GAZPACHO DE TOMATES RAFF

Voy apurada de tiempo y a la vez estoy un tanto insomne. Al abrir el mail he visto que los habituales me habían bombardeado con los mil chistes del día. No me tildéis de machista ni de nada parecido, sólo que a estas horas éste me ha hecho reír y me resultaba divertido compartirlo.

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Todo en la vida tiene una explicación

Una mujer llega a casa y encuentra al marido en la cama con una joven despampanante.

Y él le dice: ¡Espera un momento cariño, te juro que esto tiene una explicación! Voy a decirte lo que pasó:

Volvía a casa cuando vi a esta chica que hacia autostop. La vi tan indefensa que accedí a llevarla. Noté que estaba muy delgada, mal vestida y sucia y me contó que hacia tres días que no comía.

Me compadecí, la traje a casa y le recalenté los macarrones que te preparé anoche y que no comiste porque engordan... la pobre chica los devoró… luego, como estaba muy sucia, le dije que se bañara, mientras lo hacía, noté que su ropa estaba hecha polvo... así que la tiré a la basura y para que se vistiera le di esos tejanos que hace años que no usas porque te hacen bolsas... le di la blusa que te regalé para el aniversario de matrimonio y que no usas porque no tengo buen gusto para elegir ropa... le di el suéter que te regaló mi hermana para Navidad y no usas para molestarla... le di las botas finas que compraste en esa zapatería de lujo y que nunca más te pusiste desde que tu amiga se compró unas iguales.

Al final la pobre se iba muy agradecida y contenta y la acompañé a la puerta; se volvió y con lágrimas en los ojos me preguntó: ¿No tendrá usted alguna otra cosita que su mujer ya no use? ;))

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Hoy, un gazpacho que, creedme, estaba fuera de serie. Tenía en la nevera unos tomates raff ecológicos muy maduros y había que gastarlos. No hace tiempo de gazpacho todavía. Los días son fresquitos, grises y lluviosos, pero aun así nos sentó de maravilla. Parecía casi una confitura, dulce dulce y la combinación con el aceite a la menta le queda fantástico. Esos tomates raff son una joya gastronómica cuando los otros ya casi no saben a nada.

En esta ocasión la foto es una pena. No había luz. El día estaba nublado y así es imposible hacer una buena foto con la cámara de estar por casa que tengo. Otro día lo repetiré y a ver si consigo que salga en condiciones porque la presentación y el sabor merecían transmitirse por la imagen. Otra vez será.

Aquí va.

Ingredientes para 2:

* ½ kilo de tomate raff muy maduro
* 1 diente de ajo
* ½ cebolla pequeñita
* una punta de pimiento verde
* una punta de pimiento rojo
* una cucharada de vinagre de Módena
* tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* sal marina
* 1 ramita de menta + 2 cucharadas de aceite
* 4 tomates cherry

Elaboración:

1.- Lavar bien los tomates y ponerlos en el vaso de la batidora junto al ajo, cebolla y pimientos.

2.- Una vez triturado pasarlo por el colador chino para eliminar pieles y semillas y añadirle el vinagre, aceite y la sal.

3.- Lavar 4 ó 5 hojas de menta. Secarlas y triturarlas junto a las dos cucharadas de aceite para obtener el aceite a la menta con el que decoraremos la superficie del gazpacho.

4.- Servir en bol individual, adornado con los cherry, hojas de menta y el aceite de menta por encima.

¡Qué aproveche!

TARTA BRICK DE HINOJO Y GORGONZOLA

Pues no imaginaba que esto de los blogs era tan interactivo a nivel de mails. Recibo algunos preguntando cosas, a veces cuestionando otras ;) o simplemente pidiendo aclaraciones para algo que en los post no dejo suficientemente claro. A mí me encanta, no os cortéis. Sólo disculpad porque lleva su tiempo y es de lo que más carezco ahora.

Un chico de León me preguntó si le podía explicar qué diferencias hay entre las dietas consideradas vegetarianas. Yo, que no soy vegetariana, tal vez sea la menos indicada para hacerlo, pero le he pedido consejo al señor de la casa y respondo por aquí por si alguien más tiene las mismas dudas.

Peculiaridades de las diferentes dietas vegetarianas

Dieta vegetariana o lacto-ovo-vegetariana: se consumen todo tipo de verduras, hortalizas, frutas, legumbres, cereales, algas, setas, semillas, frutos secos…y también huevos, lácteos y sus derivados. Su alimentación está exenta de tóxicos como el alcohol, el café o el tabaco y dan preferencia a productos integrales y biológicos.

Dieta vegetaliana: igual que la anterior pero excluyendo los huevos, lácteos y sus derivados.

Dieta vegana: se consumen alimentos que no provengan de los animales. Nada de leche ni derivados ni huevos ni tampoco la miel. Está excluido el uso de la lana, la seda, las pieles o las plumas. Los hay que toman alcohol, fuman y no le dan importancia al consumo de productos integrales o biológicos.

Dieta crudivorista: está basada en el consumo de frutas y verduras, incluyendo frutos secos y semillas germinadas. Todo en estado natural, sin cocinar ni fermentar y con productos de temporada.

Las definiciones anteriores son sólo eso, definiciones. Cada persona es una dieta diferente. Comemos para nutrirnos, eso es lo principal y lo que nos ha de ocupar. La vertiente lúdica de la comida o la gastronómica o como quiera llamársele es importante, pero no ha de pasar por encima de la nutritiva, porque es entonces cuando pueden aparecer desajustes (por excesos) que son el motivo de las enfermedades llamadas de los países ricos. Como en cualquier otro aspecto de la vida, lo ideal es ser coherente, consecuente y buscar el equilibrio, sin estar amargados u obsesionados por lo que uno se lleva a la boca. Seguro que así podremos hacer mejor la digestión ;)

Hoy, una tarta con pasta brick que le da un crujir delicioso. La pareja hinojo-gorgonzola cada día me gusta más. A ver a vosotros.


Ingredientes para 2:

* 5 láminas de pasta brick
* 1 bulbo de hinojo grande
* 25 grs. de mantequilla fundida
* 2 huevos
* 50 grs. de queso gorgonzola
* aceite de oliva virgen
* sal marina
* pimienta negra

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 160º

2.- Untar las láminas de brick con la mantequilla derretida e ir poniendo una encima de otra. La última, la que queda arriba, no untarla. Han de quedar como si fuera una sola lámina.

3.- Forrar una bandeja con papel sulfurizado y hornearlas durante 10 minutos.

4.- Cortar el hinojo en rodajas y saltearlo en sartén tapada, hasta que coja un poco de color. Salpimentar

5.- Batir los huevos y mezclarlos con el gorgonzola bien desmenuzado.

6.- Echar la mezcla de huevos y queso en la pasta brick y colocar el hinojo salteado por encima.

7.- Hornear durante 20 minutos hasta que quede doradita y ya estará lista.

MAGDALENAS INTEGRALES DE ESPELTA Y LIMÓN

Hay momentos laborales a lo largo del año muy densos que dejan poco margen para el descanso y la diversión. Ahora vivo uno de esos momentos. Me disculparéis si las presentaciones de los platos son más breves (prefiero eso a dejar muerto el blog). No tengo apenas tiempo libre, pero como en casa tenemos la mala costumbre de comer cada día ;)) siempre habrán platos para fotografiar y explicar.

En esta ocasión unas sencillas magdalenas integrales, muy ricas y nutritivas, que sirven igual de desayuno, merienda o tentempié. Quedaron muy esponjosas y están al mínimo de azúcar. Espero que os gusten.


Ingredientes:

* 4 huevos grandes
* 210 grs. de azúcar integral
* 200 ml. de aceite de oliva virgen
* 100 ml. de leche
* la piel rallada de 2 limones no tratados
* 150 grs. de harina de espelta integral T. 110
* 150 grs. de harina de espelta T. 90
* Una bolsita de levadura para pastelería


Elaboración:

1.- Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla con aspecto de punto de nieve. Muy esponjosa y hueca.

2.- Incorporar el aceite, la leche y la ralladura de los limones. Mezclar.

3.- Por último incorporar la mezcla de las harinas y la levadura, pasado por el tamiz. Mezclarlo todo bien, pero sin batir.

4.- Poner la masa en una manga pastelera y llenar las cápsulas de papel. Si se desea espolvorear con azúcar integral glas.

5.- Hornear 18 minutos a horno precalentado a 220º

ENSALADA DE REMOLACHA Y NARANJA

He recibido un correo electrónico de una persona muy amable pero que me cuestiona los comentarios de tipo dietético que hago en el blog. En concreto el hecho de no tomar carne porque ella entiende que la alimentación así es incompleta y carente de vitaminas y otros nutrientes.

No voy a negar que me sorprende que a estas alturas alguien se alarme de que otros no coman carne. Conozco mucha gente que no lo hace desde que nació y algunos son unos intelectuales de pro y otros trabajadores a pie de obra todo el día, con lo cual querrá decir que el organismo les funciona igual que a los demás. Tendrán días mejores o peores, como cualquiera, pero no por el hecho de no tomar carne se les hace el cerebro agua o sus músculos dejan de tener fuerza para realizar cualquier actividad.

Vivo desde hace 23 años con un lacto-ovo-vegetariano. Eligió esa alimentación por un tema de salud. Sólo consume vegetales, legumbres, frutas, huevos, algún derivado lácteo y poco más. Trabaja incansablemente 12 horas diarias. Tiene una actividad mental frenética y todo el trabajo y esfuerzo le parecen poco. Imaginarse si comiera carne ;)) Pero ya digo, fue una opción alimentaria para evitar algunos problemas de salud que tras el cambio de dieta desaparecieron y nunca más han vuelto. Evidentemente, la alimentación que hace es de calidad. Nada de productos refinados ni industriales. Sólo producto fresco, integral, a ser posible ecológico y cocinado en casa. Haciéndolo así no tiene porque haber carencias. Otra cosa es aquellos que cambian su dieta a vegetariana, por moda o por reducir peso, y se alimentan de productos refinados (arroz o pasta blanca), verdura congelada y platos precocinados. Sí, es cierto, son vegetarianos, pero están haciendo una dieta incorrecta y las carencias nutricionales darán señales al poco tiempo.

En mi caso, no como carne o derivados por otros motivos, pero sí que tomo pescado y no le hago ascos. Yo simplemente no como carne porque matar a un animal, del entorno, para nutrirme me parece algo innecesario y cruel, cuando puedo elegir otros alimentos. Fui dejando de tomar carne a medida que iba siendo consciente de lo tortuosa que es la vida de los animales que nacen sólo con el fin de alimentarnos. Cuando veía un cabrito mamando me lo imaginaba en la bandeja del horno en Navidad rodeado de patatitas y ajos… Los terneritos tan monos, igual, el mismo fin… en la sartén y con patatas fritas… Los pollos, ay pobres, hacinados en granjas… lo mismo… pechuga a la plancha… Conejos, tan bonitos que son y tan simpáticos… lo mismo… son igual que mis gatos… no podría comerme uno más. Y por último el querido cerdito. Aquí soy más culpable. Hasta hace 5 meses, en fiestas de guardar, me zampaba 100 grs. de jabuguito. Mi último vicio. Se acabó. Viniendo de Niza, en la autopista vimos los restos de un accidente brutal. Un camión que transportaba cerdos había chocado con un autocar. Por los restos que vimos, tuvieron que ser dantescas las imágenes. Después leí en la prensa lo que pasó. Me dije que nunca más un animal sufriría eso por mi placer. Hay mil cosas para hacer feliz al paladar y a la vida. Por qué elegir un animal para ello. El día que haga submarinismo y pueda ver un besugo o una dorada en su hábitat seré incapaz de comerme uno más.

Tal vez esta forma de ver las cosas sea pueril o superficial. No puedo explicarlo desde un punto de vista científico porque yo científica no soy, pero sí lo vivo, lo experimento y sé que no es un mal camino. Se puede ser un buen gourmet, un sibarita, un amante de la cocina sin pasar por los mataderos. Disculpad esta diatriba, pero el blog de canela y chocolate no sólo es de cocina, es de lo que pasa por la vida de una amante de la cocina y del buen comer. A ver quién más se anima. Un beso a todos.

Bueno y ahora la ensalada. Fresca y sana. Muy rica y nutritiva. Sirve igual como entrante que como guarnición. Queda de auténtico lujo en la mesa.

Ingredientes para 2:

* 1 remolacha grande cocida (se puede comprar ya envasada o hervirla al vapor)
* 1 naranja sanguina
* semillas de sésamo
* eneldo seco
* aceite de oliva virgen
* zumo de naranja (al gusto)

* tiras de corteza de naranja


Elaboración:

1.- Cortar la naranja sanguina al vivo y en gajos.

2.- Laminar la remolacha muy finamente y cortar unos daditos para decorar.

3.- Montar el plato, con las láminas de remolacha, encima los gajos de naranja y espolvorear por encima el eneldo, el sésamo y las tiras de corteza de naranja.

4.- Aderezar con la mezcla del zumo de naranja y el aceite, bien emulsionado.

ENSALADA DE GERMINADOS Y NARANJA SANGUINA

La gatita ya está en casa y los ánimos más tranquilos. Empiezo, con mucho retraso, la depuración primaveral a base de comidas crudas o poco cocinadas y, por tanto, muy ligeras. Es el paso necesario para la realización de un corto ayuno hídrico en el que sólo tomaré caldos vegetales (apio, puerro, cebolla, zanahoria y col), zumos naturales de frutas (manzana y piña), agua e infusiones. Toda la fruta y verdura de procedencia ecológica.

La palabra ayuno, así de sopetón, parece algo muy bestia, pero resulta un gran aliado para la salud. Le supone a nuestro organismo un alivio, un descanso. Le ayuda a reponerse de los excesos (que siempre los hay) y le da herramientas para desintoxicarse y regenerarse.

No todos los momentos personales son aptos para realizar una cura así. Es como un Kit Kat en nuestra actividad cotidiana. Un tiempo que nos dedicamos a nosotros mismos y a nuestra salud. Tiempo para descansar, relajarnos y tomar conciencia de que la limpieza interna, por mucho que no nos veamos lo sucios que están nuestros órganos vitales, es tan importante como la otra, sino más. De pequeñitos nos enseñan a lavarnos los dientes, a bañarnos, en definitiva, a la higiene exterior, pero no nos enseñan que las arterias, el hígado y los riñones también se ensucian y necesitan de un buen aseo. El ayuno, para entenderlo gráficamente, sería como una buena ración de Mister Proper por vía interna ;))

Ahora sólo me falta encontrar ese momento de suficiente calma y tranquilidad que me permita disfrutarlo y no sufrirlo. Ya os iré contando.

Ingredientes para 2 raciones:

* 125 grs. de brotes de alfalfa
* 125 grs. de brotes de soja
* 25 grs. de brotes de puerro o cebolla
* 25 grs. de brotes de col lombarda
* 150 grs. de zanahoria
* 4 hojas de endibia
* 100 grs. de maíz tierno en grano
* 1 naranja sanguina
* 100 ml. de zumo de naranja
* bayas de pimienta rosa
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Lavar los germinados y escurrirlos bien.

2.- Limpiar la zanahoria y rallarla que quede bien finita. Cortar las hojas de endibia en juliana.

3.- Pelar la naranja sanguina al máximo para quitarle lo blanco y trocearla a cuartos.

4.- Exprimir otra naranja para obtener el zumo. Pasarlo por el colador y mezclarlo bien con el aceite y la salsa de soja hasta que esté bien emulsionado.

5.- Mezclar en un bol los germinados,la zanahoria y la endibia. Espolvorear por encima las bayas de pimienta rosa, chafándolas un poco para que den el sabor y aderezar con la salsa. Decorar con los trozos de naranja.

MOUSSE DE ESPÁRRAGOS VERDES

7 DE MAYO: NOTA A POSTERIORI DEL POST

Mi gatita Mousse ya ha aparecido. Muchas gracias a todos por vuestros ánimos y consejos. Besos.
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Después de regresar a casa, de unos días de puente, he tenido una mala noticia. La gatita pequeña, Mousse (le puse ese nombre porque llegó al inicio de este blog) se ha escapado. Tiene 5 meses y está en su primer celo. Es una gatita recogida de la calle que estaba muy enferma cuando vino a casa, la curamos y ya en plena forma y en celo se ha escapado en búsqueda de novio. No confío en que sepa volver. Esto es un laberinto de zonas verdes y calles y, pobrecita, no había salido nunca de casa. De verdad que intento no pensar en negativo, pero hay realidades obvias que son insalvables.

No viajo sino puedo dejar a todos los bichitos bien atendidos. Jamás se quedan solos. Alguien de la familia viene a pasar unos días a casa y los cuida. Os explico, tenemos familia numerosa. Dos perras lokitas: Nanga y Lluna de 9 años. Un señor gato: Potes de 20 años. Una gata preciosa, Gretel, de 2 años y la pequeña Mousse de 5 meses.

Me encantan los animales (creo que se nota) y, a excepción de la primera perra que tuve hace 22 años, una Chow Chow espectacular, los cinco actuales han sido recogidos de la calle, de protectoras o de gente que no sabía qué hacer con ellos. Estoy totalmente en contra de la compra-venta de animales. Las sociedades protectoras y las perreras están llenas de animales abandonados, que han sido capricho de unos días. Tener un animal ha de ser un acto de responsabilidad y un compromiso, al igual que lo son otros actos en nuestra vida. Son seres que nos aportan y nos enseñan mucho, pero en una sociedad egoísta y que vive muy deprisa, como la nuestra, no siempre reciben el buen trato que merecen.

Como hace muchos días que no cuelgo nada por el viaje, ya tenía pensado hacerlo hoy, pero tras la mala noticia, sólo me apetecía desahogarme y no cotorrear de mil cosas como hago siempre.

Tenía fotos de una mousse de espárragos verdes desde hace días que quedo muy rica. Y ya sea por el nombre o por lo que sea, es la primera receta que me ha venido a la cabeza.

Espero que os guste.


Ingredientes para 4 moldes individuales:

* 1 manojo de espárragos verdes (da igual el tamaño)
* 4 huevos de tamaño mediano
* 100 ml de crema de leche montada
* 50 grs. de queso rallado
* sal marina (al gusto)
* pimienta (al gusto)
* una pizca de nuez moscada
* mantequilla para untar los moldes

Elaboración:

1.- Limpiar los espárragos de sus partes duras y cocerlos al vapor, hasta que estén tiernos, aunque bastante al dente (quedará más sabrosa).

2.- Pasarlos por la batidora y que queden triturados, pero sin llegar a ser un puré. Mezclarlos con los huevos batidos, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada, hasta que quede una mezcla bien homogénea.

3.- Montar la nata y añadírsela de forma suave y envolvente, como queriéndole meter aire.

4.- Untar unos moldes con la mantequilla y verter la mezcla en ellos.

5.- Cocerlos al baño María, en horno precalentado a 180 ºC, durante 20 minutos. Pinchar con el cuchillo y cuando salga limpio indicará que ya están.

6.- Dejarlos reposar unos 20 minutos y presentar. Utilicé para completar el plato una salsa romesco que tenía preparada y que liga muy bien con el sabor de los espárragos.

BARQUITAS DE CALABACÍN RELLENAS DE ESPINACAS Y TOFU

Bueno, pues siguiendo el tema “soja” os adjunto aquí un pdf de la Guía verde y roja de alimentos transgénicos editada por Greenpeace. En ella hace referencia a firmas comerciales, sus marcas y productos, indicando en color verde aquellas que dan fiabilidad de que no utilizan transgénicos y en rojo las que sí utilizan.

Lo importante, como en todo, es tener la información. No estar engañado. Si tienes la información puedes actuar consecuentemente con lo que tú crees, pero si no la tienes eres como un pelele en manos de cuatro que mueven el mundo. A partir de aquí que cada uno haga lo que mejor le parezca. Si hay personas que creen que es mejor un alimento trans porque le da más garantías sanitarias o lo que sea, pues ahí los tiene. Pero los que no queremos ese tipo de alimentos, por mil y unas razones, también estamos en nuestro derecho de decir que no, de no consumirlos y de saber en qué productos están y en cuáles no. Es vital exigir transparencia en el etiquetado y que los gobiernos, a la hora de legislar, no protejan siempre a los mismos, sino que realmente piensen en el consumidor, pero de verdad, no sólo de boquilla para conseguir nuestros votos.

Aparcado ya el tema tans. Me tomaré una tila para sosegarme un poco y paso a explicar el plato de hoy. Es muy suave, controlado en grasas y en hidratos, apto para gastrónomos curiosos que quieran ir experimentando con el sabor del tofu.

Ingredientes para 2 personas:

* 2 calabacines
* 150 grs. de espinacas frescas
* 50 grs. de tofu ahumado o natural
* 1 cucharada de piñones
* 1 cebolleta fresca
* aceite de oliva virgen
* sal marina
* pimienta negra



Elaboración:

1.- Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y cocerlos al vapor durante 5 minutos

2.- Con un vaciador o una cucharilla pequeña retiramos parte de la pulpa de arriba abajo
3.- Picamos pequeña la cebolleta y la salteamos, añadimos las espinacas troceadas pequeñitas y la carne del calabacín. Salpimentamos y dejamos hacer unos 15 minutos.

4.- Rellenamos el surco de los calabacines con esta mezcla. Decoramos por encima con el tofu cortado a daditos pequeños y los piñones.

5.- Cocemos en el horno a 200º durante 10 minutos y ya estará listo para servir.

¡Qué aproveche!

FALSO CHEESECAKE DE LIMA, LIMÓN Y FRESAS

Aquí va la segunda aportación al HEMC dedicado a la soja.

Hoy voy muy apurada de tiempo y no puedo continuar con el serial sobre los alimentos transgénicos que os indiqué en el anterior post, pero es un compromiso que sigue en pie y que cumpliré en próximos días.

A la receta de hoy la he llamado falso cheesecake precisamente por eso, porque aparenta lo que no es. He recogido de las típicas recetas de pasteles de queso refrigerados la forma de elaborarlo pero he sustituido el queso por tofu, las hojas de gelatina por agar agar y el azúcar por el sirope de ágave. El invento es muy mejorable, sin duda, pero se deja comer ;)) y además muy rápido ;))).

En los ingredientes que os indico ya están subsanadas las cantidades de agar agar para que la cubierta de fresas quede más consistente que la mía. Seguro que si seguís a rajatabla esas proporciones os quedará perfecta.

Digamos que es un pastel que puede tomar todo el mundo. Es rico en proteínas, minerales y vitaminas, apenas tiene grasas y además el endulzante ayuda a mantener a raya la glucosa.

Animaros a cambiar el queso por el tofu, aunque sólo sea en momentos de régimen. Veréis qué rico está. Tener en cuenta que de régimen no significa sin sabor.

Ingredientes:

Para la base:
*125 grs. de galletas integrales
*1 huevo pequeño
*2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva de sabor suave

Para el interior:
* 330 grs. de tofu tipo japonés (de seda)
* 5 cucharadas de sirope de ágave o 4 cucharadas de miel
* 2 limas
* 2 limones
* 3 cucharadas colmadas de copos de agar agar
* 180 ml. de agua

Para la cubierta:
* ½ kg. de fresas
* 1 limón
* 2 cucharadas de sirope de ágave o 1 cucharada de miel
* 1½ cucharada colmada de agar agar

Antes de explicar la elaboración, os comento que como son ingredientes poco habituales en la pastelería casera, es recomendable probar las mezclas y ver si son insípidas o muy dulces, poco o muy ácidas (por los limones y limas) y así poder conseguir el equilibrio de sabores que más os gusten. Tiene que ser lo más simil posible a un pastel de queso convencional, salvando las diferencias, claro.

Elaboración:

1.- Poner las galletas, el huevo y el aceite en el vaso de la batidora y triturarlos hasta obtener una masa bien uniforme. (Es una preparación alternativa a la típica de la mantequilla mezclada con las galletas).

2.- Extender la mezcla con un rodillo por la base del molde, hasta conseguir una altura de 5 mm. Como molde, utilicé un rectángulo de acero regulable y me llegó para hacer una plancha de 22 x 20 cm.

3- Meter en horno a 180º durante 10 minutos. Reservar.

4.- Rallar muy fina la piel y exprimir limas y limones.

5.- Poner el agua y el agar agar en un cazo y hervirlo a fuego lento durante 8 minutos junto con las ralladuras.

6.- Triturar el tofu y añadirle el zumo de limas y limones, la miel y la mezcla del agar agar disuelto y las ralladuras. En mi caso no me molesta encontrarme alguna que otra piel fina de los cítricos; me resulta agradable al paladar. Si os molestan, pues lo coláis y listo.

7.- Verter esa mezcla encima de la base de galletas y poner en la nevera 5 horas aprox hasta que solidifique bien.

8.- Triturar las fresas junto al sirope y el zumo del limón. Sobre todo no utilizar la batidora en exceso, sólo lo justo para triturar las fresas, así evitaréis las burbujitas que se hacen en los zumos y que afearían la cubierta del pastel. Pensar que ha de quedar como un puré no como un zumo.

9.- Aparte, hervir el agar agar durante 8 minutos hasta que esté disuelto. Añadirlo a las fresas y mezclarlo bien.

10.- Echar el puré de fresas por encima del pastel y refrigerar de nuevo unas 4 horas.

Y ya está listo para tomar. Yo lo presenté así, troceado, puesto que era para unos cuantos y decorado con flores de la estación.

¡A vuestra salud!

HATILLO ORIENTAL

En esta ocasión el HEMC ha elegido la soja como tema del mes.

Estoy acostumbrada a cocinar con tofu que es el queso de la soja y una proteína de alta calidad, casi exento de grasas y que resulta muy versátil, aunque, a priori, es sumamente insípido. Digamos que el tofu sabrá a lo que tú desees que sepa.

He querido hacer algo original, pero era la primera vez que manipulaba la pasta filo y me ha resultado muy difícil que no se me rompiera y que se pareciese en algo a un hatillo. De aspecto no ha quedado a mi gusto, por el contrario, de sabor ha resultado una mezcla deliciosa, de verdad, muy acertada. La pasta filo la compré en el ECI en el club del gourmet y está muy rica, también.

La soja está de moda. Y como todas las modas tienen sus pros y sus contras. El pro sería que evita el consumo de carne y pescado, siendo una proteína completa. La contra es la manipulación de su cultivo y derivados. Hay que estar atento y, a poder ser, consumir soja de producción ecológica. Olvidarse de los productos de soja que no sean ecológicos, en su mayoría, proceden de la manipulación genética (soja transgénica).

En este país, por lo visto, los ciudadanos no tenemos derecho a saber el origen de los alimentos que consumimos y tenemos que llevar una lupa al súper para poder leer la miniletra del etiquetado donde se indica la procedencia. Incluso, en algunos casos, ni lo indican. Hay una falta de respeto absoluta al consumidor. Hasta que esto no se solucione, es mejor curarse en salud y evitar un consumo irresponsable, de algo que nos venden como la nueva panacea para todo, pero que sólo mueve, para unos pocos, millones y millones de beneficios económicos y el control de la agricultura mundial.

El día 22 de abril se celebra el día de la Tierra, sin duda no faltarán debates, foros y artículos al respecto. En nosotros está el saber elegir qué opción nos es válida, pero no nos engañemos, las multinacionales del sector alimentario, que, en su mayoría, tienen divisiones farmacéuticas, y que han apostado a lo grande por lo transgénico, ya se frotan las manos, desde hace tiempo, con los beneficios que les está suponiendo el control de las semillas y de las plantaciones en todo el mundo.

En próximos post pondré más información al respecto.

Ahora… ¡a cocinar!

Ingredientes para 3 hatillos:

* 3 hojas de pasta filo
* 100 grs. de tofu
* 1 ½ cucharada de tamari
* ½ cucharadita de jengibre
* 1 cebolleta pequeña
* 15 grs. de mantequilla derretida


Elaboración:

1.- Deshacer el tofu, evitando que queden grumos grandes.

2.- Pelar la raíz de jengibre y rallarla muy fina

3.- Picar la cebolleta al máximo, que quede, prácticamente, imperceptible

4.- En un recipiente, mezclar el tofu, el jengibre, el tamari y la cebolleta. Dejarlo macerar media hora a temperatura ambiente

5.- Untar de mantequilla 3 recipientes, pueden ser flaneros pequeños, que nos servirán para cocer en el horno los hatillos.

6.- Doblar las hojas de filo por la mitad, untar los extremos de mantequilla y, tras la media hora de maceración, poner la mezcla y hacer la forma como un hatillo, retorciendo un poco la parte superior, para evitar que la mezcla se salga.

7.- Untar todos los bordes que sobresalen con la mantequilla, de esa manera, tomarán un color dorado.

8.- Hornear a 180º durante 20 minutos o hasta que veáis que se han dorado.

9.- Decorar al gusto y servir calientes.

¡Qué aproveche!

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Poquitas veces entran en la nevera de casa animalitos, sólo cuando hay alguien invitado que tiene fobia a las verduras o que cree que comiendo verde al final se te pone cara de lechuga y vas todo el día de mal humor. ¡Los hay equivocados!

En esas ocasiones voy a la pescadería y compro algo que no me dé problemas de conciencia al ver cómo me miran con esos ojillos ensangrentados los besugos, doradas, rapes y demás. Tranquis, no seguiré con mis particulares neuras.

Había visto en el estupendo blog de Josemari, una vídeoreceta que me gustó mucho y que me sirvió para salir del paso ese día. Os recomiendo su blog, es como ir a una escuela de cocina con profe particular. Da gusto ver, vídeo tras vídeo, lo que se aprende de la cocina de cada día pero con su puntito de sofisticación.

Es tontería que os ponga ingredientes y elaboración, porque en este enlace, él lo explica de maravilla y siguiendo sus instrucciones al pie de la letra, salieron así de ricas.

¡Ánimo que son fáciles y rápidas de preparar!

QUESO CASERO A LAS FINAS HIERBAS

Una de las cosas más relevantes, por lo menos para mí, que ha supuesto internet en la vida cotidiana es la posibilidad de comunicarnos con personas que de otra manera hubiera sido prácticamente imposible conocer.

A título personal, por pura curiosidad, accedí a internet en casa hace aprox unos 10 años. La palabra chat era algo que todavía no sonaba, pero ya había mucha gente detrás de las pantallas de los ordenadores deseosos, algunos, los más diría yo, de comunicarse sólo para pasar el rato; otros cuantos con ganas de establecer lazos de amistad para evitar sentirse solos; otros para cotillear la vida de los demás y, por fortuna, los menos, los sinvergüenzas que siempre se aprovechan de los incautos o de los más confiados. En mi caso sólo puedo decir que estoy encantada y muy satisfecha de mi experiencia cibernética. Mantego tres amistades excelentes a raíz de internet. Con todas ellas la relación siempre ha sido transparente y honesta. Cada uno sabía qué cartas jugaba y qué esperaba de los demás. El respeto y el cariño ha hecho posible que esas amistades se mantengan en pie. No ha habido intereses ni juego sucios, nada opaco que manche la relación. Hemos tenido momentos mejores y peores, pero nos llamamos, nos vemos, nos reímos, a veces nos dejamos el hombro para llorar un ratito y sobretodo hay sinceridad y buen rollo.

Detrás de un chat o de un blog estamos personas de la misma condición que los que pasean por la calle. Ni mejor ni peor. Hay gente superior en actitudes, educados, inteligentes, generosos…. Pero también hay mezquinos, egoístas y retorcidos. Gente a la que no le importan los demás. Sólo se sirven de ellos. Hay que saber elegir y quedarse con el paño de oro, con el género bueno, con ese que siempre te cubre, te protege y te mima. Internet es un instrumento muy valioso que manipulado puede ser abominable, pero que utilizado con sentido común es muy útil y nos permite hacer redes de personas dispuestas a intercambiar experiencias, conocimientos y también a establecer lazos de amistad entrañables y duraderos en el tiempo.

Y eso pasa con los estupendos blogs de cocina que hay por aquí. Me he quedado sorprendida. No llevo ni 4 meses en esto. El primer blog de cocina que miré fue el de Harry Haller. Excelso. Superior. Como de otro mundo ese hombre. El segundo blog el de Auro. ¡Qué decir! Generosidad y amor por lo que hace. El siguiente, el de canecositas. Sentido del humor y genialidad, todo junto. El de bocados dulces y salados, la elegancia personificada…. Y así, uno tras otro, fui descubriendo un mundo de apasionados por lo mismo que yo y de ahí a soltarme la melena y a animarme a crear uno propio no me costó nada. Dicho y hecho.

Estoy entusiasmada, anotando recetas de aquí y de allá, de Rosa, Su, Nieves, Gemma, Alicia, Natacha…. Sin parar. Haciendo carpetas con las recetas de unos y otros y con un listado de pendientes que no sé si podré llegar a hacer algún día. Cocinando de noche no puedo fotografiar o sea que a la family, el domingo, los tengo esperando en la mesa hasta que acabo de hacer la última foto. ¡Qué paciencia tienen! Comprando estanterías nuevas, libros, moldes, cachivaches varios, artilugios para quitar huesos o hacer rejillas al hojaldre… Uff qué locura más divertida y qué feliz me hace. Parezco una niña. Me encanta, he descubierto una pasión tardía como quien descubre que se enamora de nuevo siendo madurita. Pues así me siento yo, como con chico nuevo camino de los 50 ;))

Y enrollándome tanto he olvidado decir que el queso casero de la receta de hoy sale del blog de Alicia que es tremendo de buen gusto y recetitas muy chulas. He aprovechado para las fotos el pan del post anterior. Menuda pareja hacen ¿verdad?

Un beso a tod@s.

Ingredientes:

* 2 yogures griegos (he utilizado de la marca Danone)
* cebollino fresco
* orégano fresco
* albahaca fresca
* hojas de hinojo fresco
* cilantro fresco (en proporción inferior a las otras, pues domina mucho el sabor)
* sal marina
* pimienta
* pimentón picante

Como cantidad sólo es fija los 2 yogures, el resto es a vuestro gusto y también escoger la hierba que más os plazca, eso sí, siempre fresca. No utilizar planta seca porque es muy desagradable tropezar en el paladar, después, con sus tallos rígidos y secos.

Elaboración:

1.- Lavar las hierbas, secarlas cuidadosamente sin chafarlas y picarlas muy pequeñitas.

2.- Mezclarlas con el yogur e incorporar la sal, la pimienta y el pimentón.

3.- Poner la mezcla en gasas o en un paño de algodón (que no tenga perfume a detergentes) y colocarla en un colador para que pueda ir soltando el líquido. Yo hice como una bola envuelta en un paño y atado con una goma.

4.- Conservarlo así día y medio en nevera. Después poner la pasta de queso resultante en un recipiente de cristal y ya estará lista para usar. Guardar en frío.

Parece magia. De yogur a queso para untar. Hummm queda deliciosa. No se puede decir que salga barata ni que no sea laboriosa, pero sí que es muy fácil de hacer. Ya habéis leído.

¡Qué aproveche y gracias a Alicia por su receta!

PAN PYREX INTEGRAL Y ECOLÓGICO

En casa comemos poco pan, pero en los últimos años suponía un problema encontrar un pan que realmente fuera pan. Estamos en la época de las fibras alimentarias, de los panes chiclé, de las famosas baguettes, en una palabra, del falso pan.

El escaso pan que consumimos siempre ha sido integral, de harina de espelta. La espelta es una subespecie del trigo que tiene miles de años de antigüedad. Posee una cáscara más difícil de eliminar y un mayor contenido en carbohidratos, proteínas, algunas vitaminas y también más minerales y fibra. Además, existen ventajas en cuando a su producción, ya que su particular cáscara favorece la germinación en óptimas condiciones, protegiendo muy bien, además, al grano frente a los contaminantes del suelo e insectos. Esto permite que en su cosecha se pueda prescindir de pesticidas, además de que requiere poco o nada de fertilizante, lo que la hace idónea para la agricultura ecológica (información del Boletín Consumer).

Cuando empecé a leer libros de recetas de cocina y sobretodo de pastelería, queriendo adaptar siempre los ingredientes a integrales me encontraba con el problema de las harinas. No entendía nada. Bueno, ahora tampoco es que entienda lo que se dice mucho, pero sí lo justo para ir haciendo adaptaciones sin excesos de fiascos.

Conocer más a fondo el tema alimentario nos permite ser más autosuficientes y depender menos de ir a las estanterías de los supermercados, además de ahorrar considerablemente en las compras. Por ejemplo, lo de preparar la harina de fuerza en casa, añadiéndole a la harina normal dos cucharadas soperas de gluten de trigo. Y como ese ejemplo habría muchos otros más.

El pan que he hecho hoy fue tras ver esa maravilla de pan milagro en el blog de Su. El primer intento fue fallido adaptándolo a harina integral de espelta; al segundo ya salió así.

Si os animáis a hacerlo, tener en cuenta las siguientes cuestiones: La harina integral absorbe más agua, hay que amasar más tiempo, el volumen es más pequeño, hay que cocerlo más tiempo, la corteza es más oscura y menos crujiente y la miga es menos fina. Si todo eso os es igual y queréis comer un pan nutricionalmente más rico y también más sabroso, manos a la obra.

Al final de este post os indico una información que he sacado del libro “Aprender a hacer pan es fácil” de Francisco Tejero y que puede ser de ayuda para tener más clara la utilización de las harinas según la preparación que vayamos a elaborar.

Ingredientes:

* 300 grs. de harina integral ecológica de espelta Tipo 110
* 185 grs. de agua templada
* 20 grs. de aceite
* 20 grs. de levadura fresca de panadero
* 5 grs. de sal marina (en casa nos gusta el pan casi sin sal)


Elaboración (he adaptado el texto de Su a la elaboración con harina integral):

1. - Colocar en un bol grande la harina, y desmigar la levadura en el centro.

2. - Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 20 minutos. En la mitad del amasado añadir la sal.

3. -Continuar amasando con movimientos firmes, hasta formar una bola. No os preocupe no haber amasado nunca; para este amasado no se requiere unos conocimientos especiales, sólo mezclar bien todos los ingredientes y trabajarlos para que se vayan uniendo y formando la masa.

4. - Pincelar el pan con un poco de aceite y espolvorear con harina.

5. - Colocarla en un molde Pirex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.

6. - Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.

7. - Meter en el horno en frío y ponerlo a 220˚ durante unos 50 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.


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Información sobre harinas

Tipos de harina:

Tipo 45: harina floja utilizada para la bollería
Tipo 55: harina media fuerza utilizada para el pan tipo francés
Tipo 65: harina de fuerza utilizada para panes oscuros
Tipo 80: utilizada para panes morenos
Tipo 150: utilizada para panes integrales completos


Fuerza de la harina:

La calidad y la cantidad del gluten determinan, básicamente, la fuerza de la harina.
Las harinas flojas absorben menos agua y producen masas más pegajosas y blandas.
Las harinas de fuerza necesitan más cantidad de agua para obtener masas de consistencia normal.


Clasificación y utilización según la fuerza de la harina (W)

Floja suave (W 90-100): galletas
Floja (W 110-130) : masas batidas (bizcochos, plum-cakes, magdalenas)
Media fuerza (W 180-220): masas fermentadas hojaldradas (croissant, masa danesa), hojaldres, pan rústico (chapata, hogazas), pan francés (baguettes, panecillos).
Fuerza (W 300-400): pan de hamburguesa, pan de molde blanco, masas dulces fermentadas (brioche, ensaimada, roscón de reyes, atollen, panetone).

COPA DE FRUTOS ROJOS Y NATA

Después de recibir premios y besos, me hace falta coger energía para seguir haciéndolo mejor y no perder ni pizca de entusiasmo. ¿Qué mejor manera que con un delicioso postre? Para seguir disfrutando de esta primavera loca y de los frutos que nos da la estación, aquí va un postre a base de nata y frutos rojos que están en pleno apogeo de aspecto y de buen sabor.


Ingredientes:

* nata para montar de la granja al lado de mi casa -broma, ehh, no sea que os apuntéis y no llegue para todos ;))
* frutos rojos. Aquí hay frambuesas, fresitas de bosque, fresones y grosellas.
* azúcar integral moscabado (no sólo endulza sino que es muy gustoso, tiene mucha melaza y es como perfumado)


Elaboración:

1.- Lavar las frutillas y secar bien.

2.- Montar la nata bien densa.

3.- Hacer el montaje de la copa o del vaso y en el momento de servir espolvorear con el azúcar.

ENSALADA DE TOMATE RAFF Y PENSAMIENTOS

Ha llegado la primavera y con ella la alergia, la astenia, la pereza… Aunque, como hay que pensar en positivo, también han llegado las flores, la luz especial que toma el verde del campo y el azul del mar. Qué bonito empieza a estar todo. Ya aparecen las primeras amapolas, margaritas y las florecillas que llenan los campos de un colorido sinfín y de un olor a miel para despertarnos del letargo invernal.

Para celebrar la primavera y mi pereza, hoy una sencilla ensalada de tomate, eso sí, con flores. Pensamientos.

Ingredientes:

* tomateS Raff bien tersos y maduros
* aceitunas sin hueso
* alcaparras
* pensamientos sin tratamiento químico ¡ojo con los que se venden en jardinería!
* tapenade
* aceite de oliva virgen extra
* salsa de soja
* flor de sal


Elaboración:

1.- Cortar los tomates finos, como si fueran para un carpaccio.

2.- Laminar las aceitunas y ponerlas por encima, junto a las alcaparras.

3.- Hacer el aderezo con una cucharada de tapenade, aceite de oliva y la salsa de soja. Emulsionar bien y aliñar.

4.- Echar la sal por encima y por último poner los pensamientos (para que no se estropeen con el aliño).


Es rápida de preparar y muy rica, además de bonita.

CAKE DE SETAS

Soluciones rápidas para los paladares más exigentes. Eso son los cakes o las tartas saladas. Las preparas un día que te apetece cocinar y te sacan de un apuro o de un ataque de pereza en cualquier otro momento.

En casa nos gustan las setas y las tomamos de diferentes maneras. Cuando no hay frescas, son las deshidratadas las que, ya sea en risotto, salteadas, con pasta o como hoy en un cake, hacen de las comidas un festival de mil sabores diferentes. ¡Qué ricas son!

He utilizado un queso muy pestilente, el Munster (te miran mal cuando vas con el susodicho en el bus, piensan que no te has cambiado los calcetines en semanas). Es muy potente de olor y cremoso, pero una vez cocinado es de paladar agradable y suave. También podéis hacerlo sólo con el gruyere suizo que es más sabroso que el francés y mucho más suave que el Munster.

A ver qué os parece.

Ingredientes:

* 180 grs. de harina integral de espelta T 80
* 1 sobre de levadura seca
* 3 huevos enteros
* 50 grs. de gruyere suizo rallado
* 50 grs. de Munster rallado
* 300 grs. de setas frescas o secas (he utilizado rovellons, ou de reig, múrgola, rossinyol, trompeta de la mort, fredolics, moixeró, camagroc, aunque pueden servir cualquier otras)
* 4 ó 5 espárragos verdes
* 120 cl. de aceite de oliva virgen
* 120 cl. de leche de avena (puede ser de otro tipo)
* 2 cebolletas tiernas picadas pequeñitas
* 1 puñado abundante de perejil picado
* una pizca de sal marina
* pimienta al gusto


Elaboración:

1.- Si las setas son secas, hidratarlas previamente durante 20 minutos, dejándolas en remojo en agua tibia. Secar bien con papel absorbente.

2.- Saltearlas en una sartén, cortadas en láminas finas. Esperar a que hayan perdido todo el agua. Incorporar los espárragos verdes troceados pequeñitos. Hacer unos 2 minutos y añadir las cebolletas. Esperar 1 minuto. Sacarlo del fuego y reservar.

3.- En un bol tamizar la harina y mezclar con la levadura.

4.- En otro bol batir, con las varillas manuales, los huevos, el aceite y la leche. Salpimentar.

5.- Incorporar la mezcla, cuidadosamente, a la harina y mezclar bien. Añadir los quesos rallados y el perejil picado pequeñito.

6.- Añadir a la mezcla anterior las setas, los espárragos y las cebolletas salteadas. Mezclar bien.

7.- Untar un molde de cake con mantequilla y enharinarlo. Cocer en horno a 180º C durante 50 minutos.

8.- Pincharlo y si sale limpio el cuchillo, ya esará listo. Dejarlo enfriar para desmoldarlo.

9.- Se toma ligeramente tibio, gana en sabor.


¡Qué aproveche!