) que después, junto al aceite, servirán para salsearlo.

4.- Cuando se ve que empiezan a abrirse las capas de los lomos ya estará hecho. Retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos. Sacarlos con cuidado y ponerlos sobre papel absorbente.

5.- Servir calientes, solos o acompañados de guarnición, rociados por encima con la gelatina que han echado y un poquito de aceite.

¡A ver si os gusta!

RISOTTO DE HINOJO, GUISANTES Y GORGONZOLA

Este mes la revista “Descobrir cuina” dedica un reportaje a los risottos y entre ellos hay esta estupenda receta. Ha dado la casualidad de que en la nevera tenía un bulbo de hinojo ecológico con un aspecto y un aroma tentador y en el congelador unos cuantos kilos de guisantes de la temporada pasada que tengo que gastar ya para hacer hueco a los nuevos. Cada año, en primavera, cuando los guisantes todavía son muy tiernos, en casa nos pasamos un fin de semana desgranando kilos y kilos de guisantes que compramos a payeses del Maresme y que congelamos para tener durante todo el año guisantes de calidad a mano.

En la receta original no figuran los guisantes, pero la mezcla ha quedado muy rica. Todos los ingredientes tienen un trazo de sabor dulce: la cebolla, el hinojo, los guisantes …y el contraste con el gorgonzola queda sensacional. Le da un paladar especial.


Ingredientes (para dos):

* 100 grs. de arroz arborio o carnaroli
* 2 cebollas confitadas
* ½ litro de caldo de verduras
* 1 bulbo de hinojo
* 200 grs de guisantes
* 100 ml. de vino blanco seco
* 75 grs. de gorgonzola
* sal marina
* pimienta
* hojas de hinojo para adornar


Elaboración:

1.- En una cazuela empezar confitando las cebollas. Pocharlas en abundante aceite, removiendo frecuentemente y a fuego muy bajo, aprox unos 30 minutos. Después añadir 1 cucharada rasa de azúcar integral, mezclar bien y tapar 5 minutos. Así se consiguen unas riquísimas cebollas caramelizadas que como fondo de esta receta quedan muy bien.

2.- Añadir el arroz y sofreírlo hasta que tenga un punto como transparente.

3.- Echarle el vino. Dejar que se evapore.

4.- Añadir el hinojo, cortado pequeñito (dejar algo para la decoración) y los guisantes. Salpimentar moderadamente porque el gorgonzola ya le dará mucho sabor.

5.- Añadir un cacito del caldo de verduras hirviendo y remover con cuidado.

6.- Añadir caldo de nuevo a medida que el arroz se vaya quedando seco hasta que consigáis el punto de cocción deseado.

7.- Dejarlo un poquito caldoso, retirarlo de fuego y mezclarle el queso gorgonzola.

8.- Sofreír unos trozos del hinojo para decorar por encima. Utilizar también algunas hojas del hinojo. Queda más vistoso.

¡Qué aproveche!

BOMBONES DE QUESO

Si confesamos adicciones, en mi caso son claras: el chocolate, la canela, todos los dulces donde estén involucrados esos ingredientes y, además, el QUESO. En mayúsculas, sí. De todas las formas, maneras y colores. Allá donde voy he de probar los quesos típicos y, claro, no me conformo con eso, sino que, encima, hago acopio para unos cuantos meses. Los envaso al vacío para que duren más y así cuando hay mono de queso, no hay que ir corriendo a la tienda. Es una política nada recomendable si se hace dieta, si se tiene colesterol o si se es hipertenso, pero bueno, no vamos a ser perfectos siempre ¿no? ;)

Mirando un libro de recetas de entrantes, ésta me pareció muy atractiva para una mesa de fiesta, privada o particular ;) Aquí os la dejo. Es fácil de hacer y muy resultona a la vista y sobre todo al paladar.


Ingredientes para 24 bombones:

* 75 grs. de queso gouda curado
* 75 grs. de queso roquefort
* 250 grs. de queso crema (Philadelfia u otros)
* 2 cucharaditas de vinagre balsámico
* 1 cucharadita de oporto
* 1 cucharadita de ginebra
* 50 grs. de pistachos sin sal picados
* 50 grs. de nueces picadas

Elaboración:

1.- Rallar el gouda finamente y añadirle la mitad del queso crema, 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharadita de ginebra. Mezclarlo todo bien. Ha de quedar una pasta muy espesa y homogénea.

2.- Chafar el roquefort con un tenedor y añadirle la mitad restante del queso crema, 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharadita de oporto. Mezclarlo todo bien. También ha de quedar una pasta espesa y homogénea.

3.- Humedecerse las manos y formar pequeñas bolitas con ambas mezclas. Cuidado con la de roquefort porque es más húmeda y dificulta hacer la forma.

4.- Recubrir las bolitas de roquefort con los pistachos triturados y las de gouda con las nueces.

5.- Pueden servirse sin las cápsulas de papel o con ellas. Va a gustos. A mí me parecen más presentables con el papelito.



Espero que os gusten.

RISOTTO DE SETAS SECAS

Uno de mis ingredientes favoritos es el arroz, cocinado en mil maneras diferentes. Los risottos me gustan mucho, además de por su sabor, porque es una elaboración especial, hay que hacerla con mimo, con mucho cariño y esmero. No quiere brusquedades, como un punto de nieve, sólo dulzura y tiempo.

El risotto de setas es un clásico en cualquier carta de restaurante italiano. En Catalunya hay una gran tradición en el uso de setas en la cocina. Se pueden adquirir secas durante todo el año e hidratarlas para la preparación que queráis. En mi caso compré una abundante variedad en el mercado de Navidad que hubo por aquí.

Espero no haberme equivocado con los nombres de las setas, aunque lo he comprobado por internet. Es que sólo me los sé en catalán.

Aquí va la receta. Ah y comentar que no lleva mantequilla. Sólo queso parmesano. Quería bajarle grasas al plato y ha quedado muy rico y meloso también.


Ingredientes (para dos):

* 200 grs. de arroz tipo arborio (una de las clases de arroz que se utilizan para hacer risotto)
* ½ l. del agua de hidratar las setas
* 4 chalotas
* 2 ajos tiernos
* 100 cl. de vino blanco seco
* 100 grs. de parmesano rallado
* un puñado de setas hidratadas: níscalos (rovellons), amanita caesarea (ou de reig), múrgola, rebozuelo (rossinyol), trompeta de los muertos, ratón (fredolic), perrotxico (moixeró), trompeta amarilla (camagroc)
* aceite de oliva virgen
* sal marina
* pimienta blanca


Elaboración:

1.- Colar el agua de las setas con un colador de algodón y mantener caliente.

2.- Secar las setas con papel absorbente sin chafarlas. Hacer trocitos medianos.

3.- Poner el aceite en la cazuela y sofreír las chalotas y los ajos tiernos, picados pequeñitos.

4.- Añadir el arroz y sofreírlo hasta que tenga un punto como transparente.

5.- Echar el vino. Dejar que se evapore y nos deje sólo su perfume.

6.- Añadir las setas bien secas. Removerlas y echarle la sal y la pimienta.

4.- Añadir un cacito del agua de las setas hirviendo y remover con cariño, sin brusquedades.

5.- Añadir agua de nuevo a medida que el arroz se vaya quedando seco hasta que consigáis el punto de cocción deseado.

6.- Dejarlo un poquito caldoso, retirarlo de fuego y mezclarle el queso parmesano. Decorarlo al gusto. Yo he utilizado una múrgola pequeñita.

Ya veréis que rico está.

BIZCOCHO DE CANELA Y CHOCOLATE

Tenía impaciencia por hacer un bizcocho mezclando esos dos ingredientes que tanto me gustan y que dan nombre a este blog y también por probar un molde muy chulo que ha resultado ser no demasiado adecuado para el tipo de masa, pero que a pesar de todo ha quedado muy presentable.

De la receta convencional he cambiado casi todo (hoy tenía el día experimental): el azúcar está rebajada casi a la mitad, la leche no es de vaca sino de avena y para la harina en lugar de utilizar la típica de pastelería he hecho una mezcla de integral y blanca. Ha quedado muy rico, un poquito crujiente por encima y jugosito por dentro. Os animo a probarlo.


Ingredientes:

* 50 grs. de mantequilla reblandecida
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 100 grs. de azúcar integral tamizada
* 1 huevo entero
* 1 clara
* 75 grs. de harina blanca de trigo
* 75 grs. de harina integral de trigo
* 8 grs. de levadura química
* 80 ml. de leche de avena (puede ser de vaca)
* 2 cucharaditas de canela en polvo
* 1 cucharadita de azúcar lustre
* 5 grs. adicionales de mantequilla fundida
* bolitas de cacao puro (opcional, sólo son para decorar)


Elaboración:

1.- Batir el huevo entero con la mantequilla, la esencia de vainilla y el azúcar integral, hasta conseguir una pasta ligera y cremosa.

2.- Añadir batiendo suave para que la mezcla no baje y pasando por el tamiz la mezcla de la harina, la levadura y 1 cucharadita de canela en polvo. Añadir la leche.

3.- Por último montar la clara a punto de nieve firme y mezclar con movimientos envolventes.

4.- Echar la masa en un molde untado con mantequilla y enharinado y poner en el horno precalentado a 190º durante unos 20-25 minutos.

5.- Esperar que enfríe un poco y sacarlo del molde. Pintarlo con la mantequilla fundida y espolvorearle la mezcla de la cucharadita de canela y el azúcar lustre.


¡Qué os aproveche y no engorde! ;))

TIRABEQUES SALTEADOS

Plato fácil y rico donde los haya. Los tirabeques son un tipo de guisantes poco conocidos por aquí. En algunos restaurantes de alta cocina los sirven como guarnición de platos de carne y/o pescado, pero casi nunca como ingrediente principal. El precio todavía es caro, aunque ya van abundando cada vez más en los mercados. Se han de consumir cuando el color es totalmente verde oscuro y sin manchas.

Para prepararlos sólo hay que arrastrar la veta lateral, igual que en algunas clases de judías verdes. La cocción más adecuada para no disminuir su sabor, por lo menos a mi gusto, es al vapor y después un ligero salteado.

Aquí os dejo una receta improvisada en noches de cena rápida y tardía. Un plato muy digestivo, de régimen podríamos decir y además no nos exige tiempo de elaboración.


Ingredientes (para 2):

* 250 grs. de tirabeques
* 6 ajos tiernos
* 6 tomates secados al sol, previamente hidratados y marinados (otro día pondre la receta, aunque ya se venden en conserva)
* aceite de oliva virgen extra
* flor de sal Maldon (o sino sal marina)


Elaboración:

1.- Preparar los tirabeques y cocerlos al vapor 6-8 minutos (muy al dente).

2.- Poner en una sartén el aceite, los ajos tiernos y los tomates troceados. Pocharlos un poquito y añadir los tirabeques. Saltearlos 2 minutos y estarán listos y con todo su sabor.

3.- Servir y echarles por encima unas flores de sal Maldon que siempre le da un toque especial a los platos.

¡Qué aproveche!

ENSALADA DE HINOJO Y ZANAHORIA CON SALSA DE ENELDO

Una ensalada diferente a las habituales. Es una ensalada para masticar, de esas que sirven de plato único. Tiene proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Todo en uno. Excelente en momentos de régimen o simplemente cuando queremos probar otros sabores y texturas. La salsa es deliciosa.

Ingredientes:

* ¼ kg. espinacas enanas (puede sustituirse por cualquier tipo de lechuga)
* ½ hinojo
* 2 zanahorias tiernas
* 50 grs. de avellanas tostadas sin piel

Para la salsa:

* 1 cucharada de mayonesa
* 2 cucharadas de zumo de limón
* pimienta negra molida
* sal marina
* eneldo (al gusto)


Elaboración:

1.- Lavar las espinacas, escurrirlas y ponerlas en el fondo de la fuente

2.- Cortar el hinojo y la zanahoria en bastoncitos (o en juliana, según gustos) y entremezclarlas con las espinacas

3.- Añadir las avellanas troceadas.

4.- En un bol, mezclar todos los ingredientes de la salsa, emulsionar bien y servirla en salsera.

¡A saborearla!

BIZCOCHO INTEGRAL DE ACEITE DE OLIVA Y ALMENDRAS

Primera aportación al HEMC



Este mes la convocatoria de HEMC va de bizcochos y como me hacía ilusión contribuir haciendo mi primer bizcocho he intentado buscar uno sencillito adaptándolo a productos integrales y biológicos. El resultado, como veis, no ha podido ser mejor. Ha quedado esponjoso y con un sabor delicioso al aceite, las almendras y el limón.

Espero que os guste.

Ingredientes:

* 4 huevos
* 150 grs. de azúcar integral
* 150 grs. de leche
* 175 grs. de aceite de oliva de sabor suave
* 100 grs. de harina de trigo blanca
* 100 grs. de harina integral de trigo T 90
* 20 grs. de levadura química
* 100 grs. de almendras crudas molidas con piel
* ralladura de un limón no tratado
* una cucharadita rasa de canela molida.




Elaboración:
1.- Batir los huevos, el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla cremosa.

2.- Incorporar el aceite a hilo y batir, hasta que la mezcla crezca. Añadir la leche.

3.- Añadir las harinas y la levadura mezcladas y tamizadas, así como la almendra molida y la canela. Hacerlo de manera envolvente para que la mezcla no reduzca.

4.- Ponerlo en un molde al horno precalentado a 210º durante unos 20-25 m. Dependerá de cada horno.


Queda estupendo, con una textura esponjosa y con un sabor muy suave a aceite.

ESPÁRRAGOS VERDES EN ESCABECHE

Cuando apetece comer sólo verde pero de forma diferente a lo cotidiano, son ideales este tipo de recetas que sirven igual de tapa que de entrante. Además de rápida de elaborar, es delicada en sabor y muy ligera. Todo ventajas.

Es un plato clásico de la zona de Niza y la receta la publicaron en el Diari l’Avui.

Ingredientes:

* 2 manojos de espárragos verdes
* 4 cebolletas
* 2 limones
* 3 dientes de ajo
* un pellizco de tomillo seco
* ¼ litro de agua
* 1 vaso de vino blanco
* aceite de oliva virgen
* sal marina
* pimienta negra en grano


Elaboración:

1.- Limpiar los espárragos, utilizando sólo la parte tierna. Cortar las cebolletas en redondo, con un grosor de medio dedo.

2.- En una sartén poner: el agua, el vino, el zumo de los limones, un poquito de aceite, las cebolletas, el tomillo, unos granos de pimienta chafados y los ajos también. Salamos todo y lo dejamos a fuego suave durante 20 m.

3.- Añadimos los espárragos, mezclándolos con el resto de ingredientes. Los tapamos y dejamos a fuego suave durante 20 m. más.

4.- Cuando estén fríos podremos servirlos. Yo los decoré con unas bayas rosas.

MUFFINS CON TROCITOS DE CHOCOLATE

Estoy en la fase de “mi primer/a…tal, cual” y disfruto mucho esperando el resultado de estos primeros experimentos. Éste es el tercer intento de muffins. Al adaptar las recetas a integrales, encontrar el equilibrio justo entre los ingredientes integrales y la levadura es una tarea complicada para una novata como yo. Una cosa tan sencilla como hacer unos muffins me ha resultado lo más complicado hasta ahora: o no subían o se quemaban.

Esta receta la saqué de un libro francés dedicado a postres con chocolate. La textura es estupenda, muy hueca, y el sabor… ejemmm…. digamos que para amantes del chocolate sin reservas. Me he pasado algo, he utilizado un chocolate al 80%. Si no os gusta tanto el sabor del choco negro, podéis utilizarlo a un porcentaje inferior y estarán ricos igual.
Bien, pues aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

* 125 grs. de harina integral tipo 80
* 6 grs. de levadura
* 100 grs. de almendra molida
* 60 grs. de azúcar integral
* 1 pizca de sal
* 1 huevo
* 200 cl. de leche semidesnatada
* 80 cl. de aceite de cacahuete o sino de aceite de oliva con sabor suave
* 100 grs. de chocolate negro
* un poquito de mantequilla para los moldes


Elaboración:

1.-. Mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura, la almendra molida, el azúcar integral y la sal.

2.- Añadirle, mezclándolo con un batidor de varillas, el huevo medio batido, la leche y el aceite. Ha de quedar una pasta lisa y cremosa.

3.- Trocear pequeño el chocolate, a ser posible sin que se haga polvo, así no se nos teñirá la mezcla.

4.- Untar el molde de muffins con un poquito de mantequilla y hornearlos a 210º durante 20 minutos.

¡A disfrutarlos!

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Ya tenía ganas de hacer mi primer pastel de queso. Hay muchas recetas por ahí, creo que tantas como cocineros. Al final me decanté por la de Harry Haller y su magnífico blog. No os lo perdáis. Es un gozo tanto en fotografía como en cocina.

De su receta original he cambiado algunas cosas. De lo que más me gusta en la cocina es improvisar y quitarme el miedo a hacer experimentos. En este caso cambié el tipo de harina, el endulzante y la clase de quesos.

Me considero afortunada por vivir en las cercanías del Parc Natural del Montseny. Cerca de casa hay una granja de vacas. Todavía puedo comprar productos lácteos que saben a auténticos. La mantequilla es una pasada, a la semana de nevera ya está rancia, con lo cual quiere decir que 0 productos conservantes. La nata es exuberante de sabor, nada que ver con esos sprays que sólo contienen aire y sebo. Los quesos son gustosos y suaves. Y no seguiré que me entran ganas de ir a la nevera.

Aquí van las indicaciones.

Ingredientes:

* 250 grs. de mató (requesón)
* 250 grs. de queso fresco (tipo Burgos)
* 4 huevos
* 80 grs. de harina de maíz
* 50 grs. de leche
* 50 grs. de mantequilla
* 50 grs. de azúcar integral
* 100 grs. de azúcar glasé
* zumo y piel de una lima
* zumo y piel de un limón
* puré de frambuesas (lo compro de la marca Danival en tiendas de herbodietética)


Elaboración:

1.- Chafar con un tenedor ambos quesos y mezclarlos con el azúcar integral hasta que quede una pasta cremosa y suave.

2.- Añadir las yemas, de una en una. Harry Haller en su receta dice que sin batir demasiado, porque así se evita que la tarta se agriete. Le he hecho caso y ha resultado ser un pastel nada quebradizo.

3.- Añadir la leche caliente, la mantequilla fundida, el zumo y ralladuras de los cítricos.

4.- Incorporar la harina tamizada, poco a poco. Que vaya asimilándose bien.

5.- Hacer un punto de nieve firme con el azúcar glasé. Añadirlo a la mezcla con cuidado de que no baje el volumen.

6.- Echarlo en un molde (he utilizado un molde de 20 cm. y me ha quedado a la medida justa) y cocerlo al baño María durante una hora, más o menos. El horno a temperatura media baja, unos 140-160 º

7.- Cuando finalice dejarlo enfriar en el horno. Mejor una hora.

8.- Sacar del molde cuando esté frío y ponerle una fina capa de puré de frambuesas u otras frutas rojas. He adornado con unas virutas de piel de limón.

El contraste del ácido de los cítricos con las frutillas es delicioso. ¡Qué aproveche!

NATILLAS DE ARROZ CON LECHE

El otro día leyendo el magnífico blog de La cuina de casa vi la receta “delicia de arroz con leche” y me pareció muy atractiva, pero como para la ocasión no quería utilizar ni azúcar ni gelatina pensé que la receta, tal cual, resultaría un fiasco y preferí cambiar la textura por unas natillas. Fue acertada la idea, salieron riquísimas.

Ingredientes:

* 7 cucharadas de sirope de ágave (para endulzar)
* 50 grs. de harina de arroz
* 4 huevos
* ¾ l. de leche desnatada
* 1 palo de canela
* ralladura de la piel de un limón
* 1 clara de huevo
* virutas de chocolate


Elaboración:

1.- Separar las claras de las yemas, y batir bien las 4 yemas.

2.- Calentar la leche, la piel de limón, la canela, el sirope y la harina de arroz. Cuando empieza a hervir retirarla del fuego.

3.- Mezclar las yemas batidas sin dejar de remover y poner a fuego medio hasta que vaya espesando, más o menos 15 m.

4.- Montar una clara de huevo a punto de nieve duro, sin azúcar.

5.- Servir las natillas en recipientes individuales, adornarla con una cucharada de la clara a punto de nieve y espolvorear con virutas de chocolate.

¡Rica, rica!